橘農(nóng)的精品餐桌：二十四節(jié)氣之冬至篇

今天（12月21日）

我們迎來二十四節(jié)氣中的

第二十二個節(jié)氣

冬至

“冬至大如年，人間小團(tuán)圓。”當(dāng)北方的寒風(fēng)裹著雪籽叩響窗欞，總要有一碗冒著熱氣的慰藉，才能把這漫長冬夜焐得暖融融——是咬開時湯汁濺唇的牛肉大蔥餃子，還是嗦面時哧溜作響的紅燒牛肉面？

這口“冬至限定”美食，藏著家家戶戶不一樣的做法，更藏在對食材的挑剔里：章丘大蔥的甜脆是餃子餡的靈魂，奇臺面粉的筋道讓面皮經(jīng)得起滾燙，而興安盟牛肉的鮮嫩，則是每一口肉香的底氣。

一起循著這縷煙火氣，聊聊藏在冬至碗里的“黃金三角”食材，看它們?nèi)绾卧诤D月，碰撞出最撫慰人心的味道......

DaXue

牛肉大蔥餃子

主材1：奇臺面粉

特點(diǎn)：產(chǎn)自新疆 粉質(zhì)細(xì)膩 麥香濃郁 筋道十足

主材2：興安盟牛肉

特點(diǎn)：產(chǎn)自內(nèi)蒙古 紋理清晰 肉質(zhì)緊實(shí) 鮮香不柴

主材3：章丘大蔥

特點(diǎn)：產(chǎn)自山東 蔥白脆嫩 辣味柔和 鮮香撲鼻

奇臺面粉

冬至?xí)r節(jié)，一碗熱氣騰騰的餃子自是少不了的，而餃子好吃的關(guān)鍵自然少不了優(yōu)質(zhì)面粉的加入。

橘農(nóng)建議不妨試試奇臺面粉。中醫(yī)視筋道面食為“補(bǔ)脾益氣”的佳品，奇臺面粉以其突出的高筋特性，不僅成就了餃子的韌勁口感，更能助力消化、緩慢吸收，恰好契合冬至“緩補(bǔ)防燥”的養(yǎng)生原則。

圖源：新疆視窗

奇臺縣的小麥種植史可追溯至史前時期，長達(dá)約4000年。作為新疆最大的優(yōu)質(zhì)小麥種植基地，全縣常年播種面積約100萬畝，享有國家農(nóng)業(yè)部授予的“全國優(yōu)質(zhì)小麥之鄉(xiāng)”美譽(yù)。地處天山北麓，溫帶荒漠干旱氣候賜予其晝夜溫差大、年日照超3000小時的優(yōu)勢，純凈的天山雪水灌溉，加之長達(dá)300天的小麥生長期，為小麥充分積累營養(yǎng)提供了絕佳環(huán)境。當(dāng)?shù)赝寥栏缓⑩}等有益元素，共同孕育出奇臺小麥“高蛋白質(zhì)、高濕面筋、高延伸度”的全國領(lǐng)先品質(zhì)指標(biāo)。

圖源：圖蟲網(wǎng)

章丘大蔥

章丘大蔥，馳名中外，有著2700多年的種植歷史。獨(dú)有的品種、特殊的土壤、優(yōu)質(zhì)的水源、獨(dú)特的工藝，特別是采用富硒大蔥技術(shù)種植出來的大蔥，深受消費(fèi)者喜愛，靠著品種、技術(shù)、土地、泉水、生態(tài)五大要素的“神仙組合”，硬是養(yǎng)出了“高、大、脆、白、甜”的獨(dú)家特質(zhì)，咬一口清脆多汁，甜香直竄舌尖。

圖源：最美章丘

要想守護(hù)章丘大蔥“高白脆甜”的極致風(fēng)味，橘農(nóng)建議烹飪時需緊扣其“忌水洗、避久煮、輕調(diào)味”的核心原則。

由于章丘大蔥表層的天然蠟質(zhì)是鎖住糖分與水分的關(guān)鍵屏障，水洗會破壞保護(hù)層導(dǎo)致風(fēng)味流失。正確做法是用濕布由蔥葉向根部單向擦拭，保留其清甜本質(zhì)；蔥白需45度角斜切擴(kuò)大截面，釋放清甜，生食前冷藏30分鐘可提升脆度與甜感；烹飪時需大火快炒，避免高溫久煮致甜味流失。章丘大蔥纖維細(xì)嫩，久煮易軟塌失脆；章丘大蔥自帶清甜，宜搭配清淡食材（如豆腐、魚鮮），避免麻辣、重醬料掩蓋本味。這口鮮甜不論是生食還是作為配菜都是不錯的選擇。

興安盟牛肉

當(dāng)窗外飄起細(xì)碎的雪沫，廚房里案板上的面團(tuán)被搟成圓圓的薄片，餃子餡料也蘊(yùn)藏養(yǎng)生智慧，最讓橘農(nóng)期待的，莫過于那團(tuán)裹著興安盟牛肉的餡料。

圖片來源：中國地理

來自內(nèi)蒙古草原的興安盟牛肉，帶著北緯46°的凜冽與純凈。這里的牛群在水草豐美的草原上自由生長，呼吸著清新的空氣，肉質(zhì)緊實(shí)卻不柴，每一絲纖維里都藏著陽光和青草的味道。冬至?xí)r節(jié)，選用三分肥七分瘦的牛腩部位，細(xì)細(xì)剁成肉糜，脂肪的豐腴與瘦肉的鮮甜在刀下慢慢融合，還未下鍋，就已香氣四溢。

圖片來源：搜狐新聞

用這樣的牛肉做餡，無需過多調(diào)料——加一勺生抽提鮮，少許姜末去腥，再配上章丘大蔥的甜脆，順時針攪拌至肉餡上勁，每一粒肉糜都吸飽了料香。包進(jìn)奇臺面粉搟成的面皮里，捏出月牙般的褶子，下鍋煮熟后，餃子皮筋道不破，咬開的瞬間，滾燙的肉汁在口腔里爆開，牛肉的醇厚與大蔥的辛香交織，暖得人從舌尖一直熨帖到心底。

圖源：健康山東

冬至吃餃子，講究的是“冬至補(bǔ)一補(bǔ)，來年無病痛”。興安盟牛肉的高蛋白、低脂肪，搭配餃子的溫?zé)釋傩裕呛镒顚?shí)在的滋補(bǔ)。這一口下去，不僅是對傳統(tǒng)節(jié)氣的致敬，更是把來自草原的饋贈，化作抵御嚴(yán)寒的能量，讓整個冬天都充滿底氣。

牛肉雖好吃，不過橘農(nóng)建議如果在痛風(fēng)急性期、重度高血脂、腎功能不全及對牛肉蛋白過敏者應(yīng)慎食，因其富含嘌呤、脂肪及優(yōu)質(zhì)蛋白，可能加重病情或引發(fā)過敏反應(yīng)；食材搭配上，也要避免與寒性食物（如冷飲、生魚片）過量同食，以免抵消其溫陽功效并刺激腸胃，盡量選擇燉、蒸等溫和方式保留其原香與營養(yǎng)；冬至進(jìn)補(bǔ)雖宜，但每日攝入量不宜超過100克，過量易加重腸胃負(fù)擔(dān)。

庫爾勒香梨

餃子的熱氣剛暖透了胃，齒間還留著興安盟牛肉的醇厚與章丘大蔥的辛香，這時若能捧起一顆冰潤的香梨，輕輕一咬——薄脆的果皮裂開，清甜的汁水便順著舌尖漫進(jìn)喉嚨，像給味蕾來了場溫柔的“冰火交響”。既解了肉餡的豐腴，又添了幾分冬日的清潤，連呼吸都帶著果香的甜意。這不，橘農(nóng)就為大家推薦一款尤為適合此時節(jié)的美味———庫爾勒香梨。

圖源：巴州零距離

庫爾勒香梨產(chǎn)自新疆天山南麓，得益于雪水灌溉、日照充足、晝夜溫差大的獨(dú)特生態(tài)條件，果實(shí)皮薄肉細(xì)、汁豐味甜、香氣濃郁，更富含維生素C、多糖類物質(zhì)、膳食纖維及多種微量元素。現(xiàn)代研究表明，其抗氧化能力顯著，有助于增強(qiáng)免疫力，抵御冬季高發(fā)的呼吸道疾病。中醫(yī)視角下，香梨性微寒、味甘酸，入肺、胃經(jīng)，具“潤肺涼心、消痰降火、解瘡毒”之效，恰可緩解冬至后因室內(nèi)暖氣燥熱、空氣干燥引發(fā)的口干舌燥、咽喉不適、皮膚干癢等“冬燥”癥狀。

圖源：“新疆是個好地方”微信公眾號

冬至食一枚庫爾勒香梨，不僅是一口甘甜，更是順應(yīng)天時、潤物無聲的智慧養(yǎng)生之舉——潤于肺，養(yǎng)于心，調(diào)于氣，守于精，助人安然度寒冬，靜待春陽升。

以食養(yǎng)身

以心御寒

這些暖心暖胃的時節(jié)之味

橘農(nóng)堅信

前路或許寒峭

但總有“熱湯”待歸人

編輯 | 梅青云

AI制作 | 徐洋、楊思賢

責(zé)編 | 趙寧寧

主編 | 楊公元、張 越

來源 | 農(nóng)視網(wǎng)綜合搜狐新聞、中國地理、最美章丘、新疆是個好地方、巴州零距離等

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