貴州米粉美食地理：金沙羊肉粉

在貴州小吃江湖中，金沙羊肉粉是獨樹一幟的鮮味傳說。精選本地矮腳黑山羊，骨肉分離后以秘方慢燉，湯色清透卻醇厚如瓊漿；米粉分傳統發酵粗粉與機器半干粉兩種，前者微酸滑嫩，后者筋道彈牙。點睛之筆是那勺羊油辣椒：大方皺椒磨粉與羊油共舞，成就香而不辣的黃金比例。2019年，這碗承載著黔北飲食智慧的粉，正式列入省級非物質文化遺產名錄。下面一起來看看吧！

金沙羊肉粉是貴州省畢節市金沙縣的傳統特色小吃，以羊肉湯底、米粉及多種輔料制成，具有鮮香酸辣的特點，屬于黔菜系。作為貴州羊肉粉“四大派系”之一的金沙羊肉粉，食材正宗、工藝獨特，于2019年獲得了“省級非物質文化遺產”稱號。而金沙羊肉粉又以沙土鎮的最出名，味道獨特而又各有特點。沙土羊肉粉歷史悠久，早在清朝年間，就有人在沙土售賣羊肉湯，后有人生產米粉，羊肉湯商家試著將兩者煮在一起，發現味美鮮香，于是就做成羊肉粉進行售賣。

金沙羊肉粉的發展歷史：

《金沙縣志（1993—2013）》記載：“以傳統工藝制作的金沙羊肉粉發源于沙土。”沙土鎮位于畢節市金沙縣東部，與遵義市接壤，既有平川沃土，也有林幽草茂的起伏山地，氣候溫和，雨量充沛，適合山羊采食的植物種類繁多。當地群眾養殖山羊的歷史悠久，有著烹制羊肉的獨門絕技。

早在1769年沙土建場時，就有小販在沙土場賣羊肉湯鍋，后有人專門生產米粉，兩者結合為羊肉粉。

清代末期，沙土中街居住的老人金永魁開始售賣熬制的羊肉湯以謀取生計。20世紀50年代，金永魁的兒子金振長已經掌握了父親傳授的熬制技術，后經不斷改進，形成了獨特的金家羊肉粉。改革開放后，沙土金家羊肉粉成為沙土的名小吃。

2012年，金坤高作為沙土金記羊肉粉的第四代傳人已把沙土羊肉粉向原國家工商行政管理總局申請注冊“沙土金坤高羊膳坊”商標保護。2019年，金沙羊肉粉制作技藝獲“省級非物質文化遺產”稱號。

漫步沙土鎮大街小巷，隨處可見羊肉粉館，空氣中彌漫著熬制羊湯溢出的特有鮮香，這才有“來了沙土不吃羊肉粉就白來”一說。

金沙人對羊肉粉的喜好已經超越了小吃本身，紅白喜事、逢年過節、招待親友，羊肉粉都是桌上“常客”。隨著人們的遷徙流轉，羊肉粉的食材、香料、配方和技藝也不斷衍變、再生，形成如今的金沙羊肉粉。

金沙羊肉粉，這碗承載著貴州畢節百年風味的舌尖傳奇，以清湯紅油的醇厚湯底、粗滑微酸的手工米粉和秘制羊油辣椒的香辣交織，勾勒出“不吃羊肉粉，枉到金沙”的地域飲食密碼。從沙土鎮老字號里日銷七百碗的煙火氣，到省級非遺名錄中的文化印記，它不僅是游子鄉愁的味覺載體，更通過“一碗粉+地標產品”的產業模式，撬動黑山羊養殖、禹謨醋釀造、灣子辣椒種植的全鏈條升級，讓傳統美食化作鄉村振興的鮮活引擎。如今，這碗從清代飄香至今的羊肉粉，正以標準化生產與品牌化運營的現代姿態，續寫著從街頭小攤到億元產業的傳奇，成為貴州美食版圖中不可替代的文化名片。小伙伴們，你喜歡吃金沙羊肉粉嗎？