非遺傳承：司家空心面‖作者：閑云野鶴

作者：閑云野鶴，來源于自由投稿。

遇見，即為福祉

原來，令我們甜蜜的，是身邊樸素的幸福。

非遺傳承：司家空心面

作者：閑云野鶴 原創

臨近年末的周六，應老年大學詩詞班孟慶鳳老師之邀，我隨牡丹區作協踏上了赴吳店鎮的采風之旅。半日光陰，走過十余處鄉村振興中的非遺項目，最令我心頭震顫的，莫過于那一縷細若銀絲的傳統手工空心掛面。

七年前我還在職時，曾于一次大項目觀摩中匆匆一瞥這間小作坊，彼時浮光掠影，未及深味。今日重訪，竟見它如春藤攀壁，蓬勃而起——寬敞明亮的車間內，流水有序，管理井然，儼然是現代食品企業的縮影。細細叩問其工藝之繁復、工序之精微，方知這看似尋常的面條背后，蘊藏著何等深厚的文化根脈與市場潛力。

車行吳店，風里仿佛都沁著詩香文韻。作協一行的腳步，在一間飄散著淡淡面香的作坊前緩緩停駐。推門而入，案上雪粉輕揚，面團翻滾，銀線垂懸，根根如霜似練，這便是牡丹區非物質文化遺產——司家空心掛面，當地人喚作“千年手工掛面”的活態傳承。

它的年歲，早已超越文字記載的邊界。明萬歷年間雖有片紙只字提及，但在魯西南百姓口耳相傳中，它早已在灶火炊煙里流轉百年，甚至更久。沒有圖譜可循，沒有典籍可考，唯靠一代代匠人手把手地傳，心貼心地教：揉面的勁道、醒面的時辰、搓條的分寸，皆在指尖流淌，在歲月中沉淀。這種無聲的傳承，比墨跡更堅韌，比書卷更溫熱。

作坊深處，兩位老匠人配合默契，一邊盤面一邊扯絲，引導者輕輕捻起一根干面，迎光而照，針尖般細微的空心清晰可見——“莖直中通”，古人四字評語，毫厘不爽。以優質麥面為骨，歷經十幾道工序淬煉成形：和面須得三光——面光、手光、盆光;醒面講究天時，差一刻則不足，過一時則失衡;搓條分大條、二條，層層遞進;盤條須繞出均勻圓圈，上棍纏條、提面墜面，步步精準，不容絲毫懈怠。十幾個小時的守候，從一團混沌白面到一縷縷晶瑩銀絲，熬的是匠心，守的是時光，藏的是人間煙火里的執著與深情。這種工藝的古樸嫻熟與每道工序的精準把控堪稱巧奪天工，匠人手中的作品形態粗細一致，色彩明暗無異，既是食品也是工藝品。

當我們滿心贊嘆離開面坊，奔赴下一處非遺現場，同車的吳店鎮政府陪同領導笑言：“中午或有一碗空心面可嘗。”此語一出，車內頓時雅興盎然，話題紛起。有人憶起非典時期，村民閉戶不出，一日三餐皆賴此面熬煮度日，竟安然度過疫劫;也有人說如今技藝創新，已將蔬菜汁液融入其中，菠菜面碧綠清香，火龍果面緋紅誘人，甜薯面金黃醇厚，色香味俱全，營養更勝往昔;更有甚者言，某職工長飲富硒蘇打空心面，胃疾竟悄然緩解，多年頑癥得以調養康復，令人稱奇，這面既能飽腹又能醫病。

午宴設于吳店鎮政府食堂，菜過五味，每人一碗熱騰騰的空心面端上桌來。火候恰到好處，湯清面韌，入口爽滑而不膩，軟硬適中，余味悠長。作協眾人圍坐共品，唇齒留香，心亦隨之熨帖。

席間，愈志順副主席笑談魯西南待客之道：一碗面條，牽的是情，連的是心，故又喚作“連心面”。坊間“訂婚宴”上必有此味，寓意兩姓姻緣自此相連，吃了連心面，婚事定能成。郝遠進主席則妙解“虛心面”之雅稱：空心者，非為空洞，實為謙遜之象。人若常懷虛懷若谷之心，則行事通達，心境開闊。喝下一碗空心面，便是喝進了一天的好心情，辦起事來自然事半功倍。待親朋、接賓客，八面玲瓏可謂“面面俱到”，情意周全。

一碗面，盛著煙火，藏著智慧。它從古老的時光里走來，穿越千年的風塵，帶著匠人指尖的溫度與歲月沉淀的執著，在吳店蜿蜒的街巷中悄然飄香。清晨，陽光灑在竹竿上懸掛的細如銀絲的空心掛面，微風輕拂，面條輕輕搖曳，仿佛在低語著代代相傳的手藝密碼。每一根面都凝聚著手藝人晨起和面、反復揉搓、自然晾曬的辛勞與虔誠，不加添加劑，只靠水與麥的純粹交融，成就那份柔韌與清香。這不僅是食物，更是一種文化的延續，是鄉土情懷的具象表達，是吳店司家人薪火傳承的鄉村振興秘訣。菏澤一帶各大餐館食客們圍坐于老木桌旁，熱氣騰騰的一碗下肚，舌尖觸到的是細膩滑爽，心底涌上的卻是久違的安寧與歸屬。它承載著“料珍味饈，每獻上以補”的古老信條，將營養、心意與敬意融入日常三餐。這根纖細的空心掛面，一頭系著千年的匠心傳承，一頭連著當下人間煙火，咬一口，便嘗見了時光的醇厚，也給牡丹鄉騷客文人的創作靈感注入了一股暖意，讓我們讀懂了平凡日子里最深沉的人間溫情。

2025.12.20.

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