在濱州市惠民縣清河鎮(zhèn),美食是歲月長(zhǎng)河中沉淀的璀璨明珠,而杜橋豆腐皮無(wú)疑是其中最耀眼的一顆。作為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),它承載著清河鎮(zhèn)深厚的歷史記憶與文化傳承,以獨(dú)特的魅力打造著屬于自己的特色食品文化名片。
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杜橋豆腐皮的歷史,是一部生動(dòng)的傳承史。清朝末年,為躲避土匪,創(chuàng)始人遠(yuǎn)赴天津,在豆制品廠苦學(xué)三年技藝。學(xué)成歸來(lái)后,他在杜橋村開(kāi)設(shè)了第一家豆腐坊,自此,杜橋豆腐皮在清河鎮(zhèn)落地生根,開(kāi)啟了百年的傳承之旅。一代又一代匠人堅(jiān)守傳統(tǒng),讓豆腐皮的制作技藝在時(shí)光中愈發(fā)精湛。
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制作杜橋豆腐皮,每一步都凝聚著匠人的匠心。選豆時(shí),匠人們必定挑選顆粒飽滿、無(wú)雜質(zhì)的優(yōu)質(zhì)大豆,這是品質(zhì)的基礎(chǔ);泡豆時(shí),需精準(zhǔn)把握時(shí)間,讓豆子充分吸收水分,又不至于軟爛;磨漿、煮漿、點(diǎn)鹵,每一步都容不得半點(diǎn)馬虎。而獨(dú)特的鹵制入味工序,更是賦予了豆腐皮獨(dú)特的靈魂。經(jīng)過(guò)鹵制,豆腐皮散發(fā)著濃郁醇厚的豆香,口感筋道,微甜中帶著鹵汁的鮮香,令人回味無(wú)窮。制成的豆腐皮片張盈香,輕輕抖動(dòng),仿佛能聽(tīng)見(jiàn)時(shí)光的輕吟。
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杜橋豆腐皮不僅美味,更富含植物蛋白,具有清熱潤(rùn)肺、止咳化痰、養(yǎng)胃解毒等功效,是老少皆宜的健康美食。無(wú)論是涼拌時(shí)的清爽可口、炒菜時(shí)的香氣四溢,還是做湯時(shí)的濃郁醇厚,都能滿足不同人群的味蕾需求。
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如今,杜橋豆腐皮已成為清河鎮(zhèn)的文化符號(hào)。它帶著“齊魯名吃”“山東老字號(hào)”“山東知名品牌”等美譽(yù),走出小鎮(zhèn),走向更廣闊的天地。在傳承中創(chuàng)新,在創(chuàng)新中發(fā)展,杜橋豆腐皮正以嶄新的姿態(tài),續(xù)寫(xiě)著屬于自己的傳奇篇章。
記者 潘理溱 通訊員 毛靖娣
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