350元/斤！這里的蠔豉憑啥這么“貴”？35年老手藝曬出舌尖非遺

近年來，隨著“百千萬工程”的深入實施，陽西縣程村鎮(zhèn)不斷擦亮程村蠔特色品牌，推動蠔產(chǎn)業(yè)全鏈條發(fā)展，“小牡蠣”催生“大經(jīng)濟”。眼下正值程村蠔肥美上市時節(jié)，當?shù)叵栟r(nóng)搶抓晴好天氣制作蠔豉，咸香醇厚的風味產(chǎn)品吸引八方客商，供不應求。

在程村鎮(zhèn)紅光村碼頭旁的蠔豉加工點，空氣中彌漫著淡淡的咸香味。飽滿肥美的蠔肉被均勻地鋪展在刷過油的架子上晾曬，隨著水分緩緩蒸發(fā)，蠔肉慢慢收縮緊實、色澤轉(zhuǎn)深，濃縮的鮮香日益醇厚，最終蛻變?yōu)轱L味獨特的程村蠔豉。

蠔農(nóng) 謝汝崇：

我做蠔豉已經(jīng)35年了。我們一般會挑選養(yǎng)殖了4-5年、最肥美的蠔，做成的蠔豉吃起來就比較脆口、有回味。

蠔農(nóng)告訴記者，程村蠔豉分為生曬與熟曬兩大類，雖然制作細節(jié)和制作時間有所區(qū)別，但都不會添加其他成分，以最大限度保留生蠔的原汁原味和營養(yǎng)精華。蠔豉價格按個頭大小分級定價，滿足不同消費者的需求。今年生曬蠔豉整體價格較去年有所下滑，最高達到350元/斤。

蠔農(nóng) 謝汝崇：

我一般是冬至前后做熟曬蠔豉，那時候北風起，生蠔肥度、口感、油質(zhì)都很好。一般賣去珠三角、香港、澳門等地。

隨著紅光村蠔產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，當?shù)叵栟r(nóng)們愈發(fā)注重產(chǎn)品品質(zhì)，主動對接專業(yè)機構對蠔豉進行全面檢測，以權威數(shù)據(jù)為產(chǎn)品質(zhì)量安全背書，讓消費者買得放心、吃得安心，也讓程村蠔豉的品牌影響力不斷擴大，香飄更遠。

廣東托斯特檢測技術服務有限公司業(yè)務技術負責人 王文雅：

蠔豉屬于水產(chǎn)制品，我們是按照國家標準去做檢測的，覆蓋的項目包括感官、過氧化值、污染物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等。

隨著“百千萬工程”的深入實施，紅光村的人居環(huán)境持續(xù)改善，交通基礎設施不斷完善，農(nóng)文旅融合發(fā)展成效顯著。優(yōu)美的鄉(xiāng)村風光、獨特的蠔鄉(xiāng)文化，吸引了越來越多游客前來賞蠔鄉(xiāng)風光、品特色蠔味，不僅帶火了鄉(xiāng)村旅游，更帶旺了“蠔”經(jīng)濟，程村蠔豉香飄更遠。

來源 | 民生12345 陽西縣融媒體中心

編輯 | 羅玉梅

審核 | 梁劍華 梁勝

終審 | 黃劉生