萬億中餐的“突圍戰(zhàn)”，“紅色風(fēng)暴”席卷餐桌

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6.2萬億規(guī)模的中餐市場，正陷入一場無聲的戰(zhàn)爭。

一邊是看似繁榮的增速與擴(kuò)張，另一邊卻是近四成網(wǎng)紅店匆匆退場、超過六成的菜單陷入同質(zhì)化困局——當(dāng)“內(nèi)卷”成為行業(yè)常態(tài)，價(jià)格戰(zhàn)逐漸取代創(chuàng)新，中國餐飲人該如何突圍？

答案，或許就藏在席卷餐桌的那一抹“紅色”里。

從抖音播放量超50 億的 “番茄味型” 熱潮，到小紅書千萬瀏覽的番茄創(chuàng)意菜，一場由番茄掀起的風(fēng)味革命，正悄悄改寫行業(yè)的游戲規(guī)則。

但熱鬧背后，藏著一個(gè)更關(guān)鍵的命題：

當(dāng)大部分番茄制品仍套用西餐標(biāo)準(zhǔn)，無法適配中餐的“鍋氣”與復(fù)合味型—— 誰，才能真正聽懂中國廚房的需求？ 誰，又能用一瓶醬，打破餐飲人“創(chuàng)新找死、守舊等死”的兩難僵局？

今天，我們就來探尋這場關(guān)于味道的突圍戰(zhàn)，看它如何從源頭開始，為餐飲人找到破局方向。

01■

萬億中餐的“突圍戰(zhàn)”

“紅色風(fēng)暴”席卷餐桌

2025年，中國中餐市場預(yù)計(jì)將突破6.2萬億元，但表面的繁榮難掩一個(gè)冰冷的事實(shí)：餐飲業(yè)正深陷一場“增長”與“內(nèi)卷”的悖論。

一面是快餐小吃高達(dá)8%的增速誘惑，另一面是近40% 的網(wǎng)紅店在開業(yè)熱潮后迅速陷入閉店危機(jī)，菜單雷同率超過60%，價(jià)格戰(zhàn)成為唯一的競爭語言。

成本壓力更是步步緊逼。人力成本以每年18%的幅度剛性上漲，核心商圈租金年均增幅8%。

以上海一間50㎡的快餐店為例，月均人力成本已達(dá)2-3萬元，而食材采購成本更是蠶食了35%-40% 的營業(yè)額。

對(duì)于占據(jù)市場絕大多數(shù)、缺乏研發(fā)預(yù)算的中小品牌而言，推出一個(gè)全新菜品的成本動(dòng)輒超過10萬元，它們被死死卡在“守舊等死”與“創(chuàng)新找死”的兩難困境中。

就在此時(shí)，一股“紅色風(fēng)暴”逆勢(shì)崛起。

番茄味型菜品橫跨中餐、西簡餐、小吃等全品類，從魯菜番茄鍋包肉、川菜番茄酸湯魚到西簡餐茄汁意面、小吃番茄丸子湯，成為全民追捧的爆款風(fēng)向標(biāo)。

這股熱潮的爆發(fā)力，被平臺(tái)數(shù)據(jù)精準(zhǔn)印證。

截至 2025 年 10 月 27 日，抖音 “番茄鍋包肉” 話題播放量超8.2億次，“番茄味菜品” 總播放量突破50億次，僅番茄酸湯相關(guān)話題（含酸湯火鍋、酸湯肥牛）累計(jì)播放量已達(dá)62.9億次，北非蛋等番茄創(chuàng)新菜品在小紅書的瀏覽量也突破5293萬次。

這股熱潮絕非偶然，而是番茄作為“國民食材”的必然爆發(fā)，其本質(zhì)是擊中了餐飲行業(yè)的核心訴求與消費(fèi)者的味覺剛需，更依托于上游供應(yīng)鏈的深度革新。

1、在餐飲端，番茄被賦予了“萬能味型”的戰(zhàn)略地位。

其天然的酸甜平衡，能無縫嵌入各大菜系：魯菜借其提升鍋包肉的酥脆感，粵菜用它中和滑蛋牛肉的油膩，川菜則憑其調(diào)和酸湯魚的麻辣。

從火鍋店的招牌番茄鍋，到快餐店的番茄酸湯米線，甚至新銳餐廳的番茄主題雞尾酒，一款優(yōu)質(zhì)的番茄調(diào)味醬，讓餐飲品牌能以極低的研發(fā)和試錯(cuò)成本，快速復(fù)制出一個(gè)有記憶點(diǎn)的“爆款”。

2、在消費(fèi)端，番茄則精準(zhǔn)命中了健康與美味的雙重剛需

根據(jù)尼爾森調(diào)研，超過83%的Z世代將“清潔標(biāo)簽”（無多余添加）作為首要采購標(biāo)準(zhǔn)，67% 的人愿意為此支付40% 以上的溢價(jià)。

番茄天然的酸甜口感和“健康”的公眾認(rèn)知，使其成為連接經(jīng)典風(fēng)味與當(dāng)代健康訴求的完美橋梁。

全球無添加番茄醬市場規(guī)模已突破218億美元，其中中國市場餐飲渠道的采購占比高達(dá)58.3%，需求可見一斑。

02■

中式適配”難題，

誰將掌握餐飲味覺的話語權(quán)？

然而，在番茄經(jīng)濟(jì)的繁榮表象之下，潛藏著一個(gè)根本性的矛盾：中國雖是全球加工番茄的主產(chǎn)國，其產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)與風(fēng)味卻長期與中餐烹飪脫節(jié)。

以新疆核心產(chǎn)區(qū)為例，大量優(yōu)質(zhì)番茄原料過去主要出口，導(dǎo)致國內(nèi)餐飲業(yè)面臨一個(gè)尷尬困境：市面上常見的番茄制品（多為適配西餐的醬料罐頭），直接用于中餐時(shí)，往往出現(xiàn)酸甜失衡、風(fēng)味單薄的問題，無法滿足中式烹飪講究復(fù)合味型與“鍋氣”的獨(dú)特需求。

這恰恰揭示了當(dāng)前最大的市場機(jī)遇：誰能攻克加工番茄制品與中餐的“適配性”難題，誰就將定義下一個(gè)十年的鮮味標(biāo)準(zhǔn)。

換言之，一款真正懂中餐的優(yōu)質(zhì)番茄調(diào)味醬，能夠直擊行業(yè)“研發(fā)難、標(biāo)準(zhǔn)化難、成本高”的痛點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)“一醬成菜”，成為餐飲人風(fēng)味升級(jí)的可靠捷徑。

市場已經(jīng)給出了清晰回應(yīng)。根據(jù)尚普咨詢集團(tuán)的報(bào)告，國產(chǎn)品牌鳳球嘜已在番茄沙司品類取得全國銷量第一的市場地位。

這場超越并非偶然，其本質(zhì)是一場從源頭原料到核心技術(shù)的全產(chǎn)業(yè)鏈能力革命，最終實(shí)現(xiàn)了對(duì)中式餐飲復(fù)雜需求的精準(zhǔn)滿足。

1、破局點(diǎn)：從源頭開始嚴(yán)苛把控品質(zhì)

中式餐飲對(duì)番茄調(diào)味品的核心訴求，遠(yuǎn)非“酸甜”二字可以概括。它需要足夠濃郁以經(jīng)得起高溫烹煮，需要色澤紅亮以激發(fā)食欲，更需要穩(wěn)定的品質(zhì)來保證千店一味。

過去，這常讓餐飲人陷入兩難：使用鮮番茄，則風(fēng)味與效率難以兼得；使用普通番茄醬，又常面臨風(fēng)味單薄、后勁不足的尷尬。

鳳球嘜的破局，正是始于對(duì)源頭的絕對(duì)掌控。

早在1998年，當(dāng)大多數(shù)企業(yè)為降低成本而就近采購原料時(shí)，鳳球嘜就做出了一個(gè)前瞻性決策：布局新疆番茄資源。這一決策的背后，是對(duì)原料極致的追求。

新疆天山北麓，位于北緯43°的黃金產(chǎn)區(qū)，年日照量2550-3300小時(shí)，晝夜溫差18℃以上，孕育出番茄紅素含量高達(dá)市面上同類產(chǎn)品3-5倍的高品質(zhì)非轉(zhuǎn)基因番茄。

這里是全球三大番茄核心產(chǎn)區(qū)之一，每100克新疆番茄中，番茄紅素含量平均可達(dá)62毫克，維生素C含量達(dá)40毫克（相當(dāng)于等量蘋果的2.5倍）。

但僅有優(yōu)越的自然條件還不夠，鳳球嘜的品控團(tuán)隊(duì)更進(jìn)一步，深入田間參與從選種到采收的126天全周期管理。

原料質(zhì)檢師每3天完成一次全地巡檢，確保僅采用成熟度95%以上的“完熟紅果”入料，采收紅果率超過95%。

這種從源頭開始的嚴(yán)苛把控，從根本上鎖定了風(fēng)味的濃郁與純粹，也徹底解決了餐飲人“原料不穩(wěn)定、口味時(shí)好時(shí)壞”的核心焦慮。

2、核心引擎：技術(shù)驅(qū)動(dòng)下的“效率與健康”雙重進(jìn)化

掌控優(yōu)質(zhì)原料只是第一步，如何將其轉(zhuǎn)化為適配餐飲工業(yè)化的穩(wěn)定產(chǎn)品，考驗(yàn)的是供應(yīng)鏈的深層技術(shù)能力。為此，鳳球嘜在效率與健康兩個(gè)維度同步推進(jìn)技術(shù)革新。

首先，是極致的效率革命。

鳳球嘜建立的全鏈路品控體系要求：從番茄采摘到原醬加工必須在12小時(shí)內(nèi)完成。通過全自動(dòng)采摘設(shè)備，每臺(tái)每小時(shí)可采收50-70畝，采摘后1小時(shí)內(nèi)運(yùn)至工廠，15道科學(xué)工藝純鮮果制醬。

在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，鳳球嘜投入高度自動(dòng)化生產(chǎn)線，通過水洗、浮洗、破碎、打醬等八道工序的精準(zhǔn)控制，實(shí)現(xiàn)“科學(xué)配比0添加”。

尤為關(guān)鍵的是，物理冷破技術(shù)的應(yīng)用將番茄破碎后溫度控制在65℃以下滅酶，從而最大限度保留了維生素C等熱敏營養(yǎng)素。

其次，是對(duì)健康化趨勢(shì)的精準(zhǔn)響應(yīng)。

鳳球嘜敏銳捕捉到消費(fèi)升級(jí)的方向，推出兒童番茄沙司創(chuàng)新產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)0脂、0色素、0甜味劑、0防腐劑，鈉含量比普通產(chǎn)品降低40%（每100g含鈉507mg）。

通過添加山楂汁、檸檬汁等天然配料打造復(fù)合果味，這款產(chǎn)品不僅解決了兒童挑食難題，更開辟了調(diào)味品細(xì)分市場的新賽道。

3、價(jià)值落地：從供應(yīng)鏈產(chǎn)品到餐飲解決方案

對(duì)于餐飲品牌而言，上游供應(yīng)鏈的價(jià)值最終要體現(xiàn)在可感知的菜品提升與運(yùn)營增效上。鳳球嘜深諳此道，因此不只提供產(chǎn)品，更致力于輸出場景化的解決方案。

在消費(fèi)端，鳳球嘜通過場景創(chuàng)新打破調(diào)味品的應(yīng)用邊界，其番茄沙司系列已拓展出60余款產(chǎn)品，覆蓋蘸、炒、燜、煮等多種烹飪場景。

而在B端市場，鳳球嘜更展現(xiàn)出對(duì)餐飲需求的深刻理解：與普通番茄醬不同，鳳球嘜番茄調(diào)味醬能直接代替番茄醬罐頭使用，味道更綜合，更易勾芡和上色，從而顯著提高出餐效率。其核心優(yōu)勢(shì)具體體現(xiàn)在：

提色：色澤穩(wěn)定紅亮，優(yōu)于普通番茄醬罐頭 增鮮增味：酸甜配比平衡，適合“一醬成菜” 包裹性強(qiáng)：添加少量變性淀粉，使菜肴更嫩滑爽口 全菜系適配：覆蓋紅燒、糖醋、濃湯、西餐等各類菜式

這種“一醬成菜”的特性，讓中小餐飲品牌能以極低的研發(fā)與試錯(cuò)成本，快速推出具有記憶點(diǎn)的招牌菜，從而跳出同質(zhì)化競爭。

這套方案已轉(zhuǎn)化為眾多餐廳的真實(shí)增長：

對(duì)快餐連鎖：快速上新“番茄酸湯米線”，吸引年輕客群，復(fù)購率提升超20% 對(duì)家常菜館：打造“招牌番茄鍋包肉”，單店月銷輕松破千，成為對(duì)抗同質(zhì)化的利潤王牌 對(duì)小吃店：創(chuàng)新“番茄味炸串蘸料”，迅速躋身銷量TOP3，帶動(dòng)整體客流增長30%

正如鳳球嘜所強(qiáng)調(diào)的：“我們提供的不是一瓶醬，而是一套讓餐廳‘低成本、零風(fēng)險(xiǎn)打造爆款’的盈利模型。”

4、行業(yè)角色：從市場追隨者到標(biāo)準(zhǔn)共建者

技術(shù)的積累與市場的認(rèn)可，最終讓鳳球嘜在行業(yè)層面實(shí)現(xiàn)了角色躍遷。

作為《番茄調(diào)味醬中華人民共和國國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》的起草單位之一（與另外2家國際品牌共同擔(dān)任），鳳球嘜不僅打破了外資品牌長期的技術(shù)壟斷，更在標(biāo)準(zhǔn)層面贏得了話語權(quán)。

這意味著，中國番茄調(diào)味醬的品質(zhì)定義，從此有了中國企業(yè)的深度參與。

這種標(biāo)準(zhǔn)制定者的身份，帶來了實(shí)實(shí)在在的市場信任。當(dāng)消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)國產(chǎn)品牌不僅能比肩國際大牌，還能更懂中國胃時(shí)，“中國菜就用鳳球嘜”的理念便自然深入人心。

國潮化浪潮之下，鳳球嘜參與制定國家標(biāo)準(zhǔn)的過程，恰是傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)融合的典范，也代表了中式調(diào)味品自信的回歸。

結(jié)語：

中式餐飲的升級(jí)，從來不是門店的孤軍奮戰(zhàn)，而是從源頭到餐桌的整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的價(jià)值重塑。

鳳球嘜用30年的堅(jiān)持證明：真正的破局，是回到食物的本源，用一顆番茄的極致，去點(diǎn)燃萬千廚房的創(chuàng)造力。

當(dāng)國際品牌依靠慣性延續(xù)市場地位時(shí)，鳳球嘜選擇了一條更笨、也更扎實(shí)的路：

把紅色產(chǎn)區(qū)的陽光雨露，鎖進(jìn)每一瓶醬里； 用嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)和深厚的網(wǎng)絡(luò)，為中國餐飲人提供最可靠的“彈藥”。

一瓶好醬，能為餐飲門店的風(fēng)味創(chuàng)新提供助力；一份初心，用三十年守護(hù)中國味的本真與多元。

鳳球嘜掀起的這場“紅色風(fēng)暴”，正在從源頭，重塑中國餐飲的味覺版圖。而這，只是一個(gè)開始。

作者 | 小貝

出品 | 餐飲O2O

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