米村拌飯上線“能量碗”；李寧開咖啡店... | 周報

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• 市場監管總局將強化食品委托生產監管

• 人工智能與食品安全研究成果發布會舉行

• 賈國龍：不應該選擇硬剛

• 米村拌飯上線“能量碗”

• 蜜雪冰城浙江首家旗艦店試營業

• 阿嬤手作全國首家茶咖零售體驗店開業

• 霸王茶姬深夜長文回應“咖啡因含量”

• 瑞幸今年600多家點位加盟新店落地開業

• 紅星冷鏈通過港交所聆訊

• 洪九果品下周被除牌

• 高德上海最新榜單顯示：游客最喜歡喝咖啡

• 運動品牌李寧開出咖啡獨立門店

本周餐飲業還有哪些動態呢？

2025-12-28

餐飲O2O周報

一、產業資訊

1、市場監管總局：針對“南極磷蝦油”問題將強化食品委托生產監管

市場監管總局25日回應，暴露出企業委托生產加工行為不規范等問題。一些企業借助企業品牌影響力，僅關注銷售利潤卻不對產品質量進行把關，甚至縱容被委托企業制售不合格產品。

據介紹，市場監管總局近期將發布《食品委托生產監督管理辦法》，將商標授權、特許經營、來料加工、定制生產等方式進行委托生產食品的情形納入監督管理，明確細化委托雙方食品安全責任，健全相關監管制度要求。

市場監管總局將指導地方市場監管部門，加強對類似同仁堂貼牌加工等方式委托生產食品行為的監管。近期將組織開展專項抽檢，對市場上的磷蝦油、魚油等產品加大監督抽檢力度，嚴厲打擊相關違法行為。

2、總局出臺新規壓實食品銷售連鎖企業食品安全主體責任

近日，市場監管總局發布了《食品銷售連鎖企業落實食品安全主體責任監督管理規定》，要求總部、分支機構和門店共同參與食品安全管理，實施逐級報告制度，確保及時發現和處理風險隱患； 細化各方責任要求，明確總部、分支機構和門店在食品采購、培訓、投訴處理、應急處置等方面的具體責任。

3、市場監管總局將對直播賣食品劃出“紅線”

市場監管總局新聞發布會，直播電商經營者落實食品安全主體責任監督管理規定將于近期發布實施，加強對直播電商經營者落實食品安全主體責任的嚴格監管，對直播賣食品劃出“紅線”。

市場監管總局食品安全協調司司長司光介紹，規定將針對直播營銷人員的不同情形分別提出要求，例如建立并落實食品安全管理制度和嚴格的選品制度，建立事前合規審核機制和食品抽樣檢驗管理制度，真實、全面、準確發布食品相關信息，不得通過直播間經營不符合法律、法規或者食品安全標準的食品。

司光還表示，規定將明確不得通過直播間經營的食品類別，細化不履行法定義務的具體情形，明確處罰依據。

4、前11個月云南出口咖啡及其制品8.4億元

近年來，云南憑借全球咖啡種植黃金產區的自然地理優勢和全產業鏈升級帶來的附加值提升，出口規模加速增長。昆明海關統計數據顯示，今年前11個月，云南出口咖啡及其制品8.4億元，居全國首位。

5、人工智能與食品安全研究成果發布會舉行

近北京舉行。發布會上演示了《中國食品安全監督抽檢數據平臺》《食用植物油智能化監管平臺》《食品安全風險治理領域專業語料標注平臺》的運用，并介紹《數字化食品工業企業建設指南》《區域食品產業數字化建設指南》兩個團體標準的主要內容。會上還發布了《中國食品安全狀況研究報告》《食品企業數字化智能化轉型典型案例》等七項研究成果。

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二、餐企動態

1、賈國龍：不應該選擇硬剛

西貝風波已經過去100天，西貝創始人賈國龍近日接受《南方周末》采訪表達對這次風波的深刻反思。賈國龍表示當時不應該選擇硬剛，未來會耐心聽每位顧客的意見。

“我認錯，向顧客認錯，向員工認錯，也向我自己認錯。”他說，以后自己也不再做個人IP，退回來認真干活。

據介紹，為響應顧客對現制的要求，西貝在9月、10月先后對10余道產品進行現制調改；針對網友吐槽西貝價格貴，西貝10月起對全國30余道產品降價，幅度近20%。

賈國龍稱，在風波期間，政府對西貝進行了80余次檢查沒有一起處罰。面對未來的長期發展，賈國龍表達西貝未來要打造“家庭歡樂餐廳”，“繼續深耕兒童餐。

面對曾經的規模夢想，賈國龍表示“未來要把擴張放慢，把欲望收縮一下，把這300多家店穩健經營好。”詳見：

2、米村拌飯上線“能量碗”，試水輕食賽道

近日，米村在部分城市上線了“能量碗”，悄悄試水輕食賽道。

從網友截圖看，米村拌飯“能量碗”包含牛油果時蔬能量碗、深海金槍魚牛油果能量碗、照燒雞腿肉牛油果能量碗等，價格從20.9到26.9元不等。

當初，米村憑一己之力帶火了整個拌飯品類，讓各種拌飯品牌在全國遍地開花。但拌飯品類市場競爭加劇，米村也不得不尋求新突破。這次能量碗上線，不少部分網友反饋，跟超級碗、肯德基的輕食比，米村更便宜、更劃算。

當前，餐飲業健康化升級趨勢明顯，米村拌飯推出能量碗，既能復用供應鏈降本，又可拓展白領健身場景，提升坪效。但也需警惕輕食賽道固有風險：復購率低、客單價敏感、同質化競爭激烈。

3、麻六記旗下新品牌“小麻六”全國首店落地石家莊勒泰商業中心

日前，麻六記旗下新品牌“小麻六”全國首店確認落地石家莊勒泰商業中心，于12月28日正式開業。此次布局標志著該品牌正式進軍輕量化餐飲賽道，瞄準注重生活品質的年輕消費群體。

據了解，品牌創始人汪小菲在近期商業活動中透露，“小麻六”將通過200平米以下的小店模式降低運營成本，單店面積較傳統門店縮減超60%。門店設計融合時尚元素與聲光系統，打造年輕社交空間，餐品定價預計較母品牌下探30%-40%。

4、達美樂比薩海南首店正式開業

近日，達美樂比薩海南首店在海口龍華區龍湖時代天街正式開業，開業期間購買“照燒肥牛土豆卷邊比薩＋肉肉烤腸串”套餐即送“海口”城市徽章一枚，限量1000個。

5、紫燕百味雞道歉

近日，江蘇南通啟東一家紫燕百味雞門店被指店員偷盜顧客已經稱好的牛肉，引發關注。今天下午，紫燕百味雞官方微信公號發布致歉聲明。

聲明指出，經查實，確實有店員存在不當行為。公司已迅速采取處理措施，包括涉事門店停業整頓、涉事店員立即開除、全國門店通報警示。公司還將在全國門店加強銷售環節的透明化服務培訓。

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三、飲品快報

1、蜜雪冰城浙江首家旗艦店試營業

近日，蜜雪冰城杭州首家旗艦店于西溪銀泰城開啟試營業。據了解，這家旗艦店分上下兩層，約700方，體量遠超街邊常見的普通門店。

超大的體量也讓不少網友調侃，蜜雪冰城這次終于名副其實地成了一座“城”。蜜雪冰城杭州旗艦店負責人告訴記者，作為品牌落戶浙江的首家旗艦店，該店的正式開業時間定在12月31日。

據介紹，該店一樓主營各類飲品，二樓則匯集盲盒、國潮手辦等100多種文創與零食。

2、瑞幸今年600多家點位加盟新店落地開業

近日，瑞幸咖啡在官微發布2025年度點位加盟報告。截至2025年12月，定向點位加盟已達成以下成績：超1300個優質點位發布，600余家新門店落地開業，覆蓋全國183座城市消費場景，全面滲透學校、商場等領域。

3、霸王茶姬深夜長文回應“咖啡因含量”

近日，霸王茶姬與咖啡因登上熱搜。霸王茶姬深夜在官微發布長達5屏的回應，稱理解部分茶友們對咖啡因含量的關切，依據現有的公開數據與檢測結果，一杯采用原葉現泡的茶飲，其咖啡因含量按每100ml同等容量計算，與一杯拿鐵大致相當，并顯著低于一杯美式咖啡。

其在評論區補充道，注意到近期網絡中傳播的針對其的謠言與不實信息，將采取法律手段維護自身的合法權益（注：在此前的討論中有人發布圖片顯示“霸王茶姬等高濃度咖啡因飲料，實際上在蹭準毒品的擦邊球。”）霸王茶姬美股昨日開盤跌超14%，收盤跌幅收窄至2.54%。

4、喜茶被指“又偷偷改logo”

喜茶服務號名字從“HEYTEA喜茶”變成了“heytea喜茶”。另據社交媒體上網友分享圖片，“很多門店的logo也悄悄的改了”。

有分析認為，從大寫“HEYTEA”變成了小寫“heytea”，最直觀的視覺感受就是英文線條變得柔和圓潤了，高低錯落的字母排列顯得更加靈動，傳遞出一種松弛、隨意、自然的感覺。

據稱，其新的小寫英文標準字“heytea”由香港平面設計工作室@makkaihang 操刀設計，旨在傳達一種更輕松、親切、自然的品牌氣質，以貼近當下年輕人的溝通方式。

5、阿嬤手作全國首家茶咖零售體驗店開業

阿嬤手作全國首家茶咖零售體驗店在杭州西湖天地開業，這是其杭州第五家門店。門店位于南山路，面積約為120平米，風格以原木色系為主，設有室內外休憩區。

產品方面，該店進行了大膽突破，主要集中在咖啡領域。其中，茶與咖系列售賣4款咖啡，價格在26-35元；時間的冰滴系列使用冰滴慢萃工藝，來萃取純茶與咖啡，包括2款純茶產品以及3款黑咖，價格在29-88元不等；三口奶油（茶與咖）售賣3款咖啡與1款奶茶，價格在23-31元之間。此外，門店還上線了2款門店限定雪糕。

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四、上市投融資

1、紅星冷鏈通過港交所聆訊

12月25日消息，紅星冷鏈（湖南）股份有限公司日前通過港交所主板上市聆訊，建銀國際、農銀國際為聯席保薦人。據招股書，紅星冷鏈是一家冷凍食品倉儲服務及冷凍食品門店租賃服務提供商，總部位于湖南省長沙市，主要提供冷凍食品倉儲服務。

2、“水果第一股”洪九果品下周被除牌

近日，香港聯交所宣布，重慶洪九果品股份有限公司的H股上市地位將于12月30日上午9時起予以取消。

該公司自2024年3月20日起已暫停買賣，并未能于9月19日前復牌，導致聯交所決定取消其上市地位。該公司于10月3日提出復核申請，但上市復核委員會于2025年12月15日維持原決定。

該公司于今年4月披露，公司董事長鄧洪九、董事彭何、江宗英、楊俊文、譚波及監事會主席余利霞等，因與重慶市兩江新區公安分局就涉嫌騙取貸款及/或虛開增值稅專用發票的事項進行的立案調查，而被采取不同刑事強制措施。

3、元氣森林全球最大生產基地項目啟動試生產

近日，元氣森林（天津）飲料有限公司二期項目正式進入試生產階段。元氣森林西青項目一、二期合計購地超243畝，總投資超10億元，是其在全球規模最大的生產基地。二期項目是在一期成功基礎上的升級拓展，項目購地約135畝，總投資5.6億元，建設廠房約6.3萬平米，整體規劃5條無菌高速生產線。

待二期項目滿產后，元氣森林西青項目一、二期合計年產值將突破10億元，預計總產能超15億瓶。早在2021年5月，一期項目已正式投產。

4、錢大媽華南智慧供應鏈產業基地開工

近日，錢大媽華南智慧供應鏈產業基地在廣州市白云區人和鎮破土動工。

據悉，該基地總投資約6億元，計劃建設總面積超7.6萬平方米，將打造集農產品加工、智能冷鏈、物流配送與科技研發于一體的綜合性供應鏈樞紐。

錢大媽集團CEO馮衛華表示，公司從13年前菜市場的小店起步，到如今已經成長為擁有全國近3000家門店的社區生鮮專業連鎖品牌。

據了解，目前錢大媽已在全國布局13座配送中心，倉儲總面積超22萬平方米，搭建起覆蓋全國的“冷鏈高速”。

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五、外賣新零售跨界

1、高德上海最新榜單顯示：游客最喜歡喝咖啡

昨日，高德掃街榜發布的《2025高德掃街榜·煙火上海洞察報告》顯示，11月，在上海市游客熱門餐飲類型中，咖啡排名第一，同比增長近四成。同時，上海咖啡店總量和日均導航到店人次均位居全國第一。

面館、上海菜、西式快餐位居前列，奶茶、茶飲增速最快，同比增長超過50%。同期，在上海市游客熱門中餐菜系中，上海菜排名第一，同比增長近三成，浙江菜、粵菜位列二三名，同比增長均超36%。另外，西北菜同比增長近五成，成增速最快的菜系。

2、美團拼好飯與漢堡王開發定制套餐

一份早餐漢堡豆漿套餐售價12.9元，兩個天椒烤雞腿堡售價17.9元……近期，國際快餐品牌漢堡王聯合美團拼好飯上線定制套餐，價格相當有競爭力。

漢堡王中國相關負責人表示，今年漢堡王啟動了針對“拼好飯”渠道的專項C2M戰略，雙方通過用戶口味偏好和消費演變、用戶評價與建議等數據的匯總分析，反向定制基于中國用戶需求推出新品。

3、永旺宣布重組食品超市

近日，永旺發布食品超市成長戰略，包括在日本關東地區由上市子公司“聯合超市控股”（USMH）負責，關西地區則由大榮（Daiei）集中運營。

此次重組除最多投入650億日元（折合人民幣約30億元）用于門店改造外，還將削減約40億日元（折合人民幣約1.8億元）成本，通過推進集約化來擴大低價商品，以應對消費者“省錢”需求。

“由于價格競爭加劇和通脹推高成本，首都圈、近畿地區的超市經營環境極為嚴峻。”今晚，永旺社長吉田昭夫在東京記者會上如此解釋重組背景。他表示，希望通過“最大化規模效應+本地化商品策略”實現可持續增長。

4、“東方甄選自營烤腸”累計銷售額破10億元

日前，據東方甄選官微，“東方甄選自營烤腸”在推出三年以來累計銷售額破10億元，全網累計銷售2.7億根，共計超3300萬盒。

5、胖東來三胖店試營業，首日銷售額突破1000萬元

12月24日，從胖東來官網獲悉，胖東來三胖店首日試營業銷售額達1011.5萬元，本年銷售達到1118.52萬元。

三胖店位于新鄉市紅旗區平原路與牧野大道交匯處，地面4層+地下2層（B2-B1為停車場及DL超市），定位“小而精的綜合購物場所”。場內集結DL超市、DL醫藥、DL茶葉、DL德麗可思烘焙、DL煙酒-禮品中心、DL食集、DL影城、DL電玩、序言書店、DL蘋果授權店等業態，其中影城、電玩、序言書店首次進入新鄉市場。

6、運動品牌李寧開出咖啡獨立門店

近日，運動品牌李寧旗下“寧咖啡”在北京開出首家超級奧萊店。據了解，這家新店試營業期間，單日營業額將近2萬元，也創下了品牌最高的單店業績。

公開資料顯示，寧咖啡于2022年申請注冊商標，在李寧的門店內，以顧客“消費滿499元獲贈”“任意消費免費贈飲”等形式存在。

這次奧萊新店與此前藏身于品牌門店內部、作為附屬體驗存在的咖啡服務不同，有單獨門頭和獨立客座區，而且首次走進奧萊這樣高度市場化、競爭充分的商圈場景。

表面看，這是一次門店形態的升級；但放在時間維度里看，它更像是李寧在咖啡這件事上，終于從“試試看”，走向了“要不要做成”。

7、順豐蘇南區總部正式啟用，預計年營收不低于50億元

12月26日消息，順豐速運蘇南區總部近日在吳江太湖新城恒力環企中心正式啟用。新啟用的順豐速運蘇南區總部，是順豐在全國的重要區域運營主體，全面負責蘇州、無錫、常州三地的物流網絡建設與客戶服務。目前，服務網絡實現蘇錫常三市100%全境覆蓋，計劃年營收不低于50億元，區域內共設有9個智能化現代物流轉運中心，日均快件處理能力高達400萬件，高效支撐蘇錫常區域物流需求。

8、盒馬上海投產全球最大水產活鮮倉，可暫養70余種水產品

盒馬位于上海寶山區的水產活鮮倉近日正式啟用，這是其全球最大的水產暫養倉，占地超1萬平方米，可同時暫養6個溫層的70余種水產品，覆蓋深海帝王蟹、熱帶斑魚等品類。

該倉搭載盒馬自主研發的“控水大師”系統，通過自動化調控水溫、鹽度及環境參數，實現全天候精準管理，可將活鮮損耗率降低30%，人效提升60%以上。此舉旨在保障元旦、春節供應，未來盒馬還將在南京、蘇州等地投建新倉，進一步強化供應鏈能力。

作者 | 小貝

出品 | 餐飲O2O

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