山東
秋冬時節(jié)，是孩子的猛長期，此時合理的飲食能為孩子的健康和成長提供有力支持。以下為您詳細(xì)介紹八道適合孩子在秋冬食用的菜品，它們具有補(bǔ)脾潤肺的功效，能讓孩子少生病，個子蹭蹭長。
一、蛤蜊蒸水蛋
食材：蛤蜊200克，雞蛋3個，溫水約200毫升，鹽少許，生抽1勺，香油幾滴。
制作過程：
1. 蛤蜊吐沙洗凈，焯水至開口后撈出；雞蛋打散，加入鹽和溫水（蛋液與溫水比例1:1.5）。
2. 蛋液過篩倒入蒸碗——“過篩”是蛋羹順滑無孔的關(guān)鍵！放入蛤蜊，蓋上保鮮膜。
3. 蒸鍋水燒開后放入碗，中火蒸10分鐘關(guān)火，燜2分鐘再取出。
4. 淋生抽和香油，用勺子輕敲蛋面，顫巍巍的質(zhì)地說明成功了！
二、原汁原味蒸臘腸
食材準(zhǔn)備：
臘腸2根，姜絲少許，料酒1茶匙
詳細(xì)步驟：
1. 臘腸預(yù)處理
將臘腸用溫水沖洗表面，用牙簽在腸衣上扎幾個小孔。這個步驟很重要，能防止蒸制時腸衣破裂，同時讓內(nèi)部的油脂更好地釋放出來。
2. 切片擺盤
把臘腸斜切成0.5厘米厚的片狀，擺放在蒸盤中。注意片與片之間要留有空隙，這樣受熱更均勻。撒上姜絲，淋上料酒。
3. 蒸制要訣
蒸鍋水開后，放入臘腸，保持大火蒸8分鐘。一定要水開后再放入，這樣才能鎖住臘腸的香味。蒸制時間不宜過長，否則會影響口感。
三、板栗燒雞
所需食材：三黃雞半只（約700克）、去殼板栗300克、干香菇8朵、生姜1塊、大蔥半根、生抽25毫升、老抽10毫升、黃酒40毫升、冰糖15克、鹽少許、熱水適量、食用油適量。
步驟：
1. 雞剁塊冷水浸泡20分鐘去血水，瀝干后加黃酒15毫升、少許鹽抓勻腌10分鐘。
2. 板栗劃口煮3分鐘，過涼剝皮；干香菇溫水泡發(fā)，泡香菇水留用。
3. 熱鍋冷油，下姜片、蔥段爆香，倒入雞塊中火煸炒至表皮微黃，脂肪滲出。
4. 加生抽、老抽、冰糖翻炒上色，倒入剩余黃酒，香氣隨酒精揮發(fā)直沖鼻竅。
5. 放入板栗、香菇，加熱水與泡香菇水沒過食材，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燜30分鐘。
6. 雞肉酥爛、板栗綿甜時，轉(zhuǎn)大火收汁，晃動鍋使栗香與雞油交融。
7. 湯汁濃稠裹勻，關(guān)火靜置3分鐘，讓甜味回滲，出鍋裝盤，甜糯咸香陽氣滿格。
四、香辣蒜香小龍蝦
食材：小龍蝦500克，大蒜10瓣，干辣椒適量，生抽1大勺，老抽1大勺，辣椒粉1小勺，黃油30克，食用油適量，香蔥適量。
步驟：
處理小龍蝦：小龍蝦清洗干凈，剪去蝦須，剝?nèi)ノr線。
炒香蒜末：鍋中加熱油，放入大蒜瓣爆炒至香味四溢，再加入干辣椒段炒香。
煮蝦：加入小龍蝦翻炒均勻，加入生抽、老抽和辣椒粉，翻炒至均勻上色。
加水燒煮：加入適量水，燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮15分鐘，直到蝦完全入味。
收汁調(diào)味：最后加入黃油和蔥段，翻炒均勻，收汁至濃稠，出鍋即可。
五、話梅排骨
食材：
排骨、話梅、姜片、八角、桂皮、香葉、冰糖、生抽、蠔油、老抽、料酒、食用油
做法：
排骨洗凈切塊，冷水下鍋，加料酒、蔥段、姜片，焯水撇去血沫，撈出瀝干；
鍋中放少許食用油，放入冰糖，小火炒出糖色；
倒入焯好的排骨，翻炒至均勻上色；
加 2 勺生抽、1 勺蠔油、1 勺老抽，翻炒均勻；
放入話梅、姜片、八角、桂皮、香葉，倒入足量開水（沒過食材）；
蓋蓋中小火燉 40 分鐘，至排骨軟爛、湯汁濃稠即可。
六、清蒸花雕魚
食材準(zhǔn)備：新鮮黃花魚1條（約500g），陳年花雕酒3大勺，火腿薄片30g，鮮香菇4朵，姜1大塊，蔥白2根，紅椒絲少許，蒸魚豉油2勺，熱油1勺。
詳細(xì)做法：
1. 處理黃花魚有講究：刮鱗去鰓后，用80℃溫水快速澆淋魚身（這樣能有效去除黏液且不破皮），在魚身兩側(cè)各劃三刀至骨。
2. 用花雕酒均勻涂抹魚身內(nèi)外，腌制10分鐘（花雕酒不僅能去腥，還能激發(fā)魚肉鮮甜）。同時將香菇、火腿切成薄片備用。
3. 取部分姜片墊在盤底，將腌好的魚放在姜片上。把火腿片、香菇片交錯插入魚身上的刀口，魚腹內(nèi)塞入蔥段。
4. 蒸鍋水沸騰后放入魚盤，保持大火蒸8分鐘立即關(guān)火，不要開蓋，用余溫再燜2分鐘（這個時間配比能讓魚肉剛好斷生且鮮嫩）。
5. 取出后倒掉盤中多余湯汁（這是腥味來源），重新鋪上新鮮的蔥絲、姜絲和紅椒絲，淋上蒸魚豉油，最后澆上燒熱的花生油即可。
七、小炒雞腿肉
【食材】
雞腿、青椒、紅椒、小蔥、大蒜、料酒、生抽、老抽、蠔油、淀粉、鹽、食用油
【做法】
1. 雞腿去骨切2厘米塊，加半勺鹽、1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉抓勻腌制30分鐘；青紅椒切菱形塊
2. 熱鍋冷油滑炒雞塊至表面微黃，盛出備用，保留底油
3. 爆香蔥段、蒜片，倒入青紅椒塊中火翻炒至表皮微皺
4. 倒回雞塊，加1勺蠔油、1勺生抽、半勺老抽快速翻炒2分鐘至均勻上色即可
八、紅燒牛排骨
食材：你需要500克牛排骨、1湯匙豆瓣醬、2片香葉、2個八角、1茶匙花椒。牛排骨選帶點(diǎn)肥肉的，燉出來更軟爛。
制作過程：
1. 牛排骨先焯水：冷水下鍋，加少許料酒，大火煮開后撇去浮沫，撈出沖洗干凈。這能去除血水和腥味。
2. 熱鍋倒油，中火下豆瓣醬、香葉、八角和花椒炒香，然后加入牛排骨翻炒均勻，讓每塊排骨都裹上香料。
3. 倒入足夠的水（覆蓋排骨），大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉40-50分鐘。慢燉能讓牛肉纖維軟化，口感更酥爛。 期間可以偶爾攪拌，防止粘鍋。
4. 燉到湯汁減少、排骨軟爛時，嘗一下味道，如果需要可以加少許鹽。出鍋前大火收汁，讓湯汁更濃郁。紅燒牛排骨香氣四溢，適合家庭聚餐！
在秋冬這個關(guān)鍵的猛長期，為孩子精心準(zhǔn)備這些菜品，讓他們在享受美食的同時，補(bǔ)脾潤肺，少生病，健康快樂地長高長大。
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