釀酒師、調(diào)酒師、品酒師、侍酒師有何區(qū)別？

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在酒行業(yè)，我們經(jīng)常聽說釀酒師、調(diào)酒師、品酒師、和侍酒師等稱呼，這些都稱為“酒師”，但他們有什么區(qū)別呢？

今天分享一下釀酒師、調(diào)酒師、品酒師、侍酒師這四種身份的差異，別再傻傻分不清！

釀酒師，從事釀酒工作的人員

釀酒師是在釀酒過程中從事指導(dǎo)生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)、參數(shù)控制等工作的人員，是釀酒的第一道質(zhì)量把關(guān)人。其工作內(nèi)容主要包括：選用釀酒原料和輔料；選擇和使用釀酒設(shè)備；制備和選擇糖化發(fā)酵劑；設(shè)計(jì)和應(yīng)用糖化、發(fā)酵、蒸餾、貯存、灌裝工藝；監(jiān)控各工藝參數(shù)；開發(fā)釀酒新原料、新工藝及酒類新產(chǎn)品。

在中國早期的時(shí)候，釀酒師屬于手工藝者的一員，他們的社會地位并不高，直到建國之后，酒類需求大幅增長，以及國家對傳統(tǒng)手工技藝的重視，才冠以工程師、高級酒師等稱號。

傳統(tǒng)釀酒工藝的傳承一般是家族內(nèi)父傳子、子傳孫的代際相傳，如早期茅臺鎮(zhèn)的釀酒師傅，幾乎全都出自鄭氏家族，直到建國后大大小小的行業(yè)施行公私合營，一大批“門外漢”才得以進(jìn)入到釀酒行業(yè)，而國家也在各個(gè)輕工、農(nóng)業(yè)院校設(shè)立食品加工、食品發(fā)酵等專業(yè)，培養(yǎng)大批專業(yè)人才，再進(jìn)入到各個(gè)酒廠，成為日后釀酒界的專家。

調(diào)酒師的工作，是釀酒師工作的延續(xù)

調(diào)酒師的工作時(shí)釀酒師工作的一種延續(xù)。我們都知道，不論是白酒、葡萄酒還是其他酒種，在原酒釀造出來之后都要經(jīng)過勾兌（勾調(diào)），從事這一工作的人就被稱為“調(diào)酒師”。

調(diào)酒師不但要彌補(bǔ)酒體缺陷，增強(qiáng)酒體優(yōu)勢，還要設(shè)計(jì)出更具風(fēng)格、被消費(fèi)者喜愛的酒品，就像一名音樂家，不僅需要熟練地演奏各種樂器，還要?jiǎng)?chuàng)造性的譜寫出獨(dú)具魅力的音樂作品。

在國外，調(diào)酒師更多的被理解為在酒吧、星級酒店、私人會所、或餐廳配制酒水，并讓客人領(lǐng)略酒的文化和風(fēng)情的從業(yè)人員。盡管角色、定位有所不同，但其核心的作用是一致的，都是通過對不同酒體調(diào)配，創(chuàng)造出更好的酒類產(chǎn)品。

品酒師是酒體質(zhì)量的把關(guān)者和評判者

品酒師是應(yīng)用感官品評技術(shù)，評價(jià)酒體質(zhì)量，指導(dǎo)釀酒工藝、貯存和勾調(diào)，進(jìn)行酒體設(shè)計(jì)和新產(chǎn)品開發(fā)的人員。

除了是酒類生產(chǎn)的重要一環(huán)之外，品酒師還是品鑒、評價(jià)、鑒定酒類產(chǎn)品的標(biāo)尺。在國外，名氣大的品酒師不僅僅評價(jià)一款酒，更有甚者能影響一個(gè)品牌。從這個(gè)角度講，如果調(diào)酒師或者釀酒師是彈出"高山流水"的俞伯牙，那么品酒師則是"知音"鐘子期了。

侍酒師的作用主要體現(xiàn)在酒類消費(fèi)層面

不同于釀酒師、調(diào)酒師和品酒師對于酒類生產(chǎn)的重要意義，侍酒師的作用主要體現(xiàn)在酒類消費(fèi)層面，但在國外，侍酒師也是需要通過認(rèn)證考試的。

侍酒師可以說是餐飲服務(wù)行業(yè)的品酒師，一位好的侍酒師不僅要具備專業(yè)酒水禮儀和知識，可以為客戶提供定制的酒水咨詢服務(wù)，還得具備基本的美學(xué)修養(yǎng)和餐酒搭配素養(yǎng)。通俗點(diǎn)講，侍酒師就是幫助消費(fèi)者如何更好的享受美酒。

在國內(nèi)，白酒侍酒師這個(gè)職業(yè)的從業(yè)人員還比較少，但隨著人們對美好生活品質(zhì)的追求，可以預(yù)見的將來，白酒侍酒師會越來越多的出現(xiàn)在我們身邊。

這四種身份可以說各司其職，但需要強(qiáng)調(diào)的是，他們所需要的技能和知識結(jié)構(gòu)是互有交集、相輔相成的。如果品酒師不了解酒的工藝和釀造過程，那么肯定沒辦法深刻理解風(fēng)味、口感上的特征，而侍酒師不懂品酒、不同酒的生產(chǎn)，也無法為客戶提供咨詢服務(wù)和餐酒搭配。

此外，對于消費(fèi)者而言，美酒品鑒也應(yīng)該建立在一定的專業(yè)知識上，對一款酒的釀造工藝、品鑒方法有深入了解的話，勢必會增強(qiáng)喝酒的體驗(yàn)感和儀式感，帶來的美的體驗(yàn)也必將與眾不同。