心動榜背后，新餐飲的「氛圍經(jīng)濟學」

作者 | 北 澤（上海）

監(jiān)制 | 龐夢圓（上海）

「地方菜bistro的天花板，第一次喝到酸酸的魚湯，把肉錘成了薄薄的一片，非常棒。」

「環(huán)境很好，一進門有種來到大自然的感覺，食材也很新鮮，而且有些菜是當場制作，從下鍋到可以食用5分鐘即可。」

「不會再說漂亮飯貴又吃不飽了，吃到扶墻離開，生日/紀念日還會提前布置還會送小蛋糕。」

以上，是我們最近在抖音餐飲視頻評論區(qū)里，除了「好吃」「性價比很高」「位置很好」之外，越來越常見到的一類評價。其中一條視頻里，達人走進一家位于上海西岸的江南流水席餐廳，畫面里不僅有「絕美江景」，還有「充滿江南詩意的布景」，他吃著荷葉包裹著炭火烤制的叫花螃蟹，感嘆「也算見過世面了」，評論區(qū)沖很多網(wǎng)友在@親朋好友，要去線下體驗一次。

點進這條視頻附帶的餐廳鏈接，能看到除了4.3的評分推薦、近百條評價、人均價格、營業(yè)時間及團購套餐等基本信息之外，還有一個顯著的標識是「心動榜2025年上榜餐廳」。評論區(qū)里也有用戶提到，自己正是被視頻種草，又參考了評分和平臺榜單認證，才最終決定前往。

透過這些熱鬧的評論和真實體驗不難發(fā)現(xiàn)，消費者的就餐決策依據(jù)正在發(fā)生轉(zhuǎn)變。整體上，好吃、性價比、可到達性強依然是基礎(chǔ)要求，但在此之上有了新的期待：

環(huán)境：不一定要高大上，但要營造出獨特的氛圍感，比如當下流行的自然風、山野風；

食材：不一定要奇珍異寶，但要新鮮，最好有地方特色；

服務：不用提供尊貴感，但要貼心，比如送小蛋糕；

品質(zhì)：不追求名廚，但要透明與安心，比如現(xiàn)場制作。

決策路徑也變得更謹慎。在直播間和短視頻被種草后，還要再找信賴的達人、熟人，以及產(chǎn)品評論區(qū)、乃至更具權(quán)威性的平臺榜單來參照，才會最終下單或前往。

消費者需求變化必然帶來餐廳經(jīng)營方式的革新。如今商場里大排長龍的蠻涮自助小火鍋、姜胖胖首爾自助烤肉、黔家婆·貴州酸湯鮮牛肉火鍋等，都是回應了新需求的商家代表。他們或主打地方特色、或提供小份但豐富的選擇、或具備強烈的打卡屬性，他們也都是抖音生活服務心動榜上榜餐廳。

在此背景下，誰能讓這些「好吃又有氛圍」的餐廳被看到，誰就能成為滿足消費者新需求的決策指南，成為新一代餐廳需要的生意放大器。

這也意味著，新餐飲周期內(nèi)，隨著消費者需求和餐飲商家經(jīng)營方式的變化，平臺服務消費者和商家的方式，也必須隨之進化。

吃飯是一門綜合體驗：除了好吃，還要有風味、有氛圍感

如上所述，消費者的需求正在發(fā)生變化。這背后的深層原因，如我們在《90%的餐飲都需要被重塑》一文中探討過的：

由于人口結(jié)構(gòu)、消費周期等要素的改變，餐飲市場在消費端呈現(xiàn)出幾個核心趨勢，包括：桌均就餐人數(shù)減少，但對豐富性的需求并未降低；尤其是到店就餐時，顧客對食材的新鮮度、煙火氣，以及是否具備文旅屬性和打卡價值等綜合體驗感，提出更高要求。

簡單來說，「好吃」是吸引顧客走進來的基礎(chǔ)門檻，而獨特的「風味」與「氛圍感」，才是讓他們愿意反復光顧、并主動分享的核心動力。

以「心動榜」2025年上榜餐廳黔家婆?貴州酸湯鮮牛肉火鍋為例，它的突圍一半來自地道的風味，另一半則來自對「先喝湯后涮菜」這一非遺儀式感的堅持。紅酸湯是貴州苗侗民族的非遺技藝，基本是每家每戶日常餐品，黔家婆通過將這一地道風味引入大眾視野，并營造苗寨市井風格的氛圍布置，構(gòu)建了獨特的「飲食+文化」雙重體驗。

正如其相關(guān)負責人對《窄播》所言：「預制菜是為了效率，而我們的儀式感是對湯底口味的自信」。

此外，非遺的「文化壁壘」又在心動榜的助推下，實現(xiàn)了更大范圍的破圈。黔家婆負責人提到，「榜單不僅帶來流量，更給品牌帶來了高品質(zhì)的官方背書」。這份背書使得原本小眾的非遺美食迅速破圈，「超值的客單價和看得見的新鮮食材，讓消費者吃到特色火鍋同時，更能感受貴州民族特色地域文化」。

數(shù)據(jù)顯示，借勢心動榜熱度，黔家婆不僅實現(xiàn)了三季度核銷環(huán)比增長40%、核銷率達到70%，更讓「吃酸湯」從一種地域飲食習慣，變成了一種標榜生活質(zhì)感的潮流。

如果說黔家婆是借助榜單傳播非遺文化，那么西安的蠻涮自助小火鍋則是借助心動榜發(fā)榜節(jié)點，打了一場漂亮的「情緒價值」戰(zhàn)。

蠻涮的相關(guān)負責人表示，他們發(fā)現(xiàn)，「在高度同質(zhì)化的自助火鍋市場，價格戰(zhàn)是條死胡同，顧客真正消費的不僅是食物，更是一種情緒和體驗」。

相關(guān)調(diào)研數(shù)據(jù)也印證了這一觀察，據(jù)市場分析，由情緒消費驅(qū)動的新興經(jīng)濟形態(tài)在2025年規(guī)模預計突破2萬億元，體驗經(jīng)濟已然成為餐飲市場的新變量。

于是，蠻涮團隊基于都市人對自然季節(jié)的鈍感，在心動榜發(fā)榜期間，在門店打造濃郁的秋日氛圍，還設(shè)置了自助食材吃法挑戰(zhàn)、隱藏菜單等玩法。最終，「顧客的反應超出預期」，在店里，「大家不再是匆忙地干飯，而是真正沉浸下來，享受一段由美食相伴的悠閑時光」。

相關(guān)負責人告訴《窄播》，「氛圍感」已經(jīng)成為蠻涮新的產(chǎn)品力，他們收到了大量「菜品好吃」「下次帶朋友再來」的真實評價。

在追求文化體驗和情緒價值之外，消費者還被一種更原始、更直接的「氛圍感」所吸引——樸實的煙火氣與可參與的現(xiàn)場感。

連續(xù)三次登上心動榜的山城柴火雞的相關(guān)負責人就告訴《窄播》，「現(xiàn)在消費者不只是吃頓飯，更想找有記憶點的體驗，比如環(huán)境要有煙火氣，菜品要有故事感，和之前只看味道和價格比，現(xiàn)在更在意能不能拍、能不能分享、有沒有共鳴」。

為此，他們做了兩件事：一是雞現(xiàn)殺現(xiàn)炒的讓客人能看到過程，吃得放心更安心，二是推出了「拍視頻打卡有禮」，方便客人分享給家人，朋友，把堂食體驗也延伸到了每個人心中。

除了黔家婆、蠻涮和山城柴火雞，抖音生活服務心動榜上還有許多既好吃、又有氛圍感的餐廳。據(jù)心動榜規(guī)則顯示，榜單基于用戶真實的點贊、收藏、分享等行為進行評選，細分為人氣、氛圍、風味三大主題。最終上榜餐廳不一定是評分最高的，但一定是用戶高贊認同的，既有好吃底色，又兼具氛圍感的新一代餐廳。

目前，這份不僅關(guān)乎味道，能在乎能否讓消費者「心動」的榜單，已經(jīng)從全國101座城市，篩選出了3300多家餐廳。

對不同特色商家來說，氛圍感要如何傳遞？

而且，進一步了解發(fā)現(xiàn)，這些上榜餐廳不僅贏了口碑，還實實在在地贏了生意：有的單場直播破1400萬，有的核銷增長931%，有的甚至跑出了過億的體量。

但可想而知，不同風格的餐廳，營造和傳達氛圍感的方式必不相同。總體上，經(jīng)過觀察與了解，我們發(fā)現(xiàn)大致可分為以下幾種：（1）打造強氛圍、高互動的直播間；（2）線上線下多渠道結(jié)合，制造流量高峰；（3）塑造人格化的創(chuàng)始人IP。

（1）地方特色品牌及自助、小火鍋等品類，尤其看重直播間的氛圍感和互動性。

對于這類商家，其優(yōu)勢在于體驗的新鮮感和互動性。它們傳遞「心動」的核心，是將線下最具吸引力的「氛圍」在線上直播間進行極致濃縮。

以蠻涮為例，除了線下?lián)Q新菜單、在門店打造季節(jié)主題布景之外，在心動榜發(fā)榜期間，蠻涮還參與了平臺的「破峰計劃」，做了一場「不負秋韻」的主題直播。直播間里，蠻涮通過楓葉、柿子、麥穗等元素，將單純的吃火鍋升華為一場治愈身心的「賞秋大會」。

這種直播間的「氛圍感」在獲得平臺首頁推薦后，實現(xiàn)了全面爆發(fā)：蠻涮全國門店營業(yè)額突破歷史峰值，單日直播交易突破了1200萬。「直播間吸引了許多年輕女性和家庭客群，她們在直播間停留、觀看、轉(zhuǎn)化的數(shù)據(jù)都很明顯」，蠻涮相關(guān)負責人說道。

同樣的運營邏輯也體現(xiàn)在李姑婆鮮切牛肉自助上。李姑婆在結(jié)合心動榜發(fā)榜打造的周年慶典直播間，以「非凡大師」實物福袋增強互動，維持高在線人數(shù)，達成近兩千萬破峰支付；并借勢榜單資源與超頭部達人打造人氣直播，實現(xiàn)單場支付破百萬，拉取新客4.22萬人。

（2）大品牌、區(qū)域頭部，以及垂類前列品牌，善于通過多渠道匯聚大流量

對于擁有數(shù)百家門店的連鎖品牌來說，最怕的就是「千店一面」，不僅浪費門店的線下點位資源，還沒有形成內(nèi)容差異化。更有效的做法是：打破線上線下邊界，整合資源打立體戰(zhàn)，在大節(jié)點制造現(xiàn)象級影響力。

姜胖胖首爾自助烤肉就是這類品牌的典型代表之一。姜胖胖結(jié)合心動榜的發(fā)榜節(jié)點，打造「餐飲界的雙11」：在線上，它聯(lián)動國民涼茶王老吉和數(shù)百位達人刷屏，制造出鋪天蓋地的聲浪；在線下，多家門店統(tǒng)一鋪設(shè)心動榜主題物料，營造出一種「全城都在吃」的熱銷氛圍。這種打破物理邊界的全域資源調(diào)動，最終跑出了40天交易額破1.02億的戰(zhàn)績，「對內(nèi)也提升了加盟商對榜單經(jīng)營的參與度和重視度」，其相關(guān)負責人說道。

在全國擁有400多家門店的連鎖餐品牌古魯特烤肉自助餐廳，也會在心動榜發(fā)布的關(guān)鍵節(jié)點同步進行多個關(guān)鍵動作：上線專屬心動套餐并煥新全矩陣直播間視覺；與明星辰亦儒和超頭達人一栗小莎子合作專屬種草直播；在全國超96% 的門店鋪設(shè)掃碼物料；并通過私域渠道全線預熱。一套組合拳下來，古魯特在榜單發(fā)布期間累計曝光4億，支付金額突破1.5億。

可以說，姜胖胖和古魯特為代表的頭部玩家，都通過撬動「心動榜」這個超級IP帶來的流量紅利，實現(xiàn)了自己的生意增長。

除了流量價值，「心動榜」本身的話題效應和背書價值，也成為促進商家交易轉(zhuǎn)化的關(guān)鍵力量。

以人均幾百元的高端海鮮自助銘門盛宴藝術(shù)海鮮姿造為例，對它而言，心動榜是一張有力的「信任證書」。高客單價意味著高決策成本，消費者最怕的就是踩雷。銘門盛宴非常懂得借勢，在保障餐品足夠優(yōu)質(zhì)的前提下，巧妙地將「心動榜上榜餐廳」的榮譽標識，廣泛應用于直播間背景、短視頻貼片，以及線下物料的顯眼位置。

由平臺和用戶共同認證的榜單，極大地消除了潛在高凈值客群的顧慮，讓銘門盛宴在競爭激烈的自助賽道中站穩(wěn)腳跟。

此外，大力鋪設(shè)線下物料，也作為抖音生活服務今年的新增量，與心動榜形成了極好的聯(lián)動效應，尤其適合區(qū)域頭部，或者想要快速拓展的品牌。

白玉·朝鮮族烤串便抓住了這個紅利，在門店全面匯總了帶有心動榜標簽的物料，并利用心動榜餐廳代言人的明星效應引導用戶駐足掃碼。這種「線下掃碼、線上轉(zhuǎn)化」的方式，讓榜單的影響力直接滲透到了街頭巷尾，成為了商場截流的利器。

（3）「創(chuàng)始人IP」依然是個好方法，但需要商家本身就有IP資源

在信息過載的時代，最稀缺的是信任。對于一些擁有獨特技藝或故事的品牌，將冰冷的品牌轉(zhuǎn)化為有溫度、可感知的「人」，是建立深度連接的關(guān)鍵。

比如傳統(tǒng)老字號萬榮烤鴨店。年輕人對老字號往往有著「過時」的刻板印象，存在天然的信任隔閡。萬榮烤鴨創(chuàng)始人石萬榮借勢心動榜的關(guān)注度，親自走到鏡頭前開播。當一位餐飲大師真誠地跟你講手藝、講傳承、講對鴨坯的苛刻挑選時，這種「看得見的大師信任」疊加「心動榜的官方背書」，便降低了消費者決策門檻。在流量時代，真誠的人格魅力依然是寬闊的護城河。

所以，無論是地方風味等滿足消費新趨勢的餐飲品牌，還是區(qū)域頭部、老字號品牌，各種類型的餐廳都能找到自己的生長路徑和上榜方式。心動榜是由消費者的「心動」行為篩選產(chǎn)生，只要是能精準回應新需求、并善于利用平臺工具的餐廳，都有機會在這里被看到、被選擇。

榜單的演進：是決策指南、口碑認可，也是生意保障

如果我們把視線拉長會發(fā)現(xiàn)，實際上，消費者「怎么找餐廳」的鏈路和邏輯一直在變化。

在米其林時代，美食是少數(shù)人的特權(quán)，消費者迷信穿西裝的專家制定的「標準」；后來互聯(lián)網(wǎng)來了，各式各樣的榜單把話語權(quán)交給了大眾，消費者開始習慣看評分、查攻略，為了「避雷」和「性價比」精打細算。

隨著榜單越來越多，不同平臺的榜單都有自己的特色。抖音生活服務心動榜的核心特色就在于，它基于平臺上龐大的真實消費與互動數(shù)據(jù)產(chǎn)生，首次將難以量化的「心動」感受，變成了一套可評估、可追蹤的篩選標準。

這不僅與用戶在抖音的內(nèi)容和交易消費習慣息息相關(guān)，也與平臺上匯聚了大量餐飲商家、并因此沉淀了海量商家經(jīng)營內(nèi)容和數(shù)據(jù)有關(guān)；更重要的是，心動榜搭建了一套敏銳的匹配機制，通過更高頻的一年兩發(fā)，可以更及時地感知、呈現(xiàn)消費需求的變化。

現(xiàn)在的心動榜評論區(qū)，已經(jīng)能看到類似的評論：「心動榜果然沒騙我，確實是好看好吃又好玩的三重暴擊」；「隨便一家心動榜餐廳都這么好，我要把榜單上的寶藏小店都吃一遍」。

未來，隨著消費者對心動榜的認可度越來越高，心動榜會成為一個更大的IP與曝光渠道，兼具信任感與權(quán)威性；登上榜單的商家不僅會獲得口碑認可，還能得到觸達新餐飲消費者的機會，并可以借此將認可轉(zhuǎn)化為交易。這個意義上，心動榜已經(jīng)擁有了超越用戶決策指南的雙重價值。

在這個新時代，用餐體驗不再止步于結(jié)賬離店的那一刻。用戶在這里用餐、拍攝、分享，將線下自身的「感受」轉(zhuǎn)化為線上其他人的「心動」。

而這些被評價、被點贊、被傳播的內(nèi)容，對餐飲商家而言有很大價值。用戶的每一次打卡、每一條好評，都是種二次分享與傳播，它們讓餐廳的口碑不再局限于口口相傳，而是變成了可裂變的數(shù)字資產(chǎn)。

就像黔家婆相關(guān)負責人對《窄播》提到的：從客情方面，「年輕客群明顯有所增長，很多人打卡后自發(fā)傳播！榜單不僅帶來流量，更給品牌帶來了高品質(zhì)的背書，讓非遺特色火鍋被更多人看見，也為區(qū)域門店拓展打下了基礎(chǔ)」。

山城柴火雞也曾對我們表示，「心動榜很懂年輕人的口味，能幫我們觸達更多想找好店的消費者。」據(jù)了解，登上榜單后，其周末的客流大概增長了20%左右，工作日的晚餐時段也比之前熱鬧，「很多客人坐下就會說刷到你們在心動榜，專門來嘗嘗」。

實際上，在價格戰(zhàn)的硝煙中，真正能跑贏周期的，永遠是那些愿意在「體驗」上下笨功夫、在「信任」上做投入的商家。

而對于每一個生活在城市中的普通人，這份榜單更像是一座溫暖的「生活坐標」。 在信息過載的洪流中，它幫消費者篩選出了那些有溫度、有文化、有驚喜的瞬間。它讓每一次出門吃飯，都不再是為了完成任務，而是一場值得奔赴的「微度假」。未來的好餐廳，不僅要抓住消費者的胃，更要抓住消費者的心。