漢江邊的襄陽城,清晨是被牛肉面的香氣喚醒的。這碗以“一辣二麻三鮮”著稱的面條,用濃烈的味覺沖擊開啟一天的生活,成為襄陽人最執(zhí)著的地域味覺記憶。
![]()
襄陽牛肉面的精髓在于那鍋傳承多年的老湯。牛骨與二十余種香料慢火熬制,湯色紅亮,香味復雜而富有層次。牛肉選用帶筋的部位,鹵制到酥爛入味,切成厚片鋪在面上。最特別的是那勺紅油——用本地辣椒和漢源花椒精心煉制,麻辣而不燥,香氣撲鼻。
面條本身也很有講究。用堿水和面,賦予面條獨特的黃色和韌性。煮面師傅根據(jù)客人要求控制軟硬,“二細”“韭葉”“大寬”各有擁躉。面條撈出瀝干,放入碗中,澆上滾燙的湯底,瞬間激發(fā)出所有香氣。最后撒上香菜和蔥花,一碗地道的襄陽牛肉面就完成了。
![]()
吃這碗面有種酣暢淋漓的快感。第一口先喝湯,麻辣鮮香直沖頭頂;第二口吃面,筋道的面條裹滿湯汁;第三口嘗肉,酥爛的牛肉在口中化開。吃得額頭冒汗,嘴唇發(fā)麻,卻停不下筷子,直到碗底見空,才滿足地呼出一口熱氣。
牛肉面館是襄陽的社交中心。清晨六點,面館里已坐滿各色食客:上班族匆匆吃完趕去打卡,老人慢慢品味著幾十年不變的味道,學生邊吃邊討論功課。無論身份如何,在這碗面面前都是平等的——都被同樣的麻辣征服,被同樣的溫暖慰藉。
特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發(fā)布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.