有沒有發現,曾經隔幾步就有的沙縣小吃,逐漸從街邊消失了。
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這個曾與蘭州拉面、黃燜雞米飯并稱“國民小吃三巨頭”的品牌,巔峰時期全國門店近9萬家,年營業額超過500億元。
如今怎么不火了呢?
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說到沙縣小吃,先來看看它的發家史。
沙縣小吃,幾乎是一部“被債務逼出來的創業史”。
1992年,沙縣發生了一場民間“標會”金融風暴,八個會頭攜款外逃,讓無數參與集資的沙縣人瞬間傾家蕩產。
為了生存和還債,許多沙縣人不得不背井離鄉尋找生計,其中就有俞邦村的俞廣清。
他發現賣扁肉拌面是個好生意,便帶著村里人去了福州,在臺江區三寶市場開出了第一家小吃店。
“一元進店、兩元吃飽、五元吃好”成為他們打開市場的鑰匙。
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憑著這種近乎極致的性價比策略,沙縣小吃迅速在打工群體中打開了市場。
這種“親幫親、鄉帶鄉”的模式,讓沙縣小吃像野草般在全國蔓延。
90年代末,沙縣政府看到小吃業解決就業的巨大潛力,開始積極扶持。
1997年,成立了小吃業發展協調小組,注冊了“吃豆人”商標,把小吃業定為支柱產業。
當收容遣送制度尚未廢除,進城農民常被查扣時,縣里還設立了維權辦,幫小吃業主們與各方溝通,把他們從收容所領回來。
官建江是這段歷史的親歷者。
他1997年帶著老婆和弟弟走出沙縣。
作為最早在汕頭打出“沙縣小吃”招牌的人,他的經歷也是成千上萬沙縣小吃業主的縮影。
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然而,近兩年來,沙縣小吃的光環似乎正在逐漸褪色。
食客們抱怨的聲音越來越大:價格漲了,分量少了,味道也不如從前了。
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一位常客回憶說:“早些年五塊錢管飽,現在十五塊錢剛墊底。”
比如說,拌面從2元漲到12元,豬肚湯從3元漲到20元。
更讓老顧客失望的,是口味的悄然變化和衛生狀況的下滑。
有網友直接吐槽:“原來的餃子是真好吃,常看到老板和老板娘包餃子。后來看不到了,變成從冰柜里拉出一袋袋冷凍餃子。”
此外,還有一些門店的衛生狀況堪憂,桌椅油漬斑斑,后廚隨意擺放,甚至出現老鼠,食品安全問題頻發。
這些問題的背后,是沙縣小吃始終未能解決的“標準化”難題。
截至2024年上半年,沙縣小吃在全國范圍內關閉了近10000家門店。
而且,市面上還充斥著各類“偽沙縣小吃”,而真正的標準化門店占比不足3%。
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但上述原因,還算不上沙縣小吃落寞的根本,
歸根結底,你會發現,沙縣小吃,其實已經被時代所淘汰了。
如今,新品牌層出不窮,消費者有了更多選擇。
美團聯合中國烹飪協會發布的《2022快餐品類分析報告》顯示,消費者推薦菜品前三名是廣西螺螄粉、云南過橋米線和川西酸辣粉。
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相比之下,沙縣小吃略顯單調的口味和缺乏新意的菜單,難以吸引年輕消費者的注意。
在沙縣小吃內部,“夫妻店”模式與“連鎖化”之間的矛盾也日益突出。
盡管沙縣小吃集團努力推廣標準門店,但真正的連鎖化率仍然很低。
據2021年數據,全國超過8.8萬家沙縣小吃門店中,僅有不到4000家是加盟店。
這意味著超過95%的門店仍然是以夫妻店或個體戶的形式存在。
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就在傳統門店苦苦掙扎之際,新的轉型力量正在悄然興起。
在沙縣,越來越多像官建江這樣的“轉型者”開始出現。
曾在汕頭、舟山、北京開過店的官建江,如今已轉型成為官仔食品的創始人。
到北京開店后,他發現沙縣小吃的醬料從南到北都受歡迎,便回鄉開了個調料廠。
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官建江的工廠一小時能罐裝3000瓶辣椒醬,還創新推出完全不加防腐劑的辣椒醬,“讓市場自己選”。
從調料廠,到醉有才這樣的食品企業,再到各類第三方加盟品牌和供應鏈企業,沙縣小吃正在自下而上進行著一場“草根式轉型”。
在沙縣本地,轉型也以另一種形式悄然發生。
沙縣區夏茂鎮俞邦村被稱為“沙縣小吃第一村”,村里人過去多靠外出開小吃店謀生。
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如今,他們開始“引進來”,把游客、資源、目光匯聚到村里。
村里打造了“尋根追味”小吃街,引入數十種特色小吃品類。
瓦窯民宿群的34個房間,與周邊山林景觀融為一體,客人絡繹不絕。
俞邦村年均接待游客已超20萬人次,2024年村民人均收入達3.2萬元。這個曾經的“輸出地”,正在成為吸引人的旅游目的地。
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村黨支部書記張昌松還聯合周邊5個村實施“跨村聯建”,整合資源打造鄉村旅游示范帶。
他們還共同打造抖音IP“小吃書記”,向全國網友推介沙縣小吃工藝、特色文化與農特產品。
截至2025年,沙縣小吃已經遍布全球79個國家和地區,海外門店達238家。
但將來沙縣的發展,也許是一場顛覆性的革命。
(老A)
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