惠州瀝林鎮、潼僑鎮、潼湖鎮的美食地理

惠州瀝林鎮、潼僑鎮、潼湖鎮位于惠州市仲愷高新區，三鎮不僅地理位置相鄰，更在飲食文化上緊密相連，共同構成了惠州客家美食的重要版圖。這里既有傳承百年的非遺美食，也有融合地方特色的創新菜肴，展現了惠州作為嶺南文化重鎮的飲食魅力。下面一起來看看吧！

一、瀝林碌鵝

惠州瀝林碌鵝是廣東省惠州市仲愷高新區瀝林鎮的一道傳統客家名菜，其制作技藝于2013年被列入惠州市市級非物質文化遺產?。這道菜以當地農家散養的鵝為原料，肉質肥美鮮嫩，通過獨特的“碌”（即反復翻煮）的烹飪方式制作而成，成品咸香爽口、齒頰留香?。其制作過程十分講究：需先用醬油和鹽腌漬鵝身，再以恰到好處的油溫煎至金黃，隨后加入蒜、姜、醬油等配料燜煮約一小時，直至醬汁收干、鵝肉入味?。瀝林鎮素有“鵝鎮”之稱，逢年過節“無鵝不成宴”，這道菜也承載著“福祿雙全”的美好寓意?。

二、瀝林扭生

瀝林扭生是廣東省惠州市仲愷高新區瀝林鎮瀝林村的一項傳統民俗活動，以蘿卜絲為主料制作的特色食品，兼具儀式感和美食價值，已傳承600多年，并被列入惠州市第八批市級非物質文化遺產代表性項目。

扭生的制作過程：將白蘿卜刨成細絲，用清水浸泡后，用粗麻布包裹并用力擰干水分。擰干的蘿卜絲晾干后，由家中長輩拌入花生油、糖粉等調料，再鋪上花生、芝麻、腰果、蠔豉、蝦仁等食材，頂部裝飾香菜、大桔和紅包。制作需多人協作，尤其是“扭”水分環節需壯男合力完成，體現家族凝聚力。每年正月初十（瀝林村“上燈”日），添丁人家制作“扭生”供奉祖先，親友共享。

三、越南卷粉

惠州潼僑鎮越南卷粉是東南亞特色小吃，以大米漿為原料制成薄米皮，包裹木耳、碎肉等餡料卷成筒狀，搭配魚露、米醋等蘸水食用。該小吃在潼僑鎮的僑文化活動中作為東南亞美食代表展示，體現了當地僑鄉文化特色。

越南卷粉起源于越南，主要流行于越南及中國云南、廣西等地。其制作工藝包括浸泡大米、磨漿蒸制薄米皮，再包裹餡料（如木耳、碎肉、雞蛋等）卷成筒狀，淋上魚露、米醋調制的蘸水。

在潼僑鎮舉辦的“僑聚民心”活動中，越南卷粉作為東南亞美食代表之一被展示，與印尼斑斕九尾糕、特色僑粽等一同呈現，凸顯當地僑鄉文化特色。

四、越南長粽

潼僑鎮越南長粽是仲愷高新區潼僑鎮越南歸僑傳承的特色粽子，外形細長結實，寓意團圓長久，是當地僑鄉文化的重要組成部分。越南長粽長度約30厘米，形似枕頭或長方體，單個粽子重量可達三四斤。制作時使用糯米、五花肉等食材，包裹后用粽葉或竹篾捆扎，煮熟后米粒緊實，肉質鮮嫩。該粽子源于越南歸僑的傳統習俗，是春節、端午節餐桌上的“主角”。歸僑將越南飲食文化融入本地，形成獨特風味，現已成為潼僑僑鄉文化的重要符號。

歸僑家庭通常在節日前集中制作，過程包括選材、包裹、蒸煮等環節。近年來，潼僑鎮通過活動推廣該美食，旨在弘揚僑鄉文化。

五、?炸春卷

潼僑鎮炸春卷是越南歸僑改良的特色小吃，結合了越南春卷和中國春卷的風味，以金黃酥脆、薄荷清香為特點，是當地僑胞節日或待客時的傳統菜肴。

潼僑鎮的炸春卷由越南歸僑改良，保留越南春卷的油炸工藝，同時融入中國春卷的餡料多樣性。春卷皮炸至金黃酥脆，內餡通常包含芥菜、豬肉等，入口時帶有薄荷的清爽香氣。潼僑鎮是廣東省安置越南等國歸僑的主要基地之一，炸春卷作為僑民保留的東南亞飲食文化代表，常在節日或重要場合食用。

六、潼湖紅團

潼湖紅團，又稱“沙團”，是潼湖地區最具特色的傳統喜慶食品?。其顏色粉紅，形狀飽滿且像發芽的種子，寓意著萬物春生、開枝散葉、大吉大利?。紅團以糯米粉為主料，餡料通常由花生、芝麻、白糖等制成，有咸甜雙味?。每逢過年過節、婚嫁、添丁等喜慶日子，潼湖人家家戶戶都會制作紅團，它既是祭神祭祖的供品，也是贈送親友的吉祥禮品?。潼湖紅團制作技藝已于2018年列入惠州市第七批市級非物質文化遺產名錄?。

七、潼湖碌鵝

潼湖鎮碌鵝是東江流域的傳統客家菜，以“碌”（滾來滾去）的烹飪手法著稱，屬于惠州仲愷高新區及周邊地區的特色美食，2012年入選惠州市非物質文化遺產名錄。“碌”在客家話中意為“翻滾”，指將鵝肉在油鍋中反復翻動至熟透入味。碌鵝（潼湖鎮為代表）因“福祿雙全”的吉祥寓意廣受歡迎，是潼湖濕地地區（含瀝林鎮、潼湖鎮、陳江街道等）的傳統主菜。

八、大籠粄

惠州潼湖鎮大籠粄是客家傳統年糕，以糯米粉、冰片糖等為主要原料，用大蒸籠蒸制而成，形狀為圓形，寓意團圓和節節高升。客家稱“甜粄”，惠州民間特稱“大籠粄”，因用大蒸籠蒸煮得名。與客家話“大本事”諧音，寓意長輩對后輩的祝福。惠州潼湖鎮作為客家聚居地，大籠粄是當地年俗的重要組成部分，已有百年歷史。

九、花果山土窯雞

潼湖鎮花果山土窯雞是廣東客家地區的傳統風味菜肴，以果木炭火高溫燜焗工藝制作，選用散養走地雞和秘制調料，成品兼具果木香氣與鮮嫩口感。采用山上散養180天以上的走地雞，以山蟲、山泉水為食，肉質緊實鮮美。使用五指毛桃熬制的獨家醬汁，包裹錫紙后隔絕明火燜焗。

惠州瀝林鎮、潼僑鎮與潼湖鎮的美食，繪就了嶺南飲食文化的鮮活畫卷。?瀝林鎮?以“鵝鎮”之名獨樹一幟，其非遺美食?碌鵝?憑借醬香濃郁、皮脆肉嫩的特色，成為客家宴席的靈魂，更通過碌鵝節等民俗活動，將“無鵝不成宴”的傳統代代相傳?。?潼僑鎮?作為僑鄉文化樞紐，以越南長粽、扣肉糯米飯等融合風味，串聯起歸僑記憶與本土智慧，臘味品牌化與直播新業態更讓僑鄉滋味走向全國?。?潼湖鎮?則依托“魚米之鄉”的生態底蘊，以寓意吉祥的?紅團?和生態土窯雞為核心，將祭祀文化與自然饋贈融入餐桌，紅團制作技藝的非遺傳承更賦予美食以文化厚度?。三鎮美食不僅是味蕾的盛宴，更是歷史與情感的載體——從碌鵝的醬香到紅團的粉紅，從僑鄉的融合到生態的饋贈，每一口都訴說著嶺南土地的溫情與堅守。

小伙伴們，以上就是惠州瀝林鎮、潼僑鎮、潼湖鎮的美食地理的介紹，你喜歡吃哪一種呢？