“立春不躲春，一年不順心”，記得吃5樣，吉祥順?biāo)?，不忘老傳統(tǒng)

“立春一日，百草回芽?！痹诠湃松铄涞臅r(shí)間哲學(xué)里，這一刻遠(yuǎn)非普通節(jié)令，它象征著天地之氣交泰更迭，是一年運(yùn)勢(shì)流轉(zhuǎn)的初始關(guān)口。

故而，民間素來(lái)有“立春不躲春，一年不順心”的古老告誡。這“躲春”，并非怯懦避世，而是一種充滿敬畏的儀式——在陰陽(yáng)交替、氣場(chǎng)動(dòng)蕩的特定時(shí)辰里，宜靜守己身，遠(yuǎn)避口舌，以求安穩(wěn)過(guò)渡，迎納新生之氣。

與之相伴的，還有“咬春”的舌尖慶典。那“記得吃5樣”的樸素叮嚀里，包裹著祖先“順時(shí)而食”的生存智慧與對(duì)吉祥順?biāo)熳顭崆械钠谂?。每一味?yīng)季食材，都是一把開啟春日生機(jī)的鑰匙，一次對(duì)身體的溫柔喚醒，更是一份對(duì)天地節(jié)律的虔誠(chéng)響應(yīng)。

而“吃5樣”的食俗，則更具生活氣息與養(yǎng)生意義：

1. 春餅——“咬春”迎福

卷餅時(shí)講究“有頭有尾”，將菜品滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)鼐砣耄笳鲗⒋喝盏母馀c生機(jī)完整地包裹起來(lái)，一絲也不遺漏。一家人圍坐，各自卷餅，共享時(shí)鮮，團(tuán)圓的暖意與春日的生機(jī)在餐桌上交融流淌。

“咬春”之“咬”，是主動(dòng)的、有力的。在靠天吃飯的農(nóng)耕時(shí)代，這個(gè)動(dòng)作飽含著樸素而強(qiáng)烈的愿望：用牙齒牢牢“咬住”稍縱即逝的春光，“咬住”一年的好運(yùn)氣、好收成、好光景。

推薦食譜【三色春餅】

食材：面粉600克、菠菜一把、南瓜一塊、里脊肉150克、土豆一個(gè)、胡蘿卜半個(gè)，豆芽一盤、韭菜一把、醬油15克、蠔油15克、鹽2克、植物油50克

1、南瓜稱重280克，去皮切小塊，裝入盤中后放入蒸鍋里，再放到烹飪機(jī)器人上，選擇DIY功能，120度蒸20分鐘，時(shí)間到后南瓜蒸好。

2、菠菜洗凈，切長(zhǎng)段，留葉子位置的部分，放入破壁杯中，加入少許清水，選擇果蔬汁功能，2分鐘榨好菠菜汁，再用濾網(wǎng)過(guò)濾一遍。

3、面粉稱重200克，倒入烹飪鍋中，加120克清水，選擇和面功能，中筋面粉，和面11分鐘，和成白色面團(tuán)。

4、稱重200克面粉，把蒸好的南瓜塊倒入面粉中，同樣選擇和面功能，中筋面粉和面11分鐘，和成黃色的南瓜面團(tuán)。

5、稱重面粉250克，倒入烹飪鍋里，菠菜汁150克加入，選擇和面功能，中筋面粉和面11分鐘，和成綠色面團(tuán)。

6、面團(tuán)揉搓成長(zhǎng)條，切成略大一些的劑子(比餃子劑子大)，劑子搟薄，抹上一層植物油，依次疊6.7個(gè)，再輕輕搟薄成餅。

7、春餅皮放到蒸鍋上，上下兩層，選擇DIY功能，120度蒸20分鐘。

8、春餅蒸好微微涼透，輕輕揭開，很薄的春餅。

9、土豆和胡蘿卜切絲，韭菜切長(zhǎng)段，肉切細(xì)絲。烹飪鍋里倒入植物油，放入蔥花，肉絲，蓋上鍋蓋，選擇DIY功能烹飪2分鐘，時(shí)間到后依次倒入韭菜，胡蘿卜絲，綠豆芽，土豆絲，加少許醬油，蠔油，鹽，蓋上鍋蓋100度烹飪15分鐘。

10、時(shí)間到后開鍋蓋合菜炒好，把春餅鋪到菜板上，夾上菜，一側(cè)卷一下，底部包住，再順著卷起來(lái)，春餅完成。黃色，綠色，白色春餅依次卷好，顏色鮮艷很有食欲，咬一口也是特別好吃！立春一定吃春餅哦，迎接春天！

2. 蘿卜——破除“春困”

民間素有“立春啃蘿卜，一年不犯困”的俗諺，更有“蘿卜上市，郎中下市”的夸張說(shuō)法。立春“啃蘿卜”又稱“咬春”。這個(gè)“咬”字，極富動(dòng)感與力量。在京津等地，舊時(shí)立春當(dāng)日，無(wú)論貴賤，人人手執(zhí)一根青蘿卜，擇時(shí)啃食，謂之“咬得草根斷，則百事可做”。這清脆的“咔嚓”一聲，不僅是咬斷了蘿卜，更象征著咬斷了冬季的沉悶與束縛，以嶄新的活力迎接春天。

推薦食譜【酸辣雪碧泡蘿卜】

家人們，最近我家里人胃口都不咋好，我就尋思著做個(gè)酸辣雪碧泡蘿卜給他們開開胃。這玩意兒四個(gè)小時(shí)就能腌好，吃起來(lái)那叫一個(gè)超脆，酸辣甜的味道，老開胃啦！

食材：一個(gè)白蘿卜、一塊生姜、三個(gè)小米椒、泡辣椒、白糖來(lái)兩勺，半碗雪碧，米醋得五勺

1、先把白蘿卜洗干凈，皮就不用去啦，直接切成小塊，撒上兩勺鹽，給它拌勻了，腌個(gè) 10 分鐘。這時(shí)候把生姜切成絲，小米椒和泡辣椒都切成圈。

2、10 分鐘一到，把腌出來(lái)的水倒掉，這可是讓泡蘿卜脆爽的關(guān)鍵一步哦！接著往蘿卜里放白糖，再把姜絲、小米椒和泡辣椒都倒進(jìn)去，然后倒上米醋，最后把雪碧也倒進(jìn)去，讓雪碧沒過(guò)蘿卜就行。弄好之后，把它放進(jìn)冰箱冷藏 4 個(gè)小時(shí)。

3、我跟你們說(shuō)，等時(shí)間一到，這酸甜泡蘿卜就大功告成啦！拿出來(lái)嘗一口，酸甜辣脆，那叫一個(gè)好吃。而且啊，你要是放第二天第三天再吃，那味道會(huì)更好，更入味兒！

3. 韭菜——陽(yáng)氣升發(fā)

立春時(shí)節(jié)，餐桌上一抹最鮮亮的翠綠，非韭菜莫屬。這尋常菜蔬，在古人眼中卻有著不凡的地位，被譽(yù)為“春菜第一美食”，更有一個(gè)充滿力量的名字——“起陽(yáng)草”或“長(zhǎng)生韭”。這一筷頭春韭下肚，吃的不僅是鮮嫩滋味，更是在進(jìn)行一場(chǎng)與春日陽(yáng)氣升發(fā)的精準(zhǔn)共振。韭菜因割后復(fù)生，生命力頑強(qiáng)，也被賦予“長(zhǎng)久”和“生機(jī)不息”的吉祥寓意，為立春餐桌添上一份美好祈愿。

推薦食譜【韭菜盒子】

嘿，春天到了，春韭正鮮嫩呢，配上焦香的面皮，那可是春天里最家常的味道。這道韭菜盒子做法簡(jiǎn)單，從和面到調(diào)餡都有些小竅門，跟著做，你也能做出皮薄餡足、鮮香不膩的韭菜盒子。

1、先取 350 克左右面粉，慢慢倒入 300 克熱水，水溫大概 90 度就行，用筷子快速攪成絮狀。這時(shí)候面團(tuán)可能有點(diǎn)粘手，正常現(xiàn)象，耐心揉幾分鐘，面團(tuán)就光滑啦。揉好后，蓋上蓋子或者濕布，讓面團(tuán)歇半小時(shí)，這樣面皮更柔韌。

2、準(zhǔn)備 250 克韭菜，洗干凈后一定得把水瀝干，再切碎。先倒一勺香油或者芝麻油進(jìn)去，輕輕拌勻，鎖住水分，這可是防出湯的第一步。

3、把 3 個(gè)雞蛋打散，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味。鍋里放油燒熱，把蛋液倒進(jìn)去快速炒散，盛出來(lái)放涼。30 克蝦皮，最好用清水泡一下，洗去多余的鹽和灰塵，擠干后，用點(diǎn)油小火炒香，這樣鮮味更足。

4、最后把放涼的雞蛋、蝦皮和韭菜混一起，根據(jù)自己口味加點(diǎn)蠔油或者鹽就行。記住鹽最后放，也別攪拌太久。

5、把松弛好的面團(tuán)分成一個(gè)個(gè)小劑子，搟成中間厚、邊緣薄的圓皮。多放點(diǎn)餡料，對(duì)折后把邊捏緊，還能折出花褶，好看又不容易露餡。

6、平底鍋刷層薄油，燒熱后把韭菜盒子放進(jìn)去，用中小火慢慢煎。一面煎到定型，有金黃斑點(diǎn)了，再翻個(gè)面接著煎，直到兩面金黃酥脆、餡料熟透。

剛出鍋的韭菜盒子，外皮有點(diǎn)脆，里面滿是春韭的鮮香和雞蛋的軟嫩，趁熱吃那叫一個(gè)香。這道樸實(shí)的主食，當(dāng)餐點(diǎn)、當(dāng)小吃都行，輕松就能把春天的鮮味端上桌。

4. 春筍——節(jié)節(jié)高升

立春后第一場(chǎng)雨，喚醒了深埋地下的生機(jī)——春筍破土而出。這種“藏冬雷而發(fā)春陽(yáng)”的靈物，因其筆挺向上的姿態(tài)與雨后瘋長(zhǎng)的勢(shì)頭，自古便被賦予“節(jié)節(jié)高升”的祥瑞寓意。在立春時(shí)節(jié)咬一口鮮嫩春筍，不僅是嘗鮮，更是以自然之物為喻，汲取一份向上的精神力量。

推薦食譜【春筍小炒肉】

葷素搭配的一道菜，春筍吸取了五花肉的油脂，油潤(rùn)鮮美，好吃又下飯！

食材：春筍1個(gè)、五花肉1塊、青線椒2個(gè)、小米椒2個(gè)、大蒜2瓣、豆瓣醬1勺、生抽1勺、鹽少許、料酒適量、油適量

1、春筍剝?nèi)スS殼，清洗干凈后切成薄片，放開水中焯水后撈出瀝干水分。五花肉清洗干凈后切成薄片，青、紅椒洗凈斜切成段。

2、鍋中熱油油，大蒜煸出香味放入五花肉，煸炒至五花肉微黃，油脂滲出，加入1勺豆瓣醬翻炒均勻。

3、放入瀝干水分的春筍一起翻炒均勻后加入1勺生抽調(diào)味，把處理好的青紅椒一起放入鍋中翻炒至辣椒斷生就可以關(guān)火盛出了。

5. 紅棗枸杞粥——滋養(yǎng)肝血

立春，陽(yáng)氣初萌，萬(wàn)物始蘇。在人們競(jìng)相以春餅、春韭、春筍等“鮮物”迎接春氣時(shí)，一碗溫潤(rùn)綿甜的紅棗枸杞粥，卻以靜水深流的智慧，為身體的春天悄然奠基。

推薦食譜【紅棗花生糯米粥】

食材：120 克紅棗、120 克糯米。這糯米得提前泡 1 個(gè)小時(shí)，還有 40 克花生，也得泡 1 個(gè)小時(shí)、18 克紅糖、 8 克枸杞

1、食材準(zhǔn)備好了，咱就開始煮。把泡好的糯米、花生和紅棗一股腦地放進(jìn)鍋里，再加上 1200毫升的水。要是你家有電壓力鍋，就選雜糧粥程序，要是沒有電壓力鍋，用電飯煲的煮粥模式也行。接下來(lái)咱就等著，讓它們?cè)阱伬锫局?/p>

2、等時(shí)間到了，粥煮得差不多了，就把紅糖和枸杞放進(jìn)去，然后用勺子攪拌均勻。這時(shí)候，你要是覺得粥還不夠熱乎，或者想讓紅糖更好地融化，就把粥倒進(jìn)煮粥的鍋里，再稍微加熱一下。這樣一來(lái)，要是吃不完，下次再加熱也方便。

3、這紅棗花生糯米粥煮好后，聞著那叫一個(gè)香，喝上一口，軟糯香甜，渾身都暖乎乎的。不管是早上當(dāng)早餐，還是晚上當(dāng)夜宵，都特別合適。

在物質(zhì)豐盈的今天，我們或許不再依賴這些習(xí)俗祈求溫飽，但其背后的文化脈絡(luò)與對(duì)自然的敬畏，依然值得傳承。

立春的習(xí)俗，如同一座橋梁，連接著往昔的農(nóng)耕文明與當(dāng)下的都市生活。無(wú)論是“躲春”的謹(jǐn)慎，還是“吃5樣”的溫馨，皆體現(xiàn)了中國(guó)人“敬天時(shí)、重人事”的傳統(tǒng)精神。在這個(gè)冰雪消融、草木初萌的日子里，讓我們不妨依循古禮，品嘗春意，以食物喚醒身心，以儀式感沉淀希望。愿你不負(fù)春光，平安順?biāo)?，開啟一個(gè)充滿生機(jī)的新年。