上海
您逛超市選購熟肉制品是不是經常遇到這些困惑
標簽上的
“常溫保存”和“陰涼處存放”
到底差別在哪？
開封后的醬牛肉放冰箱能放幾天？
加熱不徹底會不會吃壞肚子？
其實，除了生產端的安全把控和選購時的基礎判斷，熟肉制品從買回家到吃進嘴的“最后一公里”，還藏著不少安全細節。
下面就給大家拆解一下熟肉制品“吃前吃后”的關鍵注意點，讓每一口肉都吃得放心！
一、緊盯標簽：這3個信息別忽略
很多人買熟肉制品只看生產日期，卻忽略了標簽上的“隱形安全提示”。正規熟肉制品標簽必須清晰標示3類關鍵信息，每一條都和食品安全息息相關：
01
貯存條件別“想當然”
標簽上的“常溫貯存”“陰涼處保存”“0-4℃冷藏”不是隨便寫的！
貯存條件必須對應產品實際特性。
比如標示“常溫貯存”的肉干、真空包裝火腿，需放在25℃以下、干燥通風的環境，不能暴曬或靠近熱源；
而標示“冷藏”的醬牛肉、鹽水鴨，買回家后必須立刻放進冰箱0-4℃區域，若長時間放在室溫，即使沒到保質期也可能變質。
曾有消費者把需要冷藏保存的鹽水鴨放在陽臺半天，結果出現異味，就是因為偏離了標簽標示的貯存條件。
02
食用方式要“照章來”
標簽上“即食”“需復熱后食用”的標示，藏著重要安全密碼！
熟肉制品標簽上標明具體食用方法的，應按照標明的食用方法食用：
標示“即食”的火腿、肉脯，開袋就能吃，生產時就應符合直接食用的微生物標準；
而標示“食用前需徹底加熱”的鹵煮、香腸，必須加熱到中心溫度≥70℃（可以用家用溫度計插入肉的最中間測量），這是因為這類產品可能殘留少量耐熱細菌，徹底加熱才能杜絕風險。
03
提示信息別“視而不見”
部分熟肉制品標簽會標示“開封后24小時內食用完畢”“含致敏原：大豆、芝麻”等提示信息，這可不是廠家多余提醒！
根據《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》（gb 7718-2025），預包裝食品標簽可以標示開封后的食用期限，必須標示用作配料的致敏物質。
比如開封后的醬雞爪，哪怕放冰箱，超過24小時也可能使微生物大量繁殖后超標。
二、吃得放心：這3個細節要做好
買對了熟肉制品，不代表就能隨意吃——加熱不到位、存放不當，都可能讓“安全肉”變“問題肉”：
01
復熱必須“夠溫度、夠時間”
很多人加熱香腸只煮幾分鐘，覺得“熱了就行”，其實暗藏風險！
需復熱的熟肉制品，不僅要達到中心溫度≥70℃，還要保持這個溫度一定時間（通常1分鐘），才能確保致病菌盡可能被消滅。
02
開封后“保質期”要“重置”
真空包裝的熟肉制品沒開封時，能按標簽保質期存放，但一旦開封，就必須遵守“短期食用”原則！
開封后空氣進入，會加速細菌繁殖。哪怕放冰箱冷藏，也建議：
醬鹵類（醬牛肉、鹵鴨脖）24小時內吃完；
肉干、肉脯類5天內吃完，且存放時要密封好，避免和生肉、蔬菜等混放，防止交叉污染。
03
剩余肉品別“硬吃”
吃不完的熟肉制品，別覺得“沒異味就能留”！
標簽雖未明確開封后剩余肉品的存放時限，但根據微生物生長規律，若開封后熟肉存放超過上述建議時限，或出現發黏、變色、異味等情況，必須丟棄。
比如冷藏的鹽水鴨表面發黏、鹵雞爪顏色變深發灰，說明已被微生物污染，此時再加熱也無法完全去除毒素，食用后可能引發腸胃不適。
其實，熟肉制品的安全保障，既靠生產端的標準把控，也靠消費者“最后一公里”的正確操作。
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三看標簽（貯存、方式、提示用語）
兩查加熱（溫度、時間）
一守時限（開封后建議食用期）
就能輕松避開大部分風險，讓每一口熟肉都吃得安心又美味！
來源：江蘇市場監管
上觀號作者：上海市場監管
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