溫暖上線！這口“臨平味”一年狂賣800噸，火遍全國！

隨著氣溫轉涼，一碗溫潤香甜的藕粉成為不少人的心頭好。連日來，晴好天氣加持，正是藕粉晾曬的黃金時節，在臨平崇賢街道三家村的農家小院里一片忙碌，村民們手握刀具、圍著竹匾，在削、曬、濾、沉的繁瑣工序中，將鮮藕化為細膩藕粉，讓傳承百年的非遺技藝成為鄉村增收的“甜蜜密碼”。

走進村民馬順玉的農家小院，陣陣清甜的藕香撲面而來。她正和幾位鄰居圍站在竹匾旁忙活，手中快刀起落間，提前瀝好的藕粉塊被削成薄如蟬翼的粉片，雪白的粉片在陽光下鋪開，晶瑩剔透。“削藕粉看著簡單，實則最講技術，刀要拿正、手不能抖，才能削得又薄又勻，曬出來的藕粉才細膩。”馬順玉笑著說，自己做藕粉快十年了，手藝全靠日復一日練出來的。每年10月份開工，一直要忙到次年開春，“現在天氣好，一天能產三四十斤，幾個月下來能做上萬斤。”

作為西湖藕粉的發源地，三家村盛產七孔尖頭白荷藕，也是制作藕粉的優質原料。馬順玉介紹，藕粉制作工序繁雜且講究，先要將新鮮脆藕反復清洗褪去泥沙雜質，直至露出潔白本色；隨后及時研磨成漿，再經過長時間沉淀，讓藕汁慢慢凝固結塊才能削。削好的藕粉片需要曬干才能保持本色，否則會變紅而降級，這也是三家村藕粉區別于外地藕粉的不同之處和受消費者喜歡的緣由所在。

“不少老客專門上門來買，要么自己吃，要么當伴手禮送人，還有超市來進貨的。”馬順玉告訴記者。

2016年，“三家村藕粉手工制作技藝”被列入浙江省非物質文化遺產名錄。如今，這門老手藝不僅得以好好傳承，更成了村民的“致富經”。三家村專門成立藕粉非遺工坊，培育一般傳承人超百人、區級非遺代表性傳承人3人，越來越多村民利用閑暇時間參與其中，實現“顧家、增收兩不誤”。72歲的馬金娥就是受益者之一。“我家就住在邊上，每天早上7點來削藕粉，天氣好就多做會兒，既能賺點零花錢補貼家用，還能和老姐妹們嘮嘮嗑，日子過得挺舒心。”

為了讓老手藝煥發新生，非遺工坊下足了功夫，設立藕藝學堂、農民田間學校，組織藕農開展技藝培訓、科技文化講座，還舉辦藕藝技能比賽，以賽代訓提升技藝水平，讓藕產業經濟效益節節高。銷售端更是緊跟潮流，牽手電商平臺，借力“互聯網+”“數字+”“創意+”理念，與網紅達人、直播博主深度合作，同時深耕專利技術研發，讓“三家村”這個老字號打開了發展新空間。

如今，三家村藕粉已是杭州地標性美食，銷量穩居全國藕粉十大排行榜之首，“三家村”商標獲評浙江省著名商標。2024年，藕粉銷售總量達796余噸，銷售額4100萬元。這門老手藝不僅帶火了藕粉產業，還帶動了物流運輸、餐飲服務等相關行業發展，創造了更多就業創業機會，為村民架起了共富橋梁。

在堅守傳統生產加工方式的同時，三家村藕粉也不斷注入新思維、研發新產品。抹茶藕粉、桂花藕粉、堅果藕粉、水果藕粉等多款新品接連亮相，形成了豐富的“藕家族”，既迎合了快節奏、年輕化的消費需求，更朝著“中國沖飲品牌”的目標穩步邁進，讓非遺老手藝在新時代持續飄香、助力共富。

來源：臨平發布