從南沙農場到荔灣艇上 每一口雞都是執念

廣東人對吃雞這件事情是有執念的，且這種執念已可用“追求極致”來形容，“沒有一只雞能活著走出廣東”的調侃鮮明地點出了這一點。

吃雞，有不同的打開方式，因材施烹，務求對得起每一只靚雞的“雞生”。

葵香雞絕非浪得虛名

“百雞宴”讓人食指大動

吃鮮葵花、喝新西蘭奶粉、聽音樂長大的葵香雞絕非浪得虛名，完全擔得起廣東人對雞的最高評價：雞有雞味。

這樣的雞就喂養在廣州南沙區大崗鎮一座名為“飄香農場”的養雞場里，從孵化到出欄，不同年齡段的雞分別生活在不同的雞舍，每天最大的任務是好好吃飯，伴隨不同年齡段配給的背景音樂類型，度過它們128天的雞生。

清蒸葵香雞

這些雞除了標配的“飯”，最特別之處當然就是吃新鮮的向日葵花及花盤了。向日葵這種草本植物全身都是寶，從花盤到莖葉，從花瓣到種子都可入藥，不要說雞了，人吃了也是有好處的，清濕熱、消滯氣，特別是花盤，有清熱涼血之功，世人只知“惟有葵花向日傾”，對其藥食同源的功效恐怕還是知之甚少。

飄香農場的創始人譚生是一位凡事都喜歡琢磨的人，從雞種的研發到向日葵的種養，都在他執著當中成為如今的現實。這樣喂養出來的雞一眼望過去即知靚與不靚，無需多言，亦都無需任何調味料，完全是“清水芙蓉”般的純天然，有如自帶濾鏡。

真正的靚雞皮下啫喱就是最好的誘惑。

飄香農場專門辟出了一處清爽明亮的“樣板房”，給食客們品鑒“一只雞有雞味”的美麗葵香雞，現階段屬于友情推廣價12人盛惠1688元，人均不過140元上下，簡直不要太劃算。但有幾條硬性要求：一是人數不能超過12人，少于12人可以，超過不行；二是只接受中午時段預訂，11點半到，12點準時上菜開餐，14點結束，過時不候，絕不拖沓；三是不提供茶水，也不允許飲酒，僅提供檸檬水，主要是為了保持口腔味蕾不被干擾，能更好地品味雞的味道。

雞宴從一道簡單到極點的田園前菜開始，跟著就進入主題，僅以泉水浸熟的白切雞首先登場，常規跟上的姜蔥茸在這里是見不到的，這一味招牌白玉葵香雞完全不需要任何蘸料。

白玉葵香雞

接著是不放一粒鹽隔水蒸5分鐘的清蒸葵香雞以及手撕得非常細的秘撈香檸葵香雞，吃完這兩道雞的菜式，會上一杯鮮榨橙汁進行一個“中場過渡”。然后到色澤漂亮的玫瑰露葵香雞和古法鹽韻葵香雞登場，惹味得令人食指大動根本停不下來，特別是古法鹽韻葵香雞，雞骨都帶著咸香。

玫瑰露葵香雞

古法鹽韻葵香雞

此外還包括用咸亨花雕王烹制的“雞五星”湯、用葵香雞的初生蛋烹制的炒滑蛋、用雞油灼的農家蔬菜、用葵香雞熬制的綿滑雞粥以及同樣用初生蛋烹制的甜品“白露”和好吃到吮指的薩其馬，一餐如此節奏和如此美味的“百雞宴”就完美地畫上了一個句點，但味蕾卻依然在回味……

葵香雞粥

覓食地

廣州飄香農場

地址：廣州市南沙區大崗鎮大南路102號

“蟹中有雞，雞中有蟹”

非遺名錄里的絕妙CP

如果說，吃葵香雞是吃獨特喂養方式養成的雞本身，那么吃登上佛山三水非遺名錄的“白坭雞煲蟹”，則吃的是借了蟹鮮的燜雞技藝。

非遺雞煲蟹

雞煲蟹這種搭配，據說也由來已久，屬于西江疍家菜體系，說起來也帶有點“無心插柳”的意味，疍家人在船上通常是打到什么漁獲便烹什么菜，無意中將西江的新鮮毛蟹，也就是俗稱的大閘蟹，與果園走地雞組合搭配成一組新的CP，沒想到雞肉借了蟹的鮮，竟然成就了這樣一道美味。

當然，食客們想要覓食此味，倒也不用非得跑到三水去，廣州荔灣區芳村大道東的“艇上人家”就是這雞煲蟹的“代言人”，總店在三水，分店在廣州。

艇上人家的雞煲蟹，用的是260天左右雞齡的陽山大騸雞，肉厚且緊實，最適合用來燜。燜這種烹調方式，疍家人使用得出神入化，雖然菜名叫作“雞煲蟹”，但毛蟹在這里屬實是配角，雞才是當仁不讓的主角，只不過有那么點“巧取豪奪”借了蟹的鮮，交織成“蟹中有雞，雞中有蟹”的美妙。

雞煲蟹最重要的核心技術是店家那“絕不外傳”的秘制醬汁，作為看家的家伙什，食客只能靠猜來判斷那黃澄澄的醬汁里可能包含了些什么調味料、怎么就能這么鮮？這樣的醬汁不用來撈上兩碗白米飯都覺得對不起自己。然而，餐廳想得比食客還周到，特地準備了兩面黃的煎面，用來滿足撈汁的行動，絕了。

還有一道十分漁家的小菜，就是名叫“蓋蘇文”的一種海魚，也有寫作“丐蘇文”的，用來送白粥一流。這種魚長得很有個性，魚身不大，但肉身兩側的魚鰭卻大如翅膀，且喜歡深潛海底，一般情況下還挺難捕撈，而且因為翅膀大肉身小，所以一條魚的出肉率著實有限，故此習慣上是將魚肉拆出來慢火烹成魚干，配白粥正好。

蓋蘇文

艇上人家的其他菜品都給人感覺很老廣，看到那些菜名就感覺很親切，什么蒜子火腩燜老虎鉗、欖菜肉碎炒四季豆、老廣啫生腸、XO醬海味粉絲煲、金牌蒜香骨等，看見就想吃。還有一道銀魚仔土魷魚啫海南絲瓜也令人印象深刻，這搭配美味唾手可得。關鍵性價比也很可以，一般情況人均80元上下已經吃得很滿足。

姜油燜水魚

銀魚仔土魷啫海南絲瓜

覓食地

艇上人家

地址：廣州市荔灣區芳村大道東182號

新快報記者 陳斌 文/圖