最近天氣冷,大家是不是肉菜都吃膩了?有時候滿桌的大魚大肉,反而不如一盤素菜來得搶手。今天要分享的這道菜,雖然是純素,但口感一點也不輸給肉,甚至比肉還香。
主角就是腐竹,腐竹是豆制品中的“營養(yǎng)冠軍”,濃縮了豆?jié){的精華,豆香味特別濃郁。它獨特的口感,軟韌勁道,最關(guān)鍵的是它特別吸汁,搭配上口感脆爽的木耳,再來一把應季的蒜苗提味,大火一炒,咕嘟兩分鐘,腐竹吸飽了湯汁,咬一口鮮香四溢。用來拌米飯真的太絕了,做法簡單快手,營養(yǎng)又下飯,分享給大家~
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木耳蒜苗燒腐竹
【食材】
干腐竹、黑木耳、蒜苗、姜、鹽、味精、生抽、食用油
【具體做法】
1,干腐竹和黑木耳需要提前用涼水泡發(fā),腐竹最好用涼水慢泡,這樣泡出來的腐竹沒有硬心,口感更有韌勁。泡軟后把腐竹擠干水分,后續(xù)才能吸入更多的湯汁。
2,將處理好的腐竹斜刀切成段,切面大一些更入味,蒜苗洗凈切去根部,切成寸段備用,姜切成姜末。
3,熱鍋涼油,先下入姜末,小火煸炒出香味,火不要太大,別把姜末炒糊了。
4,接著倒入切好的腐竹和瀝干水分的木耳,轉(zhuǎn)大火快速翻炒幾下,讓食材裹上油潤的光澤。
5,往鍋里淋入少許清水,不要多,能潤濕食材即可,緊接著加入生抽、鹽、味精調(diào)味,大火燒開后轉(zhuǎn)小火咕嘟1-2分鐘,這一步是為了讓腐竹和木耳把鮮美的湯汁吸進去,這樣做出來的腐竹才軟爛入味,不會干巴巴的。
6,最后倒入切好的蒜苗段,轉(zhuǎn)大火快速翻炒均勻,利用鍋里的熱氣激發(fā)出蒜苗的辛香味,翻炒至蒜苗斷生就可以關(guān)火盛出了。
這樣燒出來的腐竹色澤油潤,看著就很有食欲,腐竹軟嫩又不失嚼勁,木耳清脆爽口,每一口都帶著濃濃的蒜苗香味,雖然是一道家常素菜,但是吃起來鮮香滿足,解饞又不油膩。
小貼士:
1,腐竹一定要擠干水分再炒,不然這時候吸飽了水,后面就吸不進湯汁了,吃起來會水塌塌的,不入味。
2,最后加蒜苗要快進快出,保持它的鮮辣味和翠綠的顏色。
3,這道菜很家常,如果家里有吃火鍋剩下的小香腸,稍微加一點進去一起炒,味道也會很棒。
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