「欣授星芒 味啟新章」2026成都米其林指南授牌儀式順利舉辦！

鑒于2026成都米其林指南采用線上發(fā)布，本屆授牌儀式成為難得將成都乃至全國餐飲從業(yè)者齊聚一堂的行業(yè)盛宴。現(xiàn)場融合展陳、名廚演繹與創(chuàng)意菜品品鑒，美食與藝術(shù)交融，讓人得以深入領(lǐng)略成都餐飲文化的獨特魅力。

● 蘭桂均先生在現(xiàn)場與大家交流

盛典伊始，味達(dá)美餐飲服務(wù)事業(yè)部全國銷售總監(jiān)陳長平先生作為官方授牌代表登臺致辭，與米其林餐廳主廚及嘉賓共同見證榮耀時刻。

● 味達(dá)美餐飲服務(wù)事業(yè)部全國銷售總監(jiān)陳長平先生致辭

他提到，成都作為“世界美食之都”，以其“一菜一格、百菜百味”的川菜文化，持續(xù)展現(xiàn)飲食魅力。“味達(dá)美希望通過此次授牌活動，全力為餐廳和廚師賦能，激勵更多成都餐飲人堅守匠心，用多元風(fēng)味詮釋味覺創(chuàng)意，持續(xù)創(chuàng)造出打動食客的美味佳肴。”

在授牌環(huán)節(jié)，2026成都米其林指南收錄的餐廳代表依次上臺領(lǐng)取獎牌并合影留念。

● 2026成都米其林指南必比登推介餐廳代表合影

●2026成都米其林指南入選餐廳代表合影

●2026成都米其林指南一星餐廳代表合影

●2026成都米其林指南二星餐廳代表合影

多位主廚現(xiàn)場分享獲獎感悟與美食見解。陳麻婆豆腐青華路店廚師長駱云鑫現(xiàn)場分享說，“老字號”源于歷史積淀，但老字號不是護(hù)身符，需要一代代以初心守護(hù)。麻婆豆腐為的傳承，背后有一套嚴(yán)謹(jǐn)而完整的傳統(tǒng)工藝體系，靈魂所在是必須使用四川漢源花椒。與此同時，團(tuán)隊也在堅守本味的基礎(chǔ)上，敏銳回應(yīng)現(xiàn)代食客的口味變化，適度融入創(chuàng)新元素。

●陳麻婆豆腐青華路店廚師長駱云鑫

玉芝蘭是成都首家蟬聯(lián)米其林二星的餐廳，其主理人蘭桂均大師在現(xiàn)場采訪中回答說，“一菜一格，百菜百味”，是指每一種食物都有其與生俱來的味道，對自然了解，決定了烹飪的高度，廚師需要去發(fā)現(xiàn)它、尊重它，并將自然之味與人的審美和偏好有機(jī)融合。

●川均菜大師蘭桂

現(xiàn)場特設(shè)“味達(dá)美品牌知識問答”互動區(qū)，答對即可獲贈素面折扇一把，并可使用味達(dá)美味極鮮醬油特調(diào)的“醬油墨水”自由創(chuàng)作，DIY完成后的折扇更成為專屬拍照道具，定格這場融合美食、文化與創(chuàng)意的高光時刻。

茶歇區(qū)則呈現(xiàn)融合四川文化與味達(dá)美產(chǎn)品的創(chuàng)意甜點，廚師現(xiàn)場以黃飛紅碎碎椒制作地道成都小吃蛋烘糕，巧妙將麻辣鮮香融入傳統(tǒng)風(fēng)味，帶來別具一格的在地味覺體驗。

今年是米其林指南深耕中國大陸的第十年，也是欣和與其攜手同行的第九載，在此之際，欣和正式升級為米其林指南中國大陸地區(qū)首席合作伙伴。作為過去九年中，米其林指南在中國大陸調(diào)味品行業(yè)唯一且連續(xù)的官方合作伙伴，欣和與米其林指南的合作意義，遠(yuǎn)不止于一場授牌儀式。

米其林指南以其專業(yè)、嚴(yán)苛的評審體系，挖掘并表彰卓越餐廳，為全球食客指引美食方向；欣和則專注于打造安全可靠、高品質(zhì)的調(diào)味品，憑借領(lǐng)先行業(yè)的工藝和對飲食的深刻理解，為美味賦能。兩者攜手合作，為中餐名廚搭建了持續(xù)對話的平臺，共同助力中餐及中餐廚師國際地位的提升。

在授牌儀式菜品品鑒環(huán)節(jié)，成都麗思卡爾頓酒店行政總廚鄧學(xué)輝（Frank）以“黃飛紅碎碎椒”為靈感，創(chuàng)作“黃飛紅碎碎椒鵝肝球配莓果串”。腌制鵝肝搭配樹莓干與碎碎椒，從鮮甜到麻辣層層遞進(jìn)，慕斯球更添爽滑口感，清新解膩，詮釋了“專業(yè)成就味道美學(xué)”的創(chuàng)新實踐。

味達(dá)美餐飲服務(wù)圍繞著廚師的需求，精研美食文化，整合優(yōu)質(zhì)原料和精湛工藝。以全球爆款產(chǎn)品“黃飛紅香脆椒”為例，因觀察到廚師普遍將其碾碎入菜，品牌迅速推出更便捷的“黃飛紅碎碎椒”版本，將賦能廚師創(chuàng)作靈感的理念落于具體實踐。

這種深度賦能，源于欣和長久的行業(yè)積淀。1998年建立的味達(dá)美品牌，是欣和旗下專注于為餐廳提供一站式解決方案的服務(wù)品牌，也是中國調(diào)味品行業(yè)最早面向餐廳服務(wù)的品牌之一。如今，欣和產(chǎn)品遍布全球超80個國家和地區(qū)，為數(shù)千萬家庭與千萬家餐飲企業(yè)提供高品質(zhì)解決方案。

今年，味達(dá)美餐飲服務(wù)品牌全面煥新后，以“品牌力×產(chǎn)品力×服務(wù)力”三輪驅(qū)動，開啟從“調(diào)味”到“賦能”的戰(zhàn)略升級。其煥新的“Wing Win”標(biāo)識，寓意“攜翼（Wing）共贏（Win）”，深耕六大業(yè)務(wù)板塊，致力于推動中餐全球化發(fā)展。

如今，味達(dá)美餐飲服務(wù)正以更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品與專業(yè)顧問式服務(wù)，成為餐廳值得信賴的伙伴。

作為西南地區(qū)時尚消費媒體，《幸會》有幸現(xiàn)場見證授牌儀式，并與欣和集團(tuán)味達(dá)美餐飲服務(wù)品牌共同探索美食與藝術(shù)的連接。我們亦獨家采訪了數(shù)家米其林上榜餐廳，探討這場盛會為成都餐飲行業(yè)帶來的靈感與力量。

Q1： 在偏好重口味的成都，如何讓食客愛上“淡而有味”的潮汕菜？

A1：成都的美食包容性很強(qiáng)，重口味之余也需要清淡菜式調(diào)和。潮汕菜的“淡”在于不過度調(diào)味，我自身的做菜理念也是更注重簡單調(diào)味，重在凸顯食材本味，就像兒時家中簡單的味精、鹽巴、醬油、魚露調(diào)料卻能做出百般滋味。我們將老家的溫情物件融入店面，我太太用樸素的講解傳遞菜品的溫度，這種沒有距離感的真誠、自然的“味道”，或許才是我們受到喜愛的關(guān)鍵。

Q2： 您對潮汕菜風(fēng)味的理解有變化嗎？

A2：與其說是變化，不如說近年才真正形成了自己的風(fēng)格。早年是跟隨師父學(xué)習(xí)，后在高端餐飲的積累中接觸到更優(yōu)質(zhì)食材與多元菜系，開始深挖菜品內(nèi)涵，結(jié)合個人習(xí)慣，逐漸形成了對潮汕菜的獨到表達(dá)。

●厝下餐廳的潮汕菜

Q3： 您如何看待欣和味達(dá)美“與廚師共創(chuàng)”的理念？

A3：我非常認(rèn)同欣和“待世界如家人”的理念，我們也希望做到客人來家里吃飯就像到家里吃飯一樣。廚師與品牌的深度共創(chuàng)是雙贏的，既能幫助廚師更深層次理解調(diào)味品、激發(fā)創(chuàng)新，也能讓品牌產(chǎn)品得到更佳應(yīng)用。

我的部分菜品一直有用到味達(dá)美的產(chǎn)品，尤其是醬油用到得比較多，如果未來品牌能舉辦一些聯(lián)名活動，讓我們廚師更系統(tǒng)地了解不同調(diào)料的風(fēng)味邏輯和搭配可能，對菜品創(chuàng)新會非常有幫助。

Q1： 南堂館新川菜的調(diào)味核心理念是什么？

A1：我們講求“傳經(jīng)典川味、破傳統(tǒng)川菜、立新意、融中西”。館派川菜需堅守味覺辨識度與文化主體性，在“香鮮為本，善調(diào)麻辣，重在味變”的基礎(chǔ)上，以“三椒五味”體系實現(xiàn)風(fēng)味的節(jié)奏與層次，推動川菜向精致化、國際化發(fā)展。

Q2： 選擇專業(yè)調(diào)味品的核心標(biāo)準(zhǔn)是什么？

A2：核心有三點：卓越的產(chǎn)品品質(zhì)、獨特的差異化特色，以及品牌能否提供超越產(chǎn)品本身的解決方案。

Q3 ： 對欣和授牌活動及味達(dá)美產(chǎn)品有何評價與期待？

A3 ：此類活動能提振行業(yè)信心，推動川菜發(fā)展。我們使用的味達(dá)美味極鮮醬油，不掩蓋食材本身的鮮美，入味也快。黃飛紅香脆椒辣而不膩，香酥可口，改寫了川菜“辣”的風(fēng)味，是一款國際化的產(chǎn)品。期待未來能通過更多“聽、看、吃”的深度活動，碰撞出菜品與調(diào)味品的創(chuàng)新火花。

Q1：您認(rèn)為古法川菜與現(xiàn)在川菜的調(diào)味特點上有什么不一樣？新品牌且芳香，在川菜調(diào)味上有哪些新思考，做了哪些創(chuàng)新？

A1：古法川菜的核心在于“調(diào)輔原味，以和為本”；而許多現(xiàn)代川菜則傾向于“調(diào)味主導(dǎo)，以烈為尚”。前者通過高湯吊制、慢煨提鮮等繁復(fù)工序，凸顯食材本真之味，麻辣僅作點睛之筆，追求“香大于麻、麻大于辣”的層次；后者則常依賴復(fù)合調(diào)料制造強(qiáng)烈記憶點。

“芳香景”的價值，正在于復(fù)原這套被遺忘的川菜本真體系——清鮮醇濃、層次分明，遠(yuǎn)不止“麻辣”二字所能概括。剛開業(yè)兩個多月就榮獲2026米其林指南入選餐廳的「且芳香」則進(jìn)一步下沉，聚焦道地家常川菜，強(qiáng)調(diào)適口性與日常感。

Q2 ：您希望味達(dá)美餐飲服務(wù)與餐廳展開哪些形式的共創(chuàng)合作？

A2 ：我對欣和旗下味達(dá)美餐飲服務(wù)品牌提出的 “激發(fā)靈感，賦能成長” 理念深有共鳴。在高端餐飲競爭日趨精細(xì)化的今天，餐廳與上游專業(yè)品牌的合作早已超越簡單的“采購—供應(yīng)”關(guān)系，而是邁向 “共創(chuàng)價值” 的生態(tài)伙伴模式。借助味達(dá)美對餐飲后端的洞察，方便高端餐飲廚師烹飪效率，打破川菜以往技術(shù)傳承困難、烹飪過程什么都靠感覺的“玄學(xué)”壁壘。

我們還采訪了2026年蟬聯(lián)米其林一星的【柴門薈】創(chuàng)始人、川菜烹飪技藝非遺傳承人陳天福先生。他坦言，連續(xù)摘星之后，真正的挑戰(zhàn)在于如何讓創(chuàng)新菜品具備成為“新經(jīng)典”的潛力，如何讓團(tuán)隊更加深入地理解菜品和更完美的搭配方案，以及如何讓團(tuán)隊成員之間達(dá)成更高度的契合。

成都餐飲行業(yè)的持續(xù)生長，從來不是單點突破的結(jié)果，而是生態(tài)協(xié)同的產(chǎn)物，其中，上游企業(yè)的深度參與尤為關(guān)鍵。今天，人們對美食的期待早已超越單純的味蕾滿足，轉(zhuǎn)而追求融合視覺、嗅覺、聽覺、觸覺與味覺的多維體驗。

始于開放的平臺，成于真誠的協(xié)作。持續(xù)包容的交流，讓靈感流動。

我們期待欣和與米其林指南持續(xù)攜手，將美食的標(biāo)準(zhǔn)與創(chuàng)新的火種傳遞給更多人。用獨特的中國味道美學(xué)，敘述國際化的美食故事。相信在此次授牌儀式之后，味達(dá)美餐飲服務(wù)將攜手更多餐飲伙伴，以專業(yè)賦能推動川菜發(fā)展。