非遺傳承，舌尖上的百年經(jīng)典——記錄惠民縣清河鎮(zhèn)杜橋豆腐皮的故事

在濱州市惠民縣清河鎮(zhèn)，美食是歲月長(zhǎng)河中沉淀的璀璨明珠，而杜橋豆腐皮無(wú)疑是其中最耀眼的一顆。作為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，它承載著清河鎮(zhèn)深厚的歷史記憶與文化傳承，以獨(dú)特的魅力打造著屬于自己的特色食品文化名片。

杜橋豆腐皮的歷史，是一部生動(dòng)的傳承史。清朝末年，為躲避土匪，創(chuàng)始人遠(yuǎn)赴天津，在豆制品廠苦學(xué)三年技藝。學(xué)成歸來(lái)后，他在杜橋村開(kāi)設(shè)了第一家豆腐坊，自此，杜橋豆腐皮在清河鎮(zhèn)落地生根，開(kāi)啟了百年的傳承之旅。一代又一代匠人堅(jiān)守傳統(tǒng)，讓豆腐皮的制作技藝在時(shí)光中愈發(fā)精湛。

制作杜橋豆腐皮，每一步都凝聚著匠人的匠心。選豆時(shí)，匠人們必定挑選顆粒飽滿、無(wú)雜質(zhì)的優(yōu)質(zhì)大豆，這是品質(zhì)的基礎(chǔ)；泡豆時(shí)，需精準(zhǔn)把握時(shí)間，讓豆子充分吸收水分，又不至于軟爛；磨漿、煮漿、點(diǎn)鹵，每一步都容不得半點(diǎn)馬虎。而獨(dú)特的鹵制入味工序，更是賦予了豆腐皮獨(dú)特的靈魂。經(jīng)過(guò)鹵制，豆腐皮散發(fā)著濃郁醇厚的豆香，口感筋道，微甜中帶著鹵汁的鮮香，令人回味無(wú)窮。制成的豆腐皮片張盈香，輕輕抖動(dòng)，仿佛能聽(tīng)見(jiàn)時(shí)光的輕吟。

杜橋豆腐皮不僅美味，更富含植物蛋白，具有清熱潤(rùn)肺、止咳化痰、養(yǎng)胃解毒等功效，是老少皆宜的健康美食。無(wú)論是涼拌時(shí)的清爽可口、炒菜時(shí)的香氣四溢，還是做湯時(shí)的濃郁醇厚，都能滿足不同人群的味蕾需求。

如今，杜橋豆腐皮已成為清河鎮(zhèn)的文化符號(hào)。它帶著“齊魯名吃”“山東老字號(hào)”“山東知名品牌”等美譽(yù)，走出小鎮(zhèn)，走向更廣闊的天地。在傳承中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中發(fā)展，杜橋豆腐皮正以嶄新的姿態(tài)，續(xù)寫(xiě)著屬于自己的傳奇篇章。

記者 潘理溱 通訊員 毛靖娣