“深圳排名第1的店，開新店還是第1”

林鮮記，2年，11店

遍布南山、福田、寶安，店店排隊

寶安壹方城店，剛開4個月

登上“深圳火鍋雞熱門榜TOP1”

●主打：無花果脆皮雞煲●

“一年賣出30w只的雞，真的好吃嗎？”

從蛇口的一家街邊小店起步，「林鮮記」在短短兩年間，已在深圳開出了11家分店，遍布南山、福田、寶安。 每到飯點，店外總坐滿等位的人，排隊兩小時是常事。

最近，他開到了寶安壹方城，新店僅開業四個月，便沖上了“火鍋雞熱門榜”的TOP1。這讓我不禁好奇：一家主打雞煲的店，究竟憑什么這么火？

01.

「招牌無花果湯鍋」

甄選新疆青皮無花果，湯鍋細膩清甜

他家的招牌無花果湯鍋，一上桌就能看出是廣東人說的“落足料”，清亮的湯里實實在在地漂著幾十片新疆青皮無花果。

主廚阿寧說，這鍋湯的底子是用雞骨慢慢熬出來的，分到小鍋后再加入新鮮的雞塊、玉米、木瓜和一大把無花果一起煮，整個過程要花上3小時還要多。

記得先盛一碗湯喝，再涮肉。入口是水果熬出來的清甜，接著才是骨頭和雞肉醇厚的鮮味。不少熟客就愛這一口，說喝完喉嚨潤潤的，不會覺得干。

02.

「清遠農場300天走地雞」

山林脆皮雞×山林土雞

湯喝好了，該吃雞了。這里的雞是正宗的清遠山林土雞，吃五谷喝山泉，無抗養殖，自然成長，雞味濃。雞肉每天分兩次送達，有脆皮雞和土雞兩種選擇。

老客大多愛點脆皮雞，因為養得久，皮脆肉嫩、雞味足。師傅在切之前會把雞皮輕輕烤一下，這樣煮出來皮是爽脆的，咬下去會微微彈牙。

一份無花果脆皮雞煲，會直接搭配好七盤雞肉。上面兩盤是雞架和雞雜，下面五盤是新鮮的雞肉，現點現切。吃的時候，一盤一盤下鍋，在湯里涮個15～20秒就好。

燙到雞皮微微打卷，變得爽脆彈牙，咬下去會有輕微的“咔嚓”感。雞肉飽滿緊實，不柴不散，直接吃就已經很鮮。如果喜歡味道重一些，店里也準備了特調的醬料，味道會更足。

石橄欖湯鍋

除了無花果湯鍋，石橄欖湯底的人氣同樣很高。湯頭更為清冽，味道溫潤回甘，帶著一絲淡淡的草本香氣。

01.

新品「手打空氣鮮雞肉丸」

手打空氣鮮雞肉丸是林鮮記獨創的新品，吃起來能明顯感覺不一樣。特別彈，咬下去是緊實又蓬松的，可以get到名字中的“空氣感”，但肉香很足，里面還保留了雞肉的汁水。

丸子用的也是當天送來的山林雞，能看到師傅在明檔里手工捶打。捶打時加了冰塊保持嫩度，還特意混了雞皮進去增加彈勁兒。

02.

「手打黑虎蝦滑」

這道黑虎蝦滑，能吃到整顆的蝦肉，扎實Q彈。下到鍋里煮一會兒，吸飽了湯汁風味更足，咬下去都是蝦肉的鮮甜。

03.

「還有這些經典涮物」

01.

「咸蛋黃脆皮肥腸」

這道咸蛋黃脆皮肥腸，肥腸炸得外皮酥脆，而里面裹著沙沙糯糯的咸蛋黃。咸香與脂香融合，口感韌中帶嫩。

師傅把肥腸清理干凈，撐開后手工塞進滿滿的咸蛋黃，內壁刷上蛋液鎖住咸香，整根炸到金黃酥脆。稍加風干后切開，橫截面看著扎實誘人。

02.

「紫菜海鮮炒飯」

紫菜海鮮炒飯端上來就聞得到豬油的香，米粒炒得粒粒分明，嚼起來有蝦仁的彈、魷魚的鮮，還有紫菜酥脆的顆粒感。里頭還摻了一點苦瓜丁，吃到時的一絲清苦剛好解膩，整體很有鍋氣。

03.

「濕炒海鮮粿條」

主廚說，做這道濕炒特意選的潮汕細粿條，比常見的更吸汁。番茄炒出濃稠的酸甜汁，配上大蝦和魷魚，勾個薄芡就淋在粿條上。吃起來滑溜入味，酸甜開胃，是地道的潮汕風味。

九制陳皮蒜香骨

“剛炸好的排骨，帶著九制陳皮的甘香和蒜香，輕輕撒著幾片薄荷葉，入口焦脆，越嚼越香。”

薄荷炸普寧豆干

“被炸制得外殼酥脆，而內里卻很軟嫩。配一碟韭菜鹽水，蘸著吃，咸鮮清爽，是潮汕小吃中很地道的吃法。”

海南手工椰子凍

“椰凍入口清涼滑嫩，配著脆脆的椰蓉，挺適合吃完雞煲來一份。”

椒鹽豬手

“豬手炸得起脆皮，撒滿紅綠辣椒碎和椒鹽。吃起來咸香微辣，外皮脆韌，里面是軟糯的膠質，很入味。”

「 林鮮記」在寶安壹方城的新店，就開在商場負一層。店里干干凈凈，亮亮堂堂。一進門最顯眼的就是那個全開放的明檔廚房，師傅切雞、備菜，全過程就在你眼前，看得明明白白。

店才開了四個月，但已經沖上了深圳火鍋雞熱門榜的TOP1。來這吃飯的，除了來嘗鮮的年輕人和專程過來的香港客人，最多的還是咱們寶安街坊。

無論是下班和同事朋友簡單吃一頓，還是周末帶上家人慢慢坐、慢慢聊，這兒都挺合適。

林鮮記壹方城店剛開業四個月

就登上“深圳火鍋雞熱門榜第1”

林鮮記

（寶安壹方城店）

人均

95元/人

營業時間

11:00～22:00

地址

福新安街道海旺社區N12區新湖路99號

壹方中心北區負1層028號-029號

（距地鐵寶安中心站F口步行410m）

·其他門店地址·

蛇口店

南山區蛇口街道蛇口新街215號

白石洲店

南山區沙河街道博耐家具石洲中路160-14號

卓悅中心西區店

福田區福華路348號卓悅中心西區B2層

卓悅中心北區店

福田區崗廈二路卓悅中心北區B1層

寶安大仟里店

寶安區新湖路與海城路交匯處

寶安大仟里B1層

萬象前海店

南山區桂灣四路萬象前海3樓308號鋪

海上世界店

南山區招商街道水灣社區興華路9號

海濱商業中心105室（八合里旁）

深業上城店

福田區深業上城南區1樓

149號商鋪（迪卡儂對面）

中航城店

福田區華強北街道華航社區

中航城君尚購物中心B區L4層L402-L403

寶安萬象匯店

寶安區懷德萬象匯A館3層L318

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