湖北
荊州人家的宴席上，總少不了一盤魚糕。這道看似簡單的菜品，實(shí)則蘊(yùn)含著化繁為簡的智慧。選用肉質(zhì)細(xì)嫩的鮮魚，去皮剔骨，只取最純凈的魚肉。刀背捶打成茸，這道工序最考驗(yàn)?zāi)托?，要反?fù)捶打直到魚肉完全細(xì)化，加入適量豬肥膘、蛋清和淀粉，順著一個(gè)方向攪拌上勁。
攪拌好的魚茸放入鋪有紗布的蒸籠，抹平表面，用刀劃出菱形花紋。大火蒸制過程中，魚糕慢慢凝固成型，鮮香隨著蒸汽彌漫廚房。蒸好的魚糕潔白如玉，質(zhì)地細(xì)膩如膏，輕輕晃動(dòng)盤子，它還會(huì)微微顫抖，顯示出極致的嫩滑。
切片裝盤，或蒸或煮，或做湯或紅燒，魚糕都能保持其獨(dú)特口感。最經(jīng)典的吃法是切片后與肉丸、木耳等一同蒸制，上桌時(shí)淋上薄芡。入口的瞬間，魚糕的鮮滑在舌尖化開，無需咀嚼便滑入喉中，只留下滿口鮮香。它既保留了魚肉的鮮美，又去除了所有刺骨煩惱，是老少皆宜的美味。
制作魚糕的繁瑣過程，體現(xiàn)的是荊州人對(duì)食物的尊重與用心。將多刺的魚肉轉(zhuǎn)化為無刺的糕體，不僅是技術(shù)的展現(xiàn)，更是對(duì)用餐者體貼的體現(xiàn)。這道流傳千年的菜肴，用最溫柔的方式詮釋著“鮮”的真諦，在蒸籠中完成了從普通魚肉到宴席主角的華麗變身。
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