湖北
在無錫，甜糯的醬排骨名聲在外，但若論家常餐桌上的“心頭好”，則非肉釀面筋莫屬。這道菜用料樸實無華——油面筋和肉餡，卻通過巧妙的結合與用心的烹制，創造出一種令人無比滿足的、飽含汁水的豐腴之味，是無錫人家庭溫暖與富足感的象征。
無錫清水油面筋，是全國聞名的特產。它色澤金黃，渾圓中空，質地蓬松柔韌，像一個個小皮球。制作肉釀面筋，第一步便是在這“小皮球”上開一個小口，小心地將內部多余的面筋組織掏松，但絕不捅破外皮，形成一個完美的“口袋”。接著，便是準備肉餡。選用肥瘦相間的豬前腿肉，手工剁成茸，加入蔥姜末、料酒、醬油、糖、鹽等調味，順著一個方向攪打上勁，直至餡料黏稠有彈性。
然后，用筷子或手指，小心地將調好的肉餡一點點塞入面筋“口袋”中，既要塞得飽滿緊實，讓面筋圓鼓鼓的，又要防止撐破外皮。這是一個需要耐心和巧勁的活兒。塞好肉餡的面筋，開口朝下碼放在鍋中，加入生抽、老抽、大量的白糖（無錫菜“甜出頭”的特點在此彰顯），以及適量的清水，湯汁需剛好沒過面筋的一半。
用大火燒開，轉小火慢慢燜煮。在時間的醞釀下，湯汁逐漸收濃，甜咸的滋味透過面筋上的小孔，絲絲滲入內部的肉餡；同時，肉餡的鮮美與油脂也反哺到面筋和湯汁中。待湯汁變得濃稠油亮，包裹住每一個圓潤的面筋時，便可出鍋。
裝盤后的肉釀面筋，色澤醬紅油潤，一個個飽滿誘人。用筷子夾起，手感沉甸甸的。咬開那層吸飽了湯汁、變得軟韌油潤的面筋外皮，里面是滾燙、鮮嫩、飽含肉汁的餡心，甜中帶咸，咸中透鮮，濃郁的滋味在口中久久不散。這道菜，將家常的溫暖與無錫人對甜美生活的向往，都牢牢地“釀”在了這一顆顆金黃圓潤的面筋里。
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