“好吃不過餃子,舒服不過躺著”,入冬以后隨著天氣越來越冷,人們都喜歡吃點熱乎和簡單的飯菜,而餃子屬于菜飯都有的美食,并且也最能代表家的味道,而且冬天吃餃子也暖身暖胃,民間也有“冬至不端餃子碗,凍掉耳朵沒人管”的說法。
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隨著冬至節氣的臨近,這個時節的白菜經歷了風霜雨雪的洗禮,里面的水汽和異味已經釋放的差不多了,現在正是甘甜多汁的時候,而且這個時節市場上最常見的蔬菜品種就是大白菜。
大白菜有著“百菜之母”的美譽,其不僅耐儲存,并且含有豐富的維C和多種微量元素,冬季吃白菜也有“白菜豆腐保平安”的說法,而用大白菜包餃子清爽不膩,而且水靈多汁,正適合這寒冷冬季的食用。
每年冬至前后都是白菜味道甘甜水靈的時候,我八十歲出頭的老媽就喜歡這個時節用大白菜包餃子吃,給我感覺這大白菜餡餃子,吃起來水靈多汁,而且清爽不油膩,這是這個季節包餃子的最佳食材,不過包白菜餡餃子,牢記“2放2不放”,放錯了不香有怪味,別不當回事!
白菜扇貝豬肉餡水餃
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1.白菜把菜幫一片片掰下來清洗干凈后備用,鮮活的扇貝去殼取肉,把上面黑色的部分去除,然后漂洗干凈,豬肉(三肥七瘦)斬剁成餡。
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2.剁好的肉餡中加入蔥姜末、鹽、一品鮮醬油、蠔油和水淀粉攪拌均勻,然后分次打入蔥姜花椒水至肉餡膨脹上勁。
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3.洗凈的白菜切成細末,加入少許鹽拌勻,殺出水分后攥干水分,加入到調好的肉餡中,然后淋入香油和豬大油混合的料油跟肉餡一起攪拌均勻,瀝干水分的扇貝肉加入鹽、胡椒粉和料酒抓勻腌制一會。
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4.餃子皮中包入調好的白菜豬肉餡,封口的時候包入腌制好的扇貝肉,捏緊口后入沸水鍋中,煮三個開至餃子鼓肚浮起后即可出鍋享用。
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小貼士:包白菜餡餃子時,加入白菜以后,記得把白菜用油拌一下,這樣可以減少出水,而調好餡以后記得馬上包制,避免放久了下湯不好包。
包白菜餡餃子牢記“2放”
一,豬大油
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豬大油屬于凝固狀的油脂,而白菜餃子容易出水,這樣加入豬大油后可以鎖住水分,并且也能給白菜餡餃子增香,并且還能去除白菜的騷味,所以白菜餡餃子要想美味好吃,這增香去異味的豬大油是少不了的。
二,小海鮮
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白菜是特別吸鮮味的食材,因此在包白菜餡餃子時,適當加點這個時節的應季小海鮮,會給餃子提升鮮味和口感,比如這個季節上市的扇貝和蝦仁等,都可以搭配白菜和豬肉包成三鮮餡水餃。
包白菜餡餃子的“2不放”
一,十三香
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十三香和五香粉這些廚房常備香料,雖然屬于純天然的調味品,但是在白菜餡餃子的時候,是不適合用來調餡的,因為這十三香和五香粉里面有股藥味,吃白菜餡餃子主要吃大白菜的甘甜滋味,加入十三香這樣的調味品反而會有怪味和異味。
二,老抽
很多人包餃子調餡的時候,都會嫌棄餃子餡的顏色比較淡,因此會加一些老抽來調色,但是白菜餡餃子主要吃個水靈和白菜的甘甜多汁,老抽中含有焦糖色,這樣加了老抽的白菜餡餃子,會有苦味和怪味,所以包白菜餡餃子的時候,這老抽是不能放的。
現在這個季節正是吃白菜餡水餃的好時節,包白菜餡餃子牢記“2放2不放”,放錯了不香有怪味,可別不當回事!
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