最近,你家吃蘿卜了嗎?
這個季節蘿卜大量上市,路邊的小攤里,幾乎個個都有蘿卜賣。
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跟超市賣的蘿卜不同,這些一早從地里摘來的蘿卜,都還帶著蘿卜纓——買一個蘿卜,相當于能吃兩道菜。
不僅如此,這個平常總是被丟掉的蘿卜葉子,營養價值很高呢。
營養貼士
蘿卜纓的顏色很深,屬于營養豐富的深色蔬菜。
除了有豐富的膳食纖維、維生素C、鉀之外,蘿卜纓還富含鈣、鐵、葉酸、β胡蘿卜素、維生素K等多種營養素,這些營養素在蘿卜塊里的含量都很一般。
有一種網紅健康食材叫“羽衣甘藍”你聽說過沒?蘿卜纓可以說是它的完美平替。
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羽衣甘藍和蘿卜,其實是親戚了:它們都是十字花科的蔬菜。
十字花科蔬菜是營養研究中的明星食物。這類蔬菜含有一類叫做“硫代葡萄糖苷”的物質,其中一種類型的硫苷會水解產生蘿卜硫素。
蘿卜硫素是蔬菜中發現的一種天然抗癌活性物質,被發現對多種癌癥的預防和治療都有作用。
目前研究發現[1]:
● 增加十字花科蔬菜及綠色蔬菜可降低肺癌的發病風險
● 十字花科蔬菜攝入量增加可降低乳腺癌發病風險。
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▲ 圖源:中國居民膳食指南2022
除了抗癌,研究還發現蘿卜硫素有抗氧化、抗炎、調節血脂和血糖功能等作用 [2] 。
中國居民膳食指南也推薦均衡飲食基礎上多選十字花科蔬菜。
除了大家更關注的西蘭花、羽衣甘藍之外,花菜、芥蘭、大白菜、卷心菜、各種油菜(青菜)、各種蘿卜(不包括胡蘿卜)也都是十字花科的。
冬天的蘿卜,甜、脆、多汁,是不可錯過的美味,趕緊吃起來吧
美味步驟
今天的食譜,我們做了蒸蘿卜丸子,蘿卜葉子也剁碎加在里面了。
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步 驟
1,蘿卜擦絲,加鹽殺水,擠干水分備用
2,香菇切丁,蘿卜葉切小碎段,和肉末一起炒一下
3,把1和2、蝦皮、紅薯淀粉拌勻,捏成小團子。加點五香粉調味(隨意)
4、上鍋蒸10分鐘左右。
5、丸子沒怎么調味,可以調個汁,蘸著吃。
簡單的醬油+米醋,就很好吃。不喜歡酸的,可以調一個你自己喜歡的汁,或者在丸子里調味。
一餐的食譜在這里,供大家參考——
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霜打青菜,簡單炒一下就是非常好吃,糯糯的、帶點甜味。
你們吃上了嗎?
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以上,就是本周的菜譜及一餐食譜分享,祝大家用餐愉快。
【說明】食譜的能量通常在1500~1700kcal/天左右,適合一般輕體力活動女性。男性以及身材更高大、活動量高的人覺得吃不飽,可適當增加主食和肉菜;或者找營養師(詳詢小栗子:chestnut_shanzha)幫你定制食譜。
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參考資料
[1]《中國居民膳食指南科學研究報告》
[ 2] 中國居民膳食營養素參考攝入量2023
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編輯 | 山楂
設計 | 柚子
以上信息僅為科普,不應視為診療建議
不能取代醫生對特定患者的個體化判斷
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