(速新聞記者 朱婉菁)12月14日8時許,在市區洪澤湖路附近的一家牛肉湯館,店主沈忠頂在灶臺前忙活,妻子劉慧同步忙碌著,清洗粉絲、切配豆腐皮……夫妻二人分工明確、默契十足。
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“以前一直在上海打工,為了讓孩子能在我們身邊成長,我們放棄了上海的工作,回到宿遷創業。我們倆沒什么手藝,就想著開一家小餐館,踏實做事、誠信經營,既能顧著孩子,也能維持生計。”劉慧一邊麻利地切著豆腐皮,一邊向記者介紹。
此前,沈忠頂跟著親戚學過熬湯手藝,兩人最終決定開一家牛肉湯館。選址、裝修、采購設備,夫妻二人親力親為,前后忙活了兩個多月。“最開始心里沒底,不知道開的店能不能受到大家喜愛。”沈忠頂說。
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沈忠頂告訴記者,開業初期,小店生意一般,夫妻二人在口味上不斷打磨。他每天早上6點就到店,選用新鮮的牛腿肉、牛骨,用清水浸泡去除血水后,放入大鍋中大火燒開,再轉小火慢熬。“熬湯不能圖快,得讓牛肉和牛骨的鮮味充分融入湯里,這樣煮出來的湯才清亮醇厚。”沈忠頂說,湯里全靠食材本身的鮮味提香,調味料只選用基礎的鹽、姜、蔥。
劉慧則在配菜上用心,店里的小菜每天現炒,土豆絲、海帶絲、涼拌黃瓜等五六種小菜,免費供顧客自取。“來店里的大多是周邊居民和上班族,大家吃的就是干凈、衛生。”劉慧說,憑著這份堅持,小店的生意漸漸有了起色。半年后,客源逐漸穩定,不少顧客成了回頭客。
兩年前,劉慧著手制作牛肉醬和辣椒醬,讓小店的品類愈發豐富。“當時做了點牛肉醬和辣椒醬送給朋友嘗嘗,大家都說味道好,還問能不能花錢買。”劉慧說,朋友的認可給了她靈感,她便開始推出自制醬料,受到了顧客的喜愛,不少人在店內就餐后還會打包幾瓶帶回家。
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如今,除了牛肉湯、牛肉面、牛肉鍋等主打菜品,店里還新添了鮮切的牛羊肉。“都是每天采購的牛羊肉,顧客可以買回去自己烹飪,品質有保障。” 沈忠頂說,隨著冬至臨近,來買牛羊肉的顧客明顯增多,大家都想趁著冬日進補。
臨近中午,小店漸漸熱鬧起來,點餐聲、交談聲與湯勺碰撞碗碟的聲音交織在一起。“他們家的牛肉湯味道正宗,牛肉給得足,價格也實惠,我每周都得來吃個兩三次。” 正在店里用餐的市民王先生說,一碗熱湯配個燒餅,暖胃又頂飽。
“現在日子雖然忙碌,但看著小店的生意越來越好,心里就特別踏實。” 沈忠頂說,天氣越來越冷,希望來店里的顧客,都能借這碗熱乎牛肉湯,驅散冬日的寒氣。
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