生水煮飯，不僅有毒還致癌？用自來水的趕緊看看！真正致癌的是它

在一個尋常的傍晚，60歲的王阿姨像往常一樣準備晚餐。她打開廚房的水龍頭，用自來水淘米、煮飯，本想快快樂樂做一頓家常飯。最近一條瘋傳的信息讓她心里七上八下。

“生水煮飯，不僅有毒還致癌！”鄰居、微信群、家人轉發(fā)她看了無數(shù)遍，有人說自來水里的氯會致癌，有人講熱水壺壁的白垢其實藏著風險，還有人說電飯煲煮飯更可怕。

王阿姨越看越發(fā)愁，不禁自問：自來水到底還能不能用來煮飯？這“致癌風險”到底從何而來？難道幾十年一直健康生活的習慣，全都錯了嗎？

或許，你也遇到過類似的困惑。用自來水煮飯真的會有癌癥風險？還是其中還有更深的真相被忽略了？今天就結合權威醫(yī)學研究與真實案例，帶你破解自來水煮飯的健康迷思，最后一條更是大多數(shù)人都容易忽視的重要健康陷阱。

不少人擔心自來水中的氯會威脅健康，甚至有人直接用“有毒”“致癌”等詞匯形容。事實上，自來水加氯消毒的做法已有百年歷史，能夠有效殺滅水中的病原體，保證我們日常飲用水的安全。

氯氣雖被列為“三類致癌物”，但根據(jù)世界衛(wèi)生組織定義，這類物質對人體致癌性尚無確鑿證據(jù)，人體與它的正常接觸并不會帶來實際癌變風險。浙江省腫瘤醫(yī)院2024年數(shù)據(jù)證實，自來水中的余氯在標準范圍內，遠低于對人體有害的劑量。

很多人擔心煮飯加熱會讓氯變成有害氣體。“真相是，氯在加熱過程中很快揮發(fā)分解，并不會殘留或粘附到米飯上。” 濟南大學化學化工學院報告也印證了這一點：

實驗中用自來水與純凈水分別煮飯，最終檢測米飯成品均“未發(fā)現(xiàn)游離余氯”。而那些傳言中的“氯氣致癌”，在日常飲用和烹飪中根本不存在。

另一個常被反復提及的健康焦慮，是“反復煮開的自來水會產生亞硝酸鹽”。但實驗發(fā)現(xiàn)，即便是高強度反復煮沸之后，亞硝酸鹽含量仍低至0.025mg/L，根本達不到危害人體健康的閾值。

國家衛(wèi)生健康委員會飲用水標準明確：只要自來水符合國家標準，就不會為家庭造成致癌隱患。可以說，“用自來水煮飯致癌”是典型的“談毒色變”，過度擔憂完全沒有必要。

真正需要我們警惕的，其實并不是合格自來水，而是長期飲用高溫“燙水”。大陸權威流行病學資料表明：65℃以上的水反復刺激口腔和食管黏膜，顯著增加食管癌等消化道腫瘤的風險。

太燙的水或湯，會造成組織“微慢性燒傷”，反復炎癥久而久之成為腫瘤隱患。這一點，遠比自來水中微量氯的健康威脅更應當引起關注。

大家每天都會用到的電飯煲也常常出現(xiàn)在流言榜單：有人擔心其內膽涂層加熱后會析出有害物質，也有人怕長年累月反復煮飯會致癌。

央視實驗曾證實，常用的特氟龍涂層內膽只有加熱至≥300℃才分解釋放毒素，而家用電飯煲一般溫度遠低于這個水平，日常使用完全安全。

但若發(fā)現(xiàn)涂層老化、脫落，食物直接接觸鋁制內膽，則需警覺：糊鍋食物容易產生丙烯酰胺等對身體有害的物質，而鋁元素攝入過量則危害神經和骨骼健康，這才是真正需要及時更換烹飪器具之處。

還有一個大家日常不太在意的細節(jié)，水壺或鍋底的水垢。水垢主要由碳酸鈣等無機鹽組成，并非“致癌元兇”，正常清潔即可，不必恐慌。

看到這里，也許你對“自來水煮飯的安全性”心里已經有數(shù)。那么，真正想要飲用水和食物更健康，不妨記住以下幾點：

選擇正規(guī)、自來水達標的水源。每次取水時，建議讓自來水先流1-2分鐘，減少水管沉積物殘留。家里如有老人、孩子，更可以酌情選用凈水器，但無需“談自來水色變”。

水溫要適宜，避免燙口。喝水、吃粥、喝湯都建議溫度在50°C左右。合理溫度的溫水最養(yǎng)胃，遠離“高溫致癌”的風險。吃火鍋或熱飲時，習慣用手背測試溫度再入口，是保護口腔和食管黏膜健康的好方法。

關注廚具安全，及時更換電飯煲內膽和水壺。統(tǒng)統(tǒng)不用擔憂自來水煮飯有毒致癌，真正該警惕的是電飯煲內膽老化、脫落后的鋁暴露風險與可能產生的致癌物質。出現(xiàn)涂層剝落、發(fā)黑、糊底等癥狀后應立即更換，定期檢查更安心。