廣東
十二月，在南澳縣后宅鎮(zhèn)的紫菜曬場上，一派繁忙景象。
頭水紫菜上岸，經(jīng)過收割、泡洗、脫水、裁剪等工序，再由工人們攤曬在網(wǎng)架上，憑借海風與日光自然晾干。
“南澳紫菜最顯著的特點就是生鮮日曬，口感爽脆。”在自家曬場上，南澳縣農(nóng)特產(chǎn)品協(xié)會副會長黃永順自豪地向客人推薦南澳頭水紫菜，“南澳紫菜不經(jīng)過機器烘干，都是自然日光晾曬而成，海味濃郁，非常鮮甜。”
作為國家地理標志保護產(chǎn)品，南澳紫菜暢銷各地。
每年二、三月份，南澳島民采摘成熟紫菜，擠壓成粉末狀，撒入紫菜育苗池中，讓紫菜孢子依附在干凈貝殼上生長。
每年秋分前后，成熟紫菜苗在海浪的沖擊下依附在網(wǎng)簾中，放入大海自然生長，隔3—4天收到岸上晾曬，曬干后又放入大海生長，日復一日循環(huán)作業(yè)。
紫菜被系在潮間帶的竹排上，在潮汐的漲落之間，吸收著海水和海風的養(yǎng)分生長，生長周期約40天，積攢下海洋最本真的味道。
紫菜出水，收成采割第一茬就是頭水菜，約20天，第二茬稱二水，三茬稱三水。
每天紫菜采割后，經(jīng)清水嚴格漂洗，做成圓餅狀，純手工制作，直徑約25厘米。
這里的紫菜菜片薄嫩，味道鮮甜可口，光澤紫褐油亮，且富含蛋白質(zhì)、碘、磷、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。
據(jù)了解，今年的南澳紫菜產(chǎn)量總體比去年有所提升，但價格保持平穩(wěn)。“水質(zhì)變好了，紫菜的產(chǎn)量就多了。”黃永順說道。
寒暖氣流交融、溫度適宜、潮流暢通、海域無污染、水質(zhì)含氮量高等環(huán)境優(yōu)勢，為南澳紫菜提供了優(yōu)質(zhì)生長環(huán)境。
值得一提的是，今年受氣候影響，南澳紫菜的生長周期較往年延長了半個月，這使得其積累了更豐富的營養(yǎng)，品質(zhì)更加優(yōu)良。
來源： 南方日報
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