這道菜是冬季里扛把子,建議經常做給家人吃。
進入到12月份的天氣,更加寒冷,吃熱乎乎的飯菜是一件暖身又暖心的事。三口人的晚餐,有這一鍋足夠了,有肉有菜,潤而滋補,更主要的是吃得好,還沒花多少錢。
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中午的時候,我去了菜市場,豬脊骨8塊1斤,白蘿卜1塊1斤,蓮藕4塊1斤,每樣都買了一些。熱乎乎燉上一鍋,成本也就20塊左右,有肉有菜還有湯,香而不油膩,味道極好,飽口福的同時,也驅趕了一天的嚴寒。
白蘿卜,號稱“小人參”,補水益肺,消積食,幫助消化,冬季要常吃。
蓮藕,“荷蓮一身寶,秋藕最養人”。蓮藕是白色食物,健脾養胃益肺,補益身體,增強免疫能力。
豬脊骨,會吃就吃貼骨肉,排骨和脊骨都是首選,但相對來說排骨要比脊骨貴上一半,所以還是脊骨經濟實惠一些。更主要的這種貼骨瘦肉,相對于肥肉來說,脂肪含量少,蛋白質含量高,不燥不寒,補氣血潤肌膚,增強體質,提高免疫能力,更好地抵御嚴寒。
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家常菜譜:【豬肉蓮藕燉蘿卜】
需要準備的食材:豬脊骨,白蘿卜1根,蓮藕1節,香菜幾根,大蔥,姜,八角,料酒,醬油,十三香,鹽,植物油
具體做法:
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第一步,新鮮的豬脊骨,要挑骨頭小、肉厚的買
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第二步,剛買回來的豬脊骨不要直接下鍋,還需要處理一下。把每塊脊骨放到水龍頭下沖洗,邊洗邊用手捏,有骨頭渣子的一定要沖洗干凈。最后入盆,加沒過食材的涼水浸泡去血水,這個步驟也是在去腥
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第三步,再準備一根白蘿卜,一節蓮藕。這次的骨頭肉有點多,所以蘿卜選大一些的
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第四步,把蔥斜刀切厚片,姜切片。鐵鍋燒熱,加植物油,放入1個八角炸香,放入蔥姜炒幾下
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第五步,提前把脊骨撈出來控去水,倒入鍋里,中大火煸炒至肉變色,讓鍋里的溫度升上來,順鍋邊淋入料酒翻炒去腥味,再加醬油炒上顏色,加入小半勺十三香,煸炒幾下
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第六步,倒入沒過食材的開水,大火燒開,沸騰狀態下把浮沫給撇干凈。蓋上鍋蓋大火燒開后轉中小火,燉10分鐘
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第七步,把白蘿卜去皮后頂刀切大厚片,再摞放后切十字刀,蘿卜塊就切好了。蓮藕去皮后沖洗干凈,先用刀拍裂,再切成略大的塊
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第八步,把蘿卜和蓮藕下鍋,加鹽調好咸淡,先敞開鍋燉5分鐘,揮發蘿卜氣,再蓋上鍋蓋燉半小時
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第九步,此時的蘿卜塊已經軟爛可口,菜湯愈發濃郁,把香菜洗凈,切成段以后下鍋,拌勻后關火出鍋
香噴噴的【豬脊骨蓮藕燉蘿卜】最好了,關鍵的一些地方我再嘮叨幾句:
豬脊骨上的渣子一定要洗凈,泡水也不要少。
燉肉要用開水,口感不硬不柴。
因為脊骨要比蘿卜耐燉,所以需要燉10分鐘后再下蘿卜。
這道菜好吃的關鍵的蘿卜一定要久燉,我燉了30分鐘,蘿卜塊跟土豆一樣面乎,還沒有了蘿卜氣,家人說比肉都好吃。
蓮藕沒有的可以不放,它不是必須的。
要想燉菜好吃,久燉是必須的,這樣才能湯濃肉爛菜香,湯汁的滋味也更美。
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