浙江
初冬時節連續晴好，沿海地區迎來了曬制魚鲞的繁忙季節。在石浦漁港，漁民們利用干燥寒冷的氣候條件，將新鮮海產品加工成各式魚鲞銷往各地，為冬季菜籃子增添多種“咸鮮風味”。
近日，石浦鎮橫峙村50多畝的曬場上，一個個網架密集排列，白色、金色、紅色等各類半成品魚鲞在陽光下閃耀著誘人的光澤，空氣中彌漫著淡淡的魚香味，構成了一幅充滿生活氣息的獨特風景線。
曬場上，10多家魚鲞加工商戶各自忙碌著。去頭、剔內臟、破刀，一對葉姓夫妻麻利處理著這個季節最多的白姑魚。“鹽腌一下，曬干就好了，貨從毗鄰的中國水產城拿的，基本上每天都有。”葉大嫂說。
另一邊的加工戶吳小峰，指揮著工人將處理好的魚整齊晾曬到網面上。“有10來個工人在加工，根據客戶預定，有些要加鹽、糖或者胡椒粉。有些要淡的，什么都不加直接曬，算上頭尾工期一個星期左右。”吳小峰從福建來象經營魚鲞加工已有20多年，專營龍頭魚鲞和小型海鰻鲞，銷往內地。
相比于曬制時間較長的龍頭魚和海鰻魚鲞，加工戶張岳生的魚膠，輕薄透明，只需曬足一個日頭。“一般都是天冷了起北風了晾曬，不加調料，原汁原味。”張岳生介紹，來購買的基本都是老客戶，有上海的也有蘇州的，有時候供不應求，新鮮漁獲還需要去外地購買。
曬鲞的旺季，是從每年農歷九月底持續到春節前。這段時間，海邊通常北風強勁、陽光適中，最適宜晾曬風干出高品質的魚鲞。經過沿海漁家的傳統工藝曬制，不僅能最大限度保留各類漁獲的鮮味，還能賦予其獨特的醇厚口感和濃郁香氣，使之成為象山特色美食之一。
曬魚鲞是一項承載著沿海人民生活記憶與飲食智慧的傳統技藝。據悉，石浦鎮的魚鲞曬制加工已有100多年的歷史，橫峙村這塊大曬場目前由十幾家商戶分塊租用，用于曬制不同種類的魚鲞，有白梅鲞、龍頭魚鲞、馬鮫魚鲞、鰻魚鲞、魷魚和各式魚膠，產品遠銷全國各地，年銷售額可達8000萬元。
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來源：象山縣傳媒中心
作者：陳佳雯 鄭琪 石保青
一審：俞文喆
二審：鄭丹鳳
三審：方子龍
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