雷永太：烏蒙深處酸湯香

那年，初到貴州畢節，恰是烏蒙秋濃。山嵐漫卷著松針的清芬，山坳里梯田在斜陽下鋪展成金浪，而我懷揣著渭北高原油潑辣子的熾烈記憶，初聞黔西北“三天不吃酸，走路打躥躥”的民諺，只當是鄉野民間的趣談而已。刻在我記憶里的“酸”，是山西老陳醋的醇厚綿長，亦或是老家柿子醋的清爽樸拙，咂一口恰似秦腔的蒼勁唱段，蒼涼底色里裹著歲月溫醇。直到有一次和朋友小聚，品嘗當地特色小吃，有人特意點了一道酸湯飯—— 盛在陶碗里的湯汁咕嘟作響，米酵酸菜的醇酸與豆米的回甘熱烈交織，木姜子的野香如靈蛇竄入鼻腔。乍一入口，我的舌尖竟下意識瑟縮：這酸太過鮮活張揚，好似烏蒙深山未經馴化的精靈，帶著草木與晨露的野性。

初嘗時終究勉強。酸湯入口不似陳醋那般圓融裹舌，反倒帶著山澗流泉的清銳，徑直沖破秦川味覺的慣性，如琴弦驟撥般直抵喉間。習慣了面條的筋道扎實、羊肉泡饃的醇厚幽香，這湯的輕靈銳利讓我有點無所適從。望著當地同事吃得汗透衣衫、酣暢淋漓，額角汗珠映著湯鍋熱氣，我滿心疑惑：這滋味的妙處究竟藏在何處？彼時的我，像個蹩腳的譯者，總想在黃土高原的味覺辭典里為“酸湯”尋找對應詞條，卻終究徒勞——我的味蕾仍滯留在八百里秦川的溝壑褶皺里，未識烏蒙山水的清冽風骨。

轉機出現在一個微冷的傍晚。薄霜悄然攀上衣襟，工作的勞累讓身心裹著濕寒與疲憊，我循香踅入街角一家小飯館。老板娘眉眼含笑，不多言語，轉身便端上一碗熱氣騰騰的酸湯飯。陶碗觸手可及的溫煦，竟讓我放下了所有抵觸，任由酸香漫過鼻翼。

奇妙的蛻變悄然發生：暖湯入喉，曾經尖銳的酸味化作溫煦暖流，如春雨潤土般滌盡一身濕滯；隨后泛起的回甘，恰似雨霽山嵐漫出的草木清芬，悄悄撫緩了焦灼的神經。我一口接一口地吃著，額角滲出汗珠，渾身毛孔盡數舒展，每一寸肌膚都透著舒適。此刻方頓悟，“喝完酸湯，做事不慌”的當地俗語原非虛言——這碗湯，是烏蒙山水贈予山民們的生存良方，以酸代鹽，以酵驅寒，慰藉著山野間的每一份辛勞。我終于品出了酸湯的“風骨”：那是山里人以陶壇為巢，以時光為引，讓最樸素的豆米與酸菜，在微生物的低語中，發酵出的韌勁與生命張力。

自那以后，我才算真正踏入酸湯的秘境。學著當地人的模樣，在滾沸的湯汁里涮鮮菌、燙野菜，看羊肚菌吸足酸香飽滿如凝脂，瞧蕨菜裹著紅油脆嫩爽口；用酸湯泡飯時，讓每一粒米都浸潤湯汁，吸盡毛辣果的鮮、木姜子的香、酸菜的醇，入口便是五味交織的豐饒。我的味蕾歷經一場溫柔重塑，從之前單一的酸味感知，如今已能分辨前調的清亮如溪、中調的綿厚如云、尾韻的回甘如露。它不再是陌生的闖入者，而成了我觸摸這片土地的觸角：透過這碗湯，我嘗到了烏蒙山雨的清冽，品出了苗族先民“三酸開泰”的發酵智慧，更讀懂了畢節人藏在煙火里的樂觀與堅韌——正如酸湯在陶壇中默默發酵，歲月愈久，滋味愈醇。

烏蒙深處，山嵐疊翠，燈火可親。那縷漫過群峰的酸香，混著毛辣果的鮮甜與木姜子的芳冽，早已越過舌尖的邊界，化作我與貴州鄉土最綿長的羈絆。它如歲月釀成的酒，在記憶里愈發醇厚，每當想起，便有暖流淌過心底—— 那是烏蒙山水的饋贈，是煙火人間的溫情，更是一段跨越南北的味覺鄉愁。

【作者簡介】雷永太，陜西合陽百良鎮岔峪村人，民盟盟員，退休教師，曾就職于韓城市職業中等專業學校，歷任教師、校辦公室主任、工會主席，愛好文學，曾在《教師報》、《渭南報》、《合陽報》報以及網絡媒體有多篇作品發表，現供職于貴州省畢節市納雍縣宏星高級中學。