營養師每日推薦，6款家常下飯菜助你健康飲食。

今天吃什么？每天營養師為你搭配“一日三餐

1.鹿茸菇炒肉

食材：鹿茸菇、豬肉、青椒、小米辣、蒜末、干辣椒、豆瓣醬、紅薯淀粉、生抽、蠔油、白胡椒粉、花雕酒、老抽、清水

做法：

1. 鹿茸菇用溫水泡20分鐘，洗凈瀝干水分；豬肉切片，青椒切圈，備好小米辣、蒜末、干辣椒。

2. 調汁：2勺紅薯淀粉+2勺生抽+1勺蠔油+適量白胡椒粉+1碗清水，攪勻備用。

3. 油熱，放1勺豆瓣醬、蒜末、干辣椒段、小米辣炒香；放入豬肉炒至變色，沿鍋邊淋一圈花雕酒去腥。

4. 放鹿茸菇翻炒1分鐘，加少量老抽上色后炒勻，倒入調好的料汁。

5. 蓋蓋燜煮3分鐘，放青椒炒斷生，完成。

小貼士：

1.鹿茸菇泡發后務必瀝干水分，避免炒制時出水影響口感。

2.豬肉炒至變色即可，久炒會變柴。

2.酸菜肉絲炒年糕

食材：酸菜、豬肉絲、年糕、蒜末、小米辣、青菜、生抽、老抽、白糖、鹽、香油

做法：

1. 油熱下蒜末、小米辣炒香，放入肉絲炒至變色。

2. 放入酸菜炒香，加入年糕，再加2勺生抽、半勺老抽、少許白糖和鹽。

3. 加水沒過年糕，大火煮3分鐘，放入青菜煮熟，出鍋前淋上香油即可。

小貼士：年糕煮制時勤翻炒，防止粘鍋；青菜最后放，保持脆嫩口感。

3.雞蛋抱豆腐

食材：豆腐、雞蛋、蔥段、生抽、蠔油、淀粉、番茄醬、清水、蔥花

做法：

1. 調汁：1勺生抽+1勺蠔油+1勺淀粉+1勺番茄醬+小半碗水，攪拌均勻；豆腐切小塊，放入蛋液中拌勻。

2. 油熱爆香蔥段，倒入豆腐蛋液，煎至定型后推開。

3. 倒入調好的料汁，燜煮2分鐘，撒蔥花出鍋。

小貼士：

1.選嫩豆腐口感更嫩滑，煎制時用小火，防止糊底。

2.燜煮時間不宜過長，避免豆腐煮碎。

4.肉末土豆

食材：土豆、肉末、蔥、蒜、小米辣、老抽、生抽、蠔油、鹽、胡椒粉、清水

做法：

1. 土豆切小塊，蔥蒜切末，小米辣切圈。

2. 油熱，蔥蒜爆香，倒入肉末翻炒，加少許老抽炒至上色。

3. 放入土豆塊，加1勺生抽、1勺蠔油、適量鹽和胡椒粉，加1碗水煮5分鐘。

4. 加蔥花、小米辣，再煮1分鐘即可。

小貼士：

1.土豆塊切得大小均勻，確保受熱和成熟度一致。

2.煮土豆的水量沒過土豆一半即可，避免過多導致湯汁過稀。

5.牛肉炒雞蛋

食材：牛肉、雞蛋、蔥、生抽、蠔油、黑胡椒、蛋清、淀粉、油、水淀粉、鹽

做法：

1. 牛肉切薄片，加1勺生抽+半勺蠔油+少許黑胡椒+半個蛋清+半勺淀粉+半勺油，抓勻腌制15分鐘。

2. 雞蛋打散，加少許鹽、胡椒粉、水淀粉和蔥花，攪勻備用。

3. 油熱，放牛肉炒至變色盛出；留底油，倒入蛋液煎至定型后推開。

4. 倒回牛肉，翻炒均勻即可。

小貼士：

1.牛肉逆紋切，腌制時加油能鎖住水分，口感更嫩。

2.蛋液中加水淀粉，炒出來的雞蛋更滑嫩。

6.山藥炒肉片

食材：梅花肉、山藥、姜蒜末、蔥段、生抽、淀粉、油、老抽、鹽

做法：

1. 梅花肉切片，加1勺生抽、淀粉、油、半勺老抽，抓勻腌制15分鐘。

2. 山藥去皮切片，下鍋焯水5分鐘撈出；油熱炒香姜蒜末，放入肉片炒熟盛出備用。

3. 鍋中倒油，放入山藥片翻炒，再倒入肉片和蔥段，加少許鹽翻炒均勻即可。

小貼士：山藥去皮時戴手套，避免粘液刺激皮膚；焯水后的山藥炒時不易碎，口感更脆。

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