大閘蟹死亡后食用風險大，專家提醒謹慎對待

當下正值品嘗大閘蟹的黃金時節，然而近期一則因食用死蟹引發健康問題的視頻在網絡上引發廣泛關注。老人因舍不得丟棄家中存放三日的大閘蟹，食用后出現食物中毒癥狀，發燒入院。據悉，他一共吃了10只螃蟹，其中8只為死蟹，病情在短暫退熱后再次加重。這一事件使得“死螃蟹為何不能吃”的話題再度成為網友熱議焦點。

為深入了解死蟹不可食用的原因，記者專門咨詢了第二人民醫院營養科專家。專家介紹，大閘蟹長期生活在細菌更為活躍的淡水環境中，其身上的絨毛以及各處縫隙極易滋生細菌。當大閘蟹死亡后，其原本的免疫系統停止運作，無法再對細菌產生抑制作用，細菌便會開始“瘋狂繁殖”。在這個過程中，部分細菌會分解產生組胺，而組胺正是引發食物中毒的主要“元兇”。一旦因食用死蟹發生中毒，癥狀通常會在幾分鐘到幾小時內迅速顯現。

第二人民醫院營養科主管營養師張慧怡詳細闡述了食用死大閘蟹后可能出現的各種癥狀：“食用了死大閘蟹后，人體會在幾分鐘到幾小時內出現一系列不良反應。在皮膚方面，面部、頸部以及軀干皮膚會出現潮紅現象，同時伴有蕁麻疹，瘙癢難耐；胃腸道會受到強烈刺激，出現惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀；神經系統也會受到影響，出現頭痛、頭暈、口舌發麻的情況。嚴重的時候，甚至可能出現呼吸困難、血壓下降、心悸等癥狀，進而危及生命。”

盡管食用死蟹存在如此大的風險，但仍有部分市民抱有僥幸心理。一些市民認為，以較低價格購買“剛剛死”的大閘蟹是一種實惠的選擇。然而，專家鄭重提醒，購買螃蟹時，“鮮活”是唯一可靠的標準。組胺的產生可能在螃蟹死亡的那一刻就已經開始，尤其是在室溫環境下，其產生速度遠超人們的想象。

張慧怡營養師進一步解釋道：“有些市民覺得螃蟹剛剛死亡，眼睛還能動，身體還是軟的，食用應該沒有問題，這其實是一個非常危險的誤區。細菌和組胺的產生過程在螃蟹死亡的瞬間就已啟動，特別是在室溫環境中，其速度之快超乎想象。所謂的‘剛剛死’很難精準界定，食用這樣的螃蟹風險極高。”

那么，對于購買后暫時無法及時食用的大閘蟹，應該如何妥善保存呢？專家給出了兩種可行的方法。一種方法是將大閘蟹徹底蒸熟后放入冰箱，后續食用時最好再上鍋蒸一次，并且盡量在一天內吃完，這樣既能保證安全，又能最大程度保留口感和口味。另一種方式是活著冷藏，研究顯示，讓大閘蟹緩緩冷卻到7攝氏度左右進行保存，能夠使它們存活長達10天。由于家里冰箱的冷藏溫度一般在2攝氏度到4攝氏度，此時可以給大閘蟹裹上濕紙巾進行保濕，這樣也能延長它們的存活時間。

在此，專家再次提醒廣大市民，為了自身健康，在享受大閘蟹美味時，一定要嚴格挑選鮮活的大閘蟹，避免因食用死蟹而引發不必要的健康風險。

記者 / 邵林峰 瞿煌俊

編輯 / 李伽缽

圖片 / 邵林峰 瞿煌俊

轉載請注明來自上海黃浦官方微信

黃/浦/進/行/時

1.

2.