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原料
凈小公雞500g,蜆子蛤300g,尖紅椒25g,大蔥5g,生姜5g,醬油50g,辣椒醬25g,食鹽3g,味精3g,白糖2g,大料2g,花生油35g。
制作過程
1.將大蔥切成段,生姜洗凈,切成厚片,尖紅椒去蒂、去籽,洗凈,切成菱形片,分別放入配菜盤內待用;
2.將凈小公雞剁成3cm見方的塊,用清水反復沖洗,去除血污,控凈水分,放入小盆內;蜆子蛤洗凈泥沙,控凈水分,放入另一小盆內待用;
3.炒鍋置旺火上燒熱,加入適量花生油,燒到八成熱時,投入大料、蔥段、姜片爆出香味,放入辣椒醬,轉用小火炒出紅油,加入醬油烹鍋,放入雞塊略炒,倒入清水,旺火燒沸,撇去浮沫,加上食鹽、味精、白糖等調味品,轉用小火燒制20分鐘,待雞塊成熟入味后,放入蜆子蛤和紅椒片,蜆子蛤張開殼成熟后,出鍋將其裝入盤內即可。
小知識
1.威海沿海沙質優良,所含的有機物極其適合蛤蜊的繁殖與生長,所產蛤蜊的肉質鮮美無比,有“百味之冠”、“天下第一鮮”之稱。
2.小公雞質地鮮嫩,溫補性較強;兩種鮮味食材搭配在一起,可謂“強強聯合”并使鮮味產生了倍增現象,生成了一種復合的美味。
3.蛤蜊肉含有充足的咸味,烹調過程中要控制好食鹽的用量;其次,蛤蜊肉容易成熟,加熱至張開殼后即可。
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(來源:掌上威海)
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