90年代的人民大會堂國宴吃什么呢？國宴用酒不喝茅臺了

本文的主要參考資料來源于《人民大會堂見聞錄》，本書由中共黨史出版社出版，資料來源可靠。所以，本文內容不是瞎掰，可以放心閱讀。

每個國家的國宴都不一樣，對于咱們普通人而言，國宴上都吃些什么菜肴，心里是充滿著好奇的心理。

其實呢，就菜肴的本身來看，國宴上擺放的菜肴其實一點也不稀奇，也不特殊，沒有熊掌，也沒有滿漢全席。在六十年代初的時候，周總理就定下了四菜一湯的招待標準，這個標準執行的時間比較久。

后來，在四菜一湯的基礎上又進行了改善，適當的增加了一些菜品。

就說1997年的7月1號，這一天在大會堂舉行了慶祝香港回歸的國宴。

這次國宴上的菜單如下：

冷盤、濃汁海鮮、清蒸大蝦、罐燜牛肉、草菇綠菜，以及餐后點心和水果。

在我國，國宴通常是這兩個地方進行：人民大會堂和釣魚臺國賓館。

對比下來，在大會堂舉辦國宴的次數和頻率要更多一些。因為在大會堂有一個專門舉行國宴的宴會廳，這個廳室可以容納5000人。

在咱們國家，國宴制定的菜譜主要是以淮揚菜為主，口味偏清淡、以葷素搭配為主。

咱們的國宴菜，匯集了全國各地的地方菜系，而且還是經過了幾代廚師們的精心整理、改良和提煉而成的。主要是以清淡軟爛為主，同時還兼具嫩滑、酥脆、香醇的口感。

至于為啥不以川菜、湘菜為主，那多不用過多解釋了吧。畢竟外賓們大多都吃不了辣，國宴上辣得鼻涕眼淚直流，也有失外交禮儀。故而這種清淡的烹調風格的適應性更強，基本上是可以滿足大多數外賓們的味蕾需求。

國宴菜的烹調非常的精細，燉、燒、煮、蒸、炸、溜、燜、爆、扒一應俱全。再加上多年來也借鑒吸收了西餐的烹調技術，因此，烹調的手法也更加的多樣化了。

每次舉辦國宴之前，在制定菜譜的時候，都會盡最大可能得全面了解中外賓客的口味習慣，尤其是一些忌諱更是工作中的重中之重。譬如說外賓是來自阿拉伯國家，食材就不能使用豬肉。

除此之外，還要了解外賓們的年齡以及身體狀況等等。

再一個呢，還要了解宴會的規模，要兼顧季節、氣候、食材原料、營養等等諸多因素。

譬如說，夏天的時候就要以清淡為主，到了冬天就不一樣了，要以葷菜為主。

食材方面也是主打一個新鮮，魚、肉、海味都是從庫房提，食材是定點特供。用料上也是有講究的，比如說油菜，選用食材的時候，要選三寸半高，葉綠肉厚的，去掉菜幫留三葉嫩心，再將根部削尖，插上胡蘿卜條。

再比如說“枸杞燉牛肉”這道國宴菜。

要用未成年的仔菜牛，選其五花肉剔除干凈，肋條以外的肉只用肋骨肉改成大小一致的方塊，再配上大塊成年牛的臀肉和牛骨，放入來自甘肅產的大枸杞，用小火慢慢的燉。

把牛肉燉爛之后，撿出成年牛肉和牛骨，這樣精心烹制出來的“枸杞燉牛肉”，湯汁清澈香醇，牛肉酥爛，入口即化。

國宴開始的時候，當外賓走進宴會廳的時候，樂隊就會演奏歡迎曲。

等所有的賓客們入場之后，國宴也就正式開始了。

這時候，全場起立，樂隊會演奏兩國的國歌。

演奏國歌的時候，在場的服務員們，都要停下手中的工作，原地肅立。

而負責上酒的服務員，需要在演奏國歌之前，提前斟好一杯酒，放在小型酒盤里。然后就站在講臺的旁邊，雙方國歌演奏完畢后，就會有致辭環節。致辭結束后，服務員就得立即端上早就準備好的酒，以應主、賓祝酒之用。

而且，負責上酒的服務員，還得要跟隨著主、賓，以方便照顧斟酒。

國宴一般都是在晚上進行的，整場宴會的時間呢，時長一般都會控制在一個半小時左右。

在賓客們落座之前，都會提前在餐桌上擺好冷盤。

再上熱菜之前，會先上湯，隨后就是葷菜和素菜。

上的第一道菜通常是比較名貴的菜肴。

熱菜一般是三葷一素的搭配，上菜的時候，所有菜都會放置在小餐車里，然后從廚房里面推出來上菜。

這四道熱菜并不是同時上的，而是要等賓客們吃完一道菜之后，才會給上下一道菜。會有專門負責看桌子的服務員在宴會中忙碌的穿梭，看到哪一個賓客的菜吃完了，就會及時的端上菜。主菜都上完之后，接下來就是餐后甜點和水果了。

到了餐后甜點和水果的時候，整個宴會的流程也到了要結束的階段。

而國宴的餐具，也是非一般宴會所比的，它具有中華民族特有的風格，所以選擇合適的餐具也是十分的重要了。

譬如有咱們中國特制的瓷器、陶器、金器和銀器，除此之外，還有不銹鋼器、銅器等等。瓷器和陶器有制作精美的單吃象形餐具，比如白菜形的瓷盤、魚形的瓷盤、鴨形的陶缸等等，而刀叉的材質主要是銀質。

至于國宴酒，六七十年代，一直到八十年代，都是以茅臺酒為主。到九十年代初的時候，逐漸就不上白酒了，而是以青島啤酒、五星啤酒、北京啤酒為主，考慮到外賓們的口味，也搭配了天津干白葡萄酒、王朝葡萄酒。

有的外賓們不喝酒，就會給他提供青島嶗山礦泉水、椰子汁、可口可樂、橙汁、浙江龍井茶、碧云洞礦泉水等諸多選擇。

國宴的廚師，是從全國各地選調而來的。

那都是業務能力都能獨當一面的存在，而且在政治思想上也是過硬的，并且還得具備一定的文化素質。

在九十年代的時候，大會堂有160名廚師，這些廚師特級、特技、高級到中級的廚師都有。其中，設有一名總廚師長，在總廚師長下面還設有8個正副廚師長，分別管理熱餐、冷餐、面點、西餐等。

自打國家實行改革用工制度之后，后來新進的廚師就都實行了勞動合同制，根據自己的要求和具體的工作表現，可以簽五年以上的合同。