老話說“春吃芽,夏吃瓜,秋吃果,冬吃根”,這話藏著古人順應時節的養生智慧!明天就是大雪節氣了,作為二十四節氣中第 21 個節氣,入冬后的第三個節氣,它不僅是干支歷子月的起始,更標志著仲冬時節正式拉開帷幕 —— 天地間氣溫驟降,“千里冰封,萬里雪飄” 的景象愈發常見,萬物進入 “閉藏” 模式,咱們的身體也到了 “進補蓄能”的時候 。
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大雪節氣的核心特點就是 “寒” 與 “藏”:北方多地氣溫跌破零度,降雪范圍擴大、積雪增厚;南方也告別秋涼,濕冷感愈發明顯。民俗里,這時候家家戶戶愛腌 “咸貨”(臘肉、咸魚),趁著嚴寒儲存食物;還有 “賞雪踏雪” 的雅趣,古人常圍爐煮酒、吟詩作對;更有 “補冬” 的說法,認為此時進補,能讓營養更好吸收,為來年健康 “打地基”。
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而深埋在地下的植物根莖,正是大自然的 “冬藏饋贈”—— 它們默默吸收了一整年的日月精華,把營養都濃縮在胖乎乎的根莖里,富含淀粉、膳食纖維和多種礦物質,非常的養人,簡直是寒冬里的 “天然暖身寶”!
明日大雪,別忘了給家人吃這“5根”。
一、紅薯
紅薯被稱為 “地下蘋果”,富含胡蘿卜素、膳食纖維和鉀元素,口感香甜軟糯,冬天吃一塊,從嘴暖到心~ 最省事的做法就是電飯鍋烤紅薯,零失敗!
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【電飯鍋烤紅薯】
食材:紅薯 2-3 個(選表皮光滑、大小均勻的)
1、紅薯洗凈后用廚房紙擦干水分,用牙簽在表面扎一些小孔。
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2、放入紅薯,倒入小半碗水,蓋上蓋子按下 “煮飯鍵”;
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3、第一次煮飯鍵跳停后,給紅薯翻面,再按一次煮飯鍵,煮好后燜 10 分鐘,香甜流油的烤紅薯就好啦~
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二、土豆
土豆是 “國民根莖菜”,富含碳水化合物和鉀,飽腹感強還易消化,冬天吃多了油膩葷菜,來一盤涼拌土豆絲,清爽又解膩!
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【涼拌土豆絲】
食材:土豆 2 個、大蒜 3 瓣、小米椒 2 個、生抽 2 勺、香醋 1 勺、鹽少許、香油幾滴、香菜少許
1、土豆去皮擦成細絲,放入清水中反復淘洗 3 遍,洗去表面淀粉。
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2、鍋中燒開水,水開后放入土豆絲焯燙 1 分鐘(別煮太久,不然會軟),撈出立即過涼水,瀝干水分;
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3、蒜末、小米椒段放入碗中,加 2 勺生抽、1 勺香醋、少許鹽和幾滴香油,攪拌均勻;
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4、把調好的料汁淋在土豆絲上,撒上香菜段,拌勻就能吃,脆嫩開胃!
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三、芋頭
芋頭口感細軟,綿甜香糯,非常容易消化,特別適合老人和孩子。和排骨一起蒸,肉香裹著芋香,一口超滿足~
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【排骨蒸芋頭】
食材:排骨 500g、芋頭 2 個、生抽 3 勺、蠔油 1 勺、料酒 1 勺、姜片 3 片、蒜末 1 瓣、鹽少許、淀粉 1 勺
1、排骨中加入 3 勺生抽、1 勺蠔油、姜片、蒜末、少許鹽和 1 勺淀粉適量食用油,用手抓勻,腌制 30 分鐘(讓排骨充分入味);
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2、芋頭去皮切滾刀塊,鋪在蒸碗底部,上面均勻鋪上腌制好的排骨;
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3、蒸鍋加水燒開,放入蒸碗,大火蒸 40 分鐘,關火后燜 5 分鐘,撒上蔥花就能端上桌,芋頭吸滿肉汁,香到舔盤!
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四、蘿卜
老話常說 “冬吃蘿卜夏吃姜,不用醫生開藥方”,冬天吃能幫助消化,有助通氣,腌成酸甜口的,脆爽解膩,配粥、配飯都合適~
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【腌蘿卜】
所需食材:白蘿卜 2 根、大蒜 2 頭、姜 1 塊、泡椒 5 根、小米椒適量、紅辣椒適量、白醋 5 勺、生抽 10 勺、白糖 5 勺、鹽和味精適量
1、白蘿卜清洗干凈,對半切開,改刀成 “夾刀”(中間切一刀不切斷,像蓮藕夾一樣),紅辣椒斜刀切段,蒜和姜切片;
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2、切好的蘿卜片放入盆中,加 3 勺鹽,用手揉抓均勻,腌制 30 分鐘(殺出多余水分,讓蘿卜更脆);
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3、煮鍋中加入 10 勺生抽、5 勺白醋、5 勺白糖和小半碗清水,大火燒開后倒入碗中,放涼備用;
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4、放涼的料汁中,加入辣椒段、泡椒、5 勺泡椒汁、蒜片、姜片和適量味精,攪拌均勻;
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5、腌好的蘿卜擠出水分,放入調好的料汁中,確保每片蘿卜都浸在料汁里,密封后放冰箱冷藏一晚,第二天就能吃,酸甜脆爽!
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五、生姜
生姜是冬天的 “驅寒猛將”,冬天容易手腳冰涼、受涼感冒的人,多吃點姜準沒錯~ 做成姜片糖,中和了辛辣味,甜滋滋的,隨時能吃!
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【姜片糖】
所需食材:嫩姜一斤、白砂糖200克。
1、選擇新鮮的姜,越嫩越好,刮去姜皮,切成薄薄的姜片。
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2、煮鍋中接入適量清水開大火燒開,將洗好的姜片倒入鍋中焯水2分鐘,焯好后撈出控水備用。
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3、炒鍋中倒入準備好的200克白糖,加入一小碗清水,中火燒開將白糖熬化,倒入姜片。
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4、等翻炒至鍋邊的糖漿開始結晶時立刻關火,繼續不停地翻炒姜片,這個過程需要有一定的耐心.
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5、姜片在翻炒下越來越干,糖漿也會全部翻沙,姜片裹上一層漂亮的糖霜。
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6、等姜片自然晾涼后,可以裝到密封罐中,每天取上兩片吃。
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——老井說——
大雪至,寒冬始。明天就是大雪啦,不妨照著菜譜做起來,順應時節,把根扎穩,身體才會更棒!
我是市井覓食記,與世界交手多年,依然光彩依舊,興致盎然!每日更新社會新聞,分享市井生活和美食,關注我,不迷路。
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