越南一村莊靠“鼠肉宴”致富，一公斤20萬越南盾，外國游客搶著體驗！

在越南 河西省（T?nh Hà Tay）西芳社（X? Tay Ph??ng） 的耕 耨 村（làng Canh N?u），有一種“黑暗料理”卻是全村人的驕傲——鼠肉。

不是實驗室小白鼠，也不是城市下水道的老鼠，而是稻田里養得油光水滑的田鼠，肉質緊實、脂肪豐潤，被當地人稱為“田間走地雞”。

每天清晨6點，耕 耨二村（th?n Canh N?u 2）的集市上，一筐筐熏得金黃的鼠肉整齊擺放，標價20萬越南盾/公斤（約54元人民幣）。這不是獵奇表演，而是一門傳承數代的營生。

57歲的杜有賴（?? H?u L?i）曾是村里最厲害的捕鼠手。如今他和妻子每天處理十幾公斤鼠肉，靠這門手藝養活全家。他的妻子用稻草慢熏，讓鼠肉帶上淡淡煙火香；再經清蒸、炭烤或香茅爆炒，端上“清花”餐廳（nhà hàng Thanh Hoa）的餐桌，成為酒客們必點的“壓軸硬菜”。

“很多人一聽是鼠肉就搖頭，但嘗過一次，就再也忘不掉那股香。”老板阮氏鸞（Nguy?n Th? Loan）笑著說。

真正撐起這條產業鏈的，是像德富（??c Phú）這樣的田野獵人。每天下午，他背著24公斤重的200個特制籠子，徒步走向昌山社（x? Chàng S?n）的稻田。13歲的兒子跟在身后，插紅旗標記陷阱位置——這是父子倆獨有的默契。

農歷九月到十二月，稻谷歸倉，田鼠最肥。德富說：“我看腳印就知道它剛走過還是三天前，往東還是往西。”凌晨4點收籠，傍晚6點再巡一次，一天能收15公斤鼠肉，月入輕松過萬人民幣。

但他也面臨困境：村里年輕人不愿干這行，怕臟、怕咬、怕被人笑話。曾經上百人的捕鼠隊伍，如今只剩零星幾個中年人還在堅持。更糟的是，夜里常有賊偷籠——一晚上損失200個籠子，相當于白干半個月。

有趣的是，這門“土味生意”竟吸引過外國記者和旅游團。德富曾帶歐洲游客夜探稻田，教他們辨鼠洞、設籠、收貨。“他們覺得像探險，但我們只是討生活。”他說。

如今，越南政府推動鄉村旅游，耕 耨村的鼠肉文化本可成為獨特IP。可惜，至今仍停留在“本地人吃，外地人怕”的階段。

其實，鼠肉在中國南方部分地區也曾是傳統食材，如廣西、云南的“田鼠煲”。隨著食品安全標準提升，這類野味逐漸退出主流。但在越南農村，只要來源可控、處理規范，它仍是合法且受歡迎的高蛋白食品。

德富從不覺得羞恥。他留最肥的鼠肉給家人，說那是“土地的饋贈”。在他眼中，一只圓滾滾的田鼠躺在籠中，就是一天辛勞最好的回報。

或許，我們該放下偏見。不是所有“野味”都等于危險，關鍵在于是否可持續、可監管、可溯源。

耕 耨村的故事提醒我們：真正的鄉土智慧，往往藏在最意想不到的地方。