老話說“陽氣足,百病消”,《黃帝內經》稱“陽氣者,若天與日,失其所則折壽而不彰”。
入冬后人體陽氣內收,外界寒濕易侵入,常感手腳冰涼、精神不振。
這三道家常菜,用仔姜驅寒、韭菜通陽、洋蔥散濕,正是古人“以食代藥”的智慧結晶。
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一、仔姜炒牛肉絲——溫中散寒的“陽氣引擎”
仔姜性辛溫,含姜辣素與姜烯酚,能刺激血液循環;牛肉富含血紅素鐵與蛋白質,為身體提供產熱原料。
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做法:
1、牛肉逆紋切絲,加半勺生抽、少許淀粉、1勺清水抓勻,封油腌15分鐘。
2、仔姜切絲,青紅椒切絲,蒜切片備用。
3、熱鍋冷油,牛肉絲滑炒至變色立即盛出。
4、余油爆香蒜片,下仔姜片中小火煸出香氣,加青紅椒炒軟。
5、倒回牛肉絲,淋1勺料酒、半勺蠔油,大火翻勻即出鍋。
關鍵點:
- 牛肉逆紋切斷纖維,口感更嫩;
- 仔姜切絲煸炒,辛香充分釋放;
- 全程控時短炒,牛肉不老,姜香不散。
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二、發面韭菜雞蛋餡餅——通陽理氣的“脾胃暖寶”
韭菜在《本草綱目》中稱“歸心、安五臟”,其硫化物能溫通陽氣;發面易消化,減輕脾胃負擔。
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做法:
1、面粉加酵母、溫水揉成團,覆蓋發酵至2倍大。
2、韭菜切碎,拌入1勺油鎖水;雞蛋炒熟劃散,加蝦皮晾涼。
3、將韭菜、雞蛋、蝦皮混合,僅加鹽和胡椒粉調味。
4、發面排氣后搟皮,包餡收口,輕壓成餅。
5、平底鍋少油,小火烙至兩面金黃,鍋邊淋少許水燜2分鐘。
關鍵點:
- 韭菜先拌油再調餡,不出湯;
- 發面二次醒發10分鐘,餅皮更蓬松;
- 烙制時加水燜,保證內餡熟透。
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三、肉末洋蔥炒雞蛋——宣散濕濁的“代謝加速器”
洋蔥含大蒜素與槲皮素,能促進排汗利尿;雞蛋與瘦肉提供優質蛋白,維持基礎代謝率。
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做法:
1、豬肉末加料酒、白胡椒粉腌10分鐘;洋蔥切丁,雞蛋打散。
2、雞蛋滑炒成塊盛出;余油炒香肉末至變色。
3、下洋蔥丁中火炒至邊緣透明,加1勺豆瓣醬炒出紅油。
4、倒回雞蛋,撒蔥花,淋半勺香醋翻勻即可。
關鍵點:
- 洋蔥炒至透明,辛轉甜不辣口;
- 雞蛋提前炒好,避免過度加熱;
- 最后淋香醋,平衡油膩增香氣。
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搭配建議
- 晨起畏寒:早餐吃韭菜餡餅+姜棗茶;
- 午后困重:午餐搭配仔姜牛肉絲+糙米飯;
- 下肢水腫:晚餐選擇洋蔥炒蛋+小米粥。
注意
陰虛火旺者仔姜減量;胃腸敏感者洋蔥可先焯水。
食物之性,貴在平衡。《千金要方》言“安身之本,必資于食”,這三道菜并非猛補,而是通過辛溫與甘平的搭配,喚醒身體自有的陽氣循環。
天冷后,飲食不妨“暖一點、散一點、通一點”——讓食物的溫度,化作抵御寒濕的鎧甲。
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