關于規范餐飲服務提供者食品添加劑使用的風險提示告誡書

規范餐飲服務提供者食品添加劑使用的風險提示告誡書

各餐飲服務經營者：

《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）已于2025年2月8日正式實施。為強化食品添加劑使用管理，有效防范超范圍、超限量使用食品添加劑及非法添加等風險，切實保障公眾飲食安全，現發布風險提示如下：

一、嚴守使用基本原則，杜絕安全風險

食品添加劑的使用必須嚴格遵循以下核心原則：

1.合法性原則：禁止超范圍、超限量使用食品添加劑，嚴禁使用非食用物質。

2.必要性原則：不應對人體產生任何健康危害，不得用于掩蓋食品腐敗變質、質量缺陷或摻雜摻假。

3.最小化原則：在達到預期效果的前提下，應盡可能降低在食品中的使用量。

二、關注新版標準變化，及時調整規范

各經營者須重點關注GB 2760-2024標準的關鍵調整，立即開展自查：

明確禁用品種：落葵紅、密蒙黃、酸棗色、2,4-二氯苯氧乙酸、海蘿膠、偶氮甲酰胺等物質，禁止在任何食品中使用。

嚴格限用調整：脫氫乙酸及其鈉鹽在黃油、淀粉制品、面包、糕點、焙烤食品餡料及表面用掛漿、預制肉制品等食品中全面禁止使用；在腌漬蔬菜中的最大使用量由1.0g/kg調整為0.3g/kg。

三、規范傳統面食制作，嚴守使用禁忌

針對包子、饅頭等傳統面制食品，須嚴格遵守使用規定：

允許使用：酵母、不含鋁的泡打粉（如復配膨松劑）。

嚴禁使用：含鋁膨松劑（如明礬）、糖精鈉、甜蜜素等甜味劑，苯甲酸、山梨酸等防腐劑，以及檸檬黃、日落黃等著色劑。

四、強化采購源頭管理，落實“五專”制度

1.嚴格采購查驗：必須從資質合格的供貨商處采購，查驗并留存供貨憑證、出廠檢驗合格證明文件。

2.規范標識識別：采購的食品添加劑包裝標簽、說明書中必須清晰標注“食品添加劑”字樣，并載明通用名稱、使用范圍、用量和使用方法。標識不規范、信息不全的產品一律不得采購。

3.落實“五專”管理：即專人采購、專柜（庫）存放、專人管理、專用臺賬、專用計量。建立完善的食品添加劑進貨查驗和使用記錄臺賬，如實記錄信息并妥善保存。

五、嚴控關鍵環節風險，確保用量合規

精準計量：必須配備精度合適的計量器具，嚴格按照標準稱量和投料，杜絕“憑經驗、隨手抓”。

嚴控鋁殘留：油炸面制品鋁的殘留量應≤100mg/kg（干樣品，以Al計）；粉絲、粉條等淀粉制品鋁的殘留量應≤200mg/kg（干樣品，以Al計）。

主動公示：鼓勵通過菜單、公示牌、電子屏幕等方式，主動向消費者公示所使用的食品添加劑名稱、用途及用量，接受社會監督。

六、明確違法使用后果，強化主體責任

根據《中華人民共和國食品安全法》等法律法規：

未依法履行食品添加劑進貨查驗記錄義務的，將面臨責令改正、給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。

存在超范圍、超限量使用食品添加劑行為的，將被沒收違法所得和違法產品；貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節嚴重的，吊銷許可證。

涉嫌犯罪的，將依法移送司法機關追究刑事責任。

請各餐飲服務經營者高度重視，立即組織學習新版標準并開展全面自查，嚴格落實食品安全主體責任，共同守護人民群眾“舌尖上的安全”。

來源：保亭縣市場監管局