火燒咖啡 卡通煎餅……創新“主理人”出圈 現場“哇”聲一片

眼下，隨著消費升級和個性化需求日益增長，一批富有創新精神與市場洞察力的“主理人”應運而生，他們在傳統的消費場景中推陳出新，為消費者帶來更具吸引力的體驗。在四川成都，最近就出現了一位人氣高漲的“煎餅主理人”。

每當夜幕降臨，成都撫琴夜市的一個煎餅攤前就排起了長隊。不同于尋常煎餅攤，“95后”的攤主曾雅鑫更像是在高溫鐵板上“繪畫”，勾線、填色、雕琢細節……一套動作行云流水，一張可愛的卡通圖案煎餅就做好了。

“煎餅主理人” 曾雅鑫：這個就是我的“子彈”，是由雞蛋、牛奶、面粉，還有各種果蔬形成的材料。大概有二三十種顏色。

曾雅鑫告訴記者，自己是學美術專業的。偶然的機會看到成都夜市人氣火爆，也想著來這里做點生意。幾經思考，她決定結合自己的專業特長，開辟卡通圖案煎餅這條“新賽道”，賦予傳統小吃全新的形態和藝術價值。沒想到，這樣的創意贏得了不少消費者的喜愛。隨著曾雅鑫制作卡通煎餅的短視頻在網絡上走紅，更是有全國各地的游客慕名而來，她也被網友們稱為“煎餅主理人”。

游客 安之：我們來了三天，前兩天她都沒有開攤。我們今天過來排了五個小時，才把這兩個畫下來。它翻過來那一瞬間我倆就覺得值了，很還原，做工特別精細。

“值得”二字是記者在采訪中，聽到最多的評價。當下，隨著“悅己經濟”與“個性化消費”浪潮的涌動，人們愈發愿意為能帶來驚喜感、儀式感或者傳遞深層情緒的“興趣消費”買單。一份定制圖案的煎餅，早已超越了果腹的單一功能，而是承載獨特故事。

“煎餅主理人”曾雅鑫：有那種情侶的定制圖案，他想給他的另外一半一個驚喜。還有的是給自己小孩帶的，一個叔叔笑容滿面，他說，因為我的女兒特別喜歡，開心是金錢買不來的，我等一下還要開兩百多公里給它帶回去。

市民 吳敏：因為兒子也喜歡畫畫，所以他對這個很感興趣。我覺得這個其實也打破了傳統人們的想法，現在是多元化的社會，我們應該接受這種新鮮的事情，然后不斷地去創新。

從晚上四五點出攤，到11點收攤，每天曾雅鑫都要繪制幾十個煎餅。空閑時間里，還要給通過社交平臺找她定制煎餅的網友制作。但她卻樂此不疲。

“煎餅主理人” 曾雅鑫：我做完煎餅，好累，腰好痛，但一翻煎餅他們就，哇！我就又可以了，感覺又充電了。最開始的時候，我是為了生活，現在我是為了讓更多的消費者喜歡我的餅。他們開心，我就會開心，我和客戶應該是雙向奔赴的。

“火燒咖啡”主理人：個性化激活鄉村消費

如今，像這樣的消費新場景，在全國多地涌現，不僅為消費者提供更加多元化、個性化體驗，也逐漸激活地方特色資源，形成“體驗+文化+社交”深度融合的消費新業態。

這段時間，在網絡上同樣備受關注還有來自云南保山的“咖啡主理人”——54歲的李金合。他獨創的“火燒咖啡”憑借獨特觀賞性和醇香口感，在當地掀起一股打卡熱潮。

游客 谷先生：他特別的地方就是萃取比較充分，保持了95度的水溫，萃取出來的咖啡甜感比較好，各種微量元素就在嘴巴里面呈現了。

“咖啡主理人”李金合：以前是一天煮一個壺，但是網絡的力量太強大了，我們上星期六破紀錄了，那天煮到了360壺。

李金合的路邊咖啡館已經開了14年。年輕時，他一邊養蜂一邊做咖農，賣咖啡主要想在家鄉普及咖啡飲品文化，推廣當地的咖啡豆。隨著接觸的咖啡愛好者越來越多，他開始主動詢問顧客的口味偏好，并進行個性化調整。“火燒咖啡”的創意就是他和一位“咖啡發燒友”交流中，碰撞出的“意外之喜”。

“咖啡主理人”李金合：當時風很大，我用酒精燈在燒，20分鐘才弄好。他說這個時間太久了不好喝。我突然覺得是不是要改變。最后我用一個常用的噴火 槍，一燒那個壺嘴，大火就起來了。火燒咖啡的香氣濃郁。

如今，咖啡館的日營業額從過去的百元躍升破萬。最忙的時候，店里上百個杯子供不應求。李金合告訴記者，他打算將店面擴張修整一下，再雇一些村民幫手，把這里打造成村民和游客們真正的“咖啡文化交流空間”。

政策托舉 推動消費新業態融合發展

一個個小創意，就能激活巨大的消費潛力。今年以來，一些地方正加大政策保障、資金補貼，支持創造消費新場景，推動消費新業態融合發展、滿足人們多層次、多元化、個性化的需求。

河南鄭州聚焦文創設計、國潮體驗、社區便民等新消費領域，啟動“青春小店成長計劃”，對符合要求的申報主體提供最高50萬元的普惠小微企業貸款，以及稅收減免、社保補貼、文旅資源對接等政策支持。

湖南岳陽盤活當地仿古步行街、電商產業園等熱門區域資源，扶持100間特色店鋪，并為創業者提供場地租賃、貸款補貼以及首發獎勵等資金支持。

浙江大力支持培育首店孵化區。引導創業者、設計師、文化IP所有者，開設主題鮮明、風格獨特的買手店、概念店、藝術空間等主理人品牌門店，力爭到2027年，全省培育10個以上首店孵化區。

就在這幾天，工業和信息化部等六部門聯合印發《關于增強消費品供需適配性進一步促進消費的實施方案》，提出到2027年我國將形成3個萬億級消費領域和10個千億級消費熱點。

國家信息中心經濟預測部宏觀經濟研究室副主任 鄒蘊涵：許多消費業態模式迭代更新加快，催生了很多新的供給，也帶來了很多新的需求。多元化、個性化、體驗化的特征，實際上是引導這個商家要做出新的變化，這樣一種互為因果、相輔相成相互促進的循環，就更好地激發了消費市場的活力。

（央視新聞客戶端）