“糯嘰嘰”網紅木薯糖水，好吃但“有毒”？醫生給出安全食用指南

近期，一款“糯嘰嘰、熱乎乎”的自制木薯糖水在各大社交平臺悄然走紅。不少網友跟風自制，大贊其口感Q彈、甜香誘人。然而，一些不適反應也隨之浮現，部分網友食用后出現頭暈、惡心、嘔吐等癥狀，甚至能昏睡十幾個小時。記者采訪南京同仁醫院營養科主任、副主任醫師渠慎強了解到，其實食用木薯本身并無問題，烹飪之前食物處理不當才是導致中毒的關鍵。

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小花（化名）就是“受害者”之一。前幾天，她自己網購了一些木薯回來煮著吃，第一天晚上吃了兩碗后，睡覺前開始拉肚子，但以為是白天吃了什么不干凈的食物，就沒有放在心上。第二天一早又吃了一大碗，結果沒多久就開始惡心、想吐，熬到下午，情況也基本緩解了。到了晚上，看著還沒吃完的木薯糖水，她又吃了起來，不一會兒，頭暈、拉肚子、惡心等癥狀同時襲來，這才趕緊去了醫院。醫生詳細詢問病史明確的木薯食用史，結合典型的臨床表現以及實驗室檢測結果診斷為“木薯中毒”。

“食用木薯中毒的核心原因是因其含有天然的氰苷類毒素，這種物質在人體內經過一系列反應，會轉化為有毒的氫氰酸。”渠慎強解釋說，但木薯并不是有毒而不可食用的食物，只是因為攝入過量或處理不當，可引起中毒反應，典型癥狀包括惡心、嘔吐、頭暈、乏力等，嚴重時可能影響神經系統，出現呼吸困難等情況。

木薯被稱為“淀粉之王”，也不少人稱自己吃完木薯糖水后特別犯困，以為是“暈碳”了，其實并非如此。“這也是木薯中毒的表現之一，患者會出現暈乎乎、嗜睡的現象。”渠慎強說，幼童、孕婦及哺乳期女性、肝腎功能不全者、有糖尿病等慢性疾病患者等都需謹慎食用木薯。

但軟糯Q彈、醇厚甘甜的木薯糖水，確實是很多人都難以抗拒的“心頭好”，那么，如何才能更安全地享受美味呢？“家庭自制木薯糖水，首先就要選擇正規渠道購買的食用木薯，避免使用不明來源或野生品種。”渠慎強提醒，制作前務必將木薯徹底去皮，因為氰苷類物質多富集于皮層。“去皮后再切成小塊并泡水，泡水時間越長，越利于毒素溶出，建議期間適時換水。”

而在煮制的過程中，也有一個小竅門可以幫助充分去毒，就是敞口煮沸。“浸泡后的木薯放入鍋中，加入足量清水，不蓋鍋蓋進行烹煮。煮沸后繼續保持沸騰狀態至少30分鐘以上，可以讓可能殘留的氫氰酸隨蒸汽揮發。”渠慎強還指出，初次食用者建議少量嘗試，觀察身體反應，食用后如出現口唇麻木、頭暈、惡心或異常疲倦等癥狀，應立即停止食用，并多飲水促進代謝。若癥狀持續或加重，應及時就醫。

揚子晚報/紫牛新聞記者 許倩倩

校對 盛媛媛