與輝同行·與君同利董宇輝探訪百年老字號“同利肉燕”

與輝同行·與君同利

12月18日下午，董宇輝探訪百年老字號“同利肉燕”，與傳承人陳君凡展開對話。

當非遺技藝遇上當代新傳播，讓傳統(tǒng)風味走進更多人的味蕾與記憶。

肉燕，這一獨具特色的美食，其誕生竟是一場機緣巧合。在福州同利肉燕老鋪的歷史長河中，我們追尋到了它的起源。創(chuàng)始人陳官然在偶然間嘗試將燕皮與肉餡相結合，創(chuàng)造出了一種新穎的美食。這一無意的創(chuàng)新，竟然成就了如今聞名遐邇的百年老店。肉燕不僅承載著陳官然對美食的熱愛與追求，更在歷史的長河中演變成為一種獨特的文化符號。

錘肉這一技藝，將肉質轉化為細膩的燕皮，實屬一門精湛的工藝。在福州的大街小巷，隨處可見店家中的大砧頭，壯碩的男子揮舞著木錐，對著一大塊豬肉進行著持續(xù)而有力的敲打。這種“死勁的敲”被當?shù)厝朔Q為“打燕郎”，它不僅需要體力，更考驗耐心與技巧。

肉燕的制作過程中，刀剁是被嚴格禁止的，因為這會破壞豬肉的纖維。而強壯的男子則負責將豬肉一錘一錘地敲打成泥，其背后的“盡是力氣”不言而喻。在過去，肉燕作為富貴人家的“精貴物什”，其制作背后往往蘊含著普通家庭的辛勤與智慧。

隨著時間的推移，第四代傳人陳君凡也開始涉足燕皮制作。他跟隨父親在自家的防空壕溝里開始了“老鼠工”式的制作。這種傳統(tǒng)手工藝的傳承，在改革開放后的個體戶和私營經濟復興中得到了進一步的發(fā)展。1982年，陳存談決定重開“同利肉燕”，并在老店原址掛上了“同利肉燕老鋪”的招牌，以此向消費者傳達一個信息：那個歷史悠久的“同利肉燕”品牌又回來了。

陳燕君，同利肉燕的第五代傳人，自1982年出生以來，便肩負起傳承與發(fā)展的重任。他從鼓槌開始，逐步掌握了精湛的捶肉技藝，并將其發(fā)揚光大。如今，他已成功將鼓槌演變?yōu)檠嚅常瑢崿F(xiàn)了從一個夢想到另一個夢想的跨越。

陳燕君，這位出生于1982年11月22日的音樂青年，與同利肉燕有著深厚的淵源。她的誕生恰逢祖父重開“同利肉燕”之日，而接手家業(yè)的決定也在這個特別的日子里塵埃落定。這種巧合，或許正是命中注定的緣分。

編輯：張耀忠