山東
在寒冷的日子里，一頓熱氣騰騰、香氣四溢的硬菜盛宴能瞬間驅(qū)散寒意，讓人身心溫暖。以下為你帶來8道適合天冷時吃的硬菜詳細做法。
一、豆豉青椒炒肉
食材：豬梅花肉200克，青椒4個，豆豉2大勺，大蒜5瓣，生姜3片，生抽2勺，老抽半勺，料酒1勺，白糖1小勺，食用油適量
做法：
1. 豬肉選用帶少許肥肉的梅花肉，切成均勻薄片，加料酒、半勺生抽抓勻腌制10分鐘
2. 青椒去籽后切菱形塊，大蒜切片，生姜切末
3. 關(guān)鍵步驟：干鍋不放油，放入青椒中火干煸，用鍋鏟輕壓至表面出現(xiàn)虎皮紋，這個過程約需3-4分鐘
4. 熱鍋涼油，先下豆豉、蒜片、姜末，小火煸炒出濃郁香味
5. 轉(zhuǎn)大火，放入腌好的肉片快速滑散，炒至肉片變色
6. 加入煸好的青椒，淋入剩余生抽、老抽和白糖
7. 所有食材大火快速翻炒30秒，讓豆豉的咸香充分融合即可
二、清蒸鱸魚
所需食材：鱸魚1條約600克、姜片5片、蔥白段5根、紅椒絲少許、蒸魚豉油3勺、料酒1勺、熱油2勺、檸檬兩片（可選）。
步驟：
1. 清理：鱸魚宰殺后去鱗、腮、內(nèi)臟，洗凈腹內(nèi)黑膜，兩側(cè)斜劃三刀至脊骨。
2. 腌制：魚身抹料酒、少許鹽，腹內(nèi)塞姜片、蔥段，靜置10分鐘去腥。
3. 擺盤：盤底鋪蔥段當(dāng)支架，讓蒸汽流通；魚身放兩片檸檬，增香去膩。
4. 蒸制：水大火燒開后放入魚，蓋蓋，保持最大蒸汽，600克魚蒸8分鐘。
5. 出鍋：倒掉蒸出的腥水，揀去姜蔥檸檬，表面鋪新鮮蔥絲、紅椒絲。
6. 淋油：小鍋燒熱2勺油至冒煙，均勻潑在蔥絲上，激出香氣。
7. 澆汁：沿盤邊倒入蒸魚豉油，勿直接淋魚身，保持嫩滑，趁熱上桌。
三、可樂雞翅
食材
雞翅中8-10個、可樂1罐（330ml）、姜片3片、蔥段1段、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、鹽少許
步驟
1. 雞翅中洗凈，在兩面各劃2刀（方便入味），放入碗中，加1勺料酒、1片姜片，抓勻腌制10分鐘去腥味。
2. 鍋中加冷水，放入雞翅、剩余姜片和蔥段，大火煮開后撇去表面浮沫，繼續(xù)煮2分鐘，撈出雞翅用溫水沖洗干凈，瀝干水分。
3. 鍋中倒油，油熱后放入雞翅，中小火煎至兩面金黃，倒入生抽、老抽，翻炒均勻，讓雞翅均勻裹上醬汁。
4. 倒入整罐可樂，可樂要沒過雞翅，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜煮15分鐘。
5. 打開鍋蓋，轉(zhuǎn)大火收汁，待醬汁變得濃稠、能掛在雞翅上時，加少許鹽調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。
四、山楂燜五花肉
食材： 帶皮五花肉500克，干山楂片5-8片，姜4片，冰糖20克，料酒2勺，生抽3勺，老抽1勺，開水足量。
做法：
1. 處理五花肉：五花肉切成3厘米左右的方塊。冷水下鍋，加入2片姜和1勺料酒，大火煮開后撇去浮沫，撈出用溫水沖洗干凈，瀝干備用。這一步是“焯水”，能有效去除肉腥味和雜質(zhì)。
2. 炒糖色：這是關(guān)鍵一步！鍋里放一點油，放入冰糖，用小火慢慢加熱，看著冰糖從融化到冒起黃色的小泡，最后變成棗紅色。這個時候要立刻、馬上倒入焯好水的五花肉塊，快速翻炒，讓每一塊肉都均勻地裹上糖色。
3. 燜煮：倒入剩下的姜片和干山楂片，烹入料酒，加入生抽和老抽，翻炒均勻。然后倒入足量的開水，水一定要一次性加夠，要完全沒過豬肉。大火燒開后，轉(zhuǎn)為小火，蓋上鍋蓋慢燉40分鐘。
4. 收汁：40分鐘后，鍋里的肉已經(jīng)變得軟爛，用筷子能輕松插入。這時開大火，翻炒收汁，直到湯汁變得濃稠紅亮，緊緊地包裹在每一塊肉上即可。
五、山藥炒肉片
食材：梅花肉、山藥、姜蒜、生抽、老抽、淀粉、蔥、鹽
做法：
1. 肉片加生抽、老抽、淀粉、油腌 15 分鐘；
2. 山藥焯水 5 分鐘撈出；
3. 炒香姜蒜，肉片炒熟盛出；
4. 炒山藥，倒肉片、蔥段，加鹽炒勻。
六、南瓜蒸肉餅
食材：
豬梅肉、南瓜、山藥、蔥姜、蔥花、紅薯粉、醬油、菌菇粉、輔食油
做法：
豬梅肉洗凈剁碎，加入蔥姜末、紅薯粉、醬油、菌菇粉，用手抓勻后，噴一層輔食油，腌制 15 分鐘；
南瓜、山藥洗凈去皮，切成細小丁（低齡娃可剁碎），與腌好的豬肉末充分攪拌均勻；
將混合好的食材平鋪在蒸碗中，用勺子壓平整；
蒸鍋水燒開后，放入蒸碗，大火蒸 18 分鐘左右；
出鍋后撒上蔥花即可。
七、板栗燒雞
食材：雞腿肉400克、板栗200克、香菇5朵、蔥姜蒜適量、生抽2勺、老抽1勺、冰糖10克
做法：
板栗去殼焯水，雞腿肉切塊煎至金黃；
鍋中留底油，爆香蔥姜蒜，加雞肉翻炒，調(diào)入生抽、老抽、冰糖；
倒入板栗與香菇，加水沒過食材，小火燜煮25分鐘至湯汁濃稠。
八、當(dāng)歸羊肉湯
食材：羊肉 200 克、當(dāng)歸 10 克、生姜 1 塊、料酒、鹽適量。
做法：
1. 羊肉切塊，用開水焯水，去除血水。當(dāng)歸洗凈，生姜切片。
2. 將羊肉、當(dāng)歸、姜片放入鍋中，加入適量清水和料酒，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮 1 - 1.5 小時，至羊肉熟爛，加鹽調(diào)味即可。
這8道硬菜，每一道都熱乎又下飯，讓你在寒冷的天氣里吃得滿足又溫暖，趕緊動手試試吧！
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