本文由阮大姐投稿整理而成。
在大多數人看來,去購買白菜好像是一件相當簡單的事情,這里面存在著不少訣竅,如果你能夠挑選到合適的白菜品種,即便是平時經常吃的那些家常菜,它的味道以及口感也都能很快地得到不少提升。
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第一個要講的事情是:在菜市場里有過一次讓人感到尷尬的經歷。
那一天,我正在菜市場里邊逛著,用手指著一顆看起來水分充足、十分水靈的白菜,并且告訴賣菜的大姐,自己想買這顆白菜回去燉粉條,然而這位賣菜的大姐卻向我反問道:“你想要葉子顏色是綠色的白菜,還是葉子顏色是黃色的白菜?”當聽到這個問題的時候,我一時間不知道應該怎樣去回答,在那個時候真的是一下子說不出話來。
做了大半輩子飯菜的我,竟被這樣一個最簡單的問題問住了,現在回想起來都有些不好意思。
不過那位賣菜的大姐,人非常熱心,她從攤位上拿起兩顆白菜,一邊遞到我面前一邊說:“你用手摸一摸感受一下,這顆葉子是綠色的白菜,摸上去手感特別扎實,就像一個非常實在、不弄虛作假的人;再看那顆葉子是黃色的白菜,嫩得仿佛一掐就能掐出水來,這種類型的白菜不怎么耐存放,很容易壞掉。”
“如果你打算做燉菜,結果卻買了這黃葉的白菜,那么它一下到鍋里面就會爛糊掉,根本不成樣子。”
賣菜大姐說的這句話,讓我對白菜這種日常生活中最普通不過的食材,有了全新的認識和看法,心里覺得原來這么常見的東西也有我不知道的學問。
第二件事:持續一個月的對比試驗
為了把黃葉白菜和綠葉白菜的區別真正弄明白,我專門開始了一場為期一個月的“白菜實驗”,想要通過自己的實踐來找出其中的規律。
在這一個月里,我每個星期都會買兩種不同類型的白菜,一種是黃葉的,一種是綠葉的,然后用不同的烹飪方法來制作,并且把每次烹飪的結果都詳細地記錄下來。
在實驗進行到第三周的時候,我有了一個非常重要的發現:用黃葉的白菜來燉肉,結果真的就像賣菜大姐之前所說的那樣,僅僅只用了十分鐘,它就爛得不成樣子,變成了一團泥。
而反過來,如果用綠葉的白菜來清炒,不管我怎么用大火快速地翻炒,炒出來的白菜吃起來總是感覺差了那么一點點脆嫩的口感,沒有達到理想的效果。
我的老伴看到我這個樣子,笑話我說:“你這是在跟白菜較個什么勁啊,值得嗎?”
但實際上,我卻在進行這個白菜實驗的整個過程中,品嘗出了不少關于白菜的門道和學問,感覺還是很有收獲的。
第三件事:兩種不同類型的白菜,有著兩種不一樣的“性格”
現在我每次去菜市場買白菜的時候,都會先在心里想好今天打算用白菜做什么樣的菜。
這樣的做法,其實就好像我們平時請客吃飯一樣,需要根據來做客的客人們不同的性格,來合理地安排他們的座位,這樣才能讓大家都吃得開心、聊得愉快。
黃葉的白菜,它就像是一個“急性子”的人一樣,性格活潑,通常比較適合用來快炒,或者是在涮火鍋的時候使用。
因為它的水分都緊緊地鎖在比較薄的葉片里面,一旦遇到高溫,這些水分就會快速地釋放出來,所以烹飪的時間不能太長。
就在上個星期,我的女兒回家了,我就用黃葉白菜給她做了一道醋溜白菜,用大火快速地翻炒了一分鐘就馬上出鍋了,女兒吃了之后,不停地說這道菜比肉還要香。
而綠葉的白菜,它則像是一個“慢性子”的人,性格沉穩,做菜的時候得用文火慢慢地煨煮,它才能呈現出最好的口感。
綠葉白菜的纖維相對來說比較粗壯,需要經過一定的時間慢慢烹飪,才能夠變得柔軟可口,但也正是因為它的這個特點,所以它能夠充分吸收湯汁里的精華,讓味道更加濃郁。
也是在上個星期,鄰居家給我們送來了一些新鮮的排骨,我就用綠葉白菜和這些排骨一起慢慢地燉了半個小時,結果燉好之后,白菜比排骨還要受到大家的歡迎。
第四件事:我自己總結出來的選購小竅門
經過了這么多天的實踐和摸索,我自己總結出了幾個挑選白菜的實用小技巧,現在分享給大家:
看菜心的情況:如果是想要挑選黃葉白菜的話,要選擇那種內心呈現出金黃色、而且葉片包裹得非常緊實的;要是挑選綠葉白菜,那就得看它的根部是不是新鮮,葉片是不是飽滿有水分。
掂一掂白菜的重量:在白菜大小差不多的情況下,要挑選那種拿在手上手感更重一些的,這樣的白菜通常水分會更加充足,口感也會更好。
看當季的季節:一般來說,在秋天的時候,適合買一些黃葉白菜來嘗鮮,它的口感比較鮮嫩;而到了冬天,就可以多囤積一些綠葉白菜,因為它相對來說更耐存放,而且在冬天用它來燉菜也是非常合適的。
現在啊,我的老伴每次去買菜之前,都會先打電話問我一句:“今天你是想要請‘急性子’的白菜,還是‘慢性子’的白菜來家里做客?”
這種生活中的小默契,讓我們日常做飯這件平凡的小事,也多了一份特別的趣味和溫馨。
今天晚上,你有沒有想好要吃哪種類型的白菜?
要是你在挑選食材方面,也有一些自己的小竅門和經驗的話,非常歡迎你能夠在評論區里分享出來,讓我們一起交流學習,把家常菜做得更加美味。
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