天冷,霜就來了
這會兒的青菜被霜一“打”
也變得甜甜糯糯
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△清晨,被霜“打”過的青菜,菜葉上凝著一層薄霜,像撒了糖霜的翡翠。(未/攝)
對于德清人而言
霜打青菜,肉都不換
是冬日時節最期盼的那一口
價格親民 3至4元/斤
這些日子,因霜凍而愈發清甜的“霜打菜”在德清悄然上市,不僅農戶自留地里的收成喜人,菜市場的“霜打菜”也格外受消費者青睞。
記者走進位于城區的泰源農貿市場,前來選購的市民朱大姐把整袋“霜打菜”塞進菜籃,笑得像撿到寶:“霜打過的青菜自帶一絲甜,清炒就鮮,加點香菇、油面筋,小孩能多吃半碗飯。”
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攤主錢老板一邊給顧客裝菜,一邊介紹起了行情。他表示,近期霜打青菜陸續上市,品種主要有“蘇州青”和“上海青”,每斤價格在3至4元。“天氣冷了,早晚溫差大,青菜口感吃起來比較糯。”錢老板說。
在線上平臺,“霜打菜”的銷量同樣火爆。“盒馬鮮生”線上平臺同步上架了多種“經霜”蔬菜,為市民的餐桌增添更多濃郁的冬日風味。
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“霜打菜”為啥甜糯?
所謂“霜打菜”,就是霜降過后,晝夜溫差顯著拉大,蔬菜為抵御低溫環境,會將體內的淀粉轉化為蔗糖、葡萄糖等可溶性糖分,細胞液濃度升高,粗纖維同步軟化。這種自然轉化不僅讓蔬菜口感變得軟糯清甜,原本粗硬的膳食纖維也更易被人體消化吸收。
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△霜打后甜甜的小青菜,吃火鍋必備。(未/攝)
最地道的吃法
最地道的吃法,德清人早替大家試過了!
鐵鍋燒熱,一勺雪白豬油“呲啦”一聲化開,倒入霜打青菜,猛火爆炒后,菜葉吸飽油脂后閃著光,一口咬下去,軟糯的青菜在嘴里爆汁,口腔里滿是霜打后獨有的甜。如果再撕幾個油面筋一起炒,那簡直就是“下飯神菜”。
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小編已經迫不及待地
想來上一口了
今年的“霜打菜”
你吃了沒?
編 輯:陳 琛
責 編:程 昊
審 核:甄 誠
甜甜的“霜打菜”,必吃!
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