聲控主播最愛的這種蔬菜，因為含有這種物質，所以不建議多吃

如果要在蔬菜界找一個顏值擔當，非掛滿小“冰晶”、自帶鑲鉆效果的冰草莫屬。

冰草一直以來都是沙拉和火鍋中的老搭檔，無論生吃還是涮煮，它憑借鮮嫩爽脆的口感俘獲了不少吃貨的心。

圖源：盒馬App；小象超市App

不過這款蔬菜也被大家調侃為自己“帶鹽”的選手，明明沒額外調味，吃起來卻是咸的。

圖源：小紅書@八斤薯片；@少吃垃圾食品（均已獲授權）

冰草到底是什么，為什么吃起來有咸味？

冰草是什么？

冰草，又名水晶花、冰花、冰菜等，是番杏科日中花屬一年生草本植物。它還有一個詩意的學名：冰葉日中花。

有趣的是，它的原生環境卻與“冰”截然相反。

冰草原產于南非納米布沙漠等干旱地帶，憑借極強的耐旱性和耐鹽性得以在嚴苛環境中扎根。如今，這種適應性極強的作物已廣泛分布在澳大利亞西部、環地中海沿岸及加勒比海周邊等地區，在我國新疆、甘肅、云南、四川等區域也有種植。

冰草最具辨識度的，是它獨特的外觀。冰草的莖稈與葉片布滿細密的透明顆粒，在陽光照射下會折射出細碎光澤，晶瑩剔透如凝結的冰晶，“冰草”之名也由此而來。

圖源：電視劇《歡樂頌》截圖

這些看似只是點綴的透明顆粒實際上是冰草的鹽囊泡，它是冰草在干旱鹽漬環境中站穩腳跟的生存利器。

鹽囊泡是不少高等植物應對鹽堿環境的專屬裝備，由表面的表皮毛特化而成，本質就是一個個膨大、裝滿液體的泡狀細胞。

圖源：小象超市App

鹽囊泡的主要功能是把植物體內多余的鹽分打包存進自己的泡狀細胞里，等成熟后就破裂釋放出部分Na?，相當于給植物做排鹽減負，這樣就不會讓過量鹽分傷害到負責生長代謝的關鍵部位，保證植株能正常生長。

鹽囊泡的功能遠不止于此。

它還可以儲存水分，幫助植物抵御短期水分脅迫，同時儲存有機滲透調節物質、活性氧清除物質及其他各類代謝產物。其內部積累的類黃酮和花青素，不僅能抵御紫外線傷害，還能反射部分輻射，避免葉肉細胞被烈日灼傷。此外，那些膨大飽滿的泡狀結構更是天然的保護屏障，能讓昆蟲、食草動物望而卻步，從而減少植物被啃食的風險。

鹽囊泡給冰草帶來的生存優勢，也造就了它最特別的食用體驗，那就是吃起來自帶咸味。更關鍵的是，它的含鹽量還不算低。

根據薄荷健康數據，冰草每100克可食部分鈉含量高達2965毫克，NRV％（各營養素含量占營養素參考值的百分比）達148％。這意味著吃100克冰草攝入的鈉，已經超出了世界衛生組織推薦的成人每日2000毫克鈉攝入限量，并且能滿足成年人一天鈉推薦攝入量的148％，妥妥的過量了。

對比來看，冰草的鈉含量也遠高于一些常見蔬菜。比如每100克大白菜鈉含量約為68.9毫克，NRV％為3％；每100克生菜鈉含量約為16.1毫克，NRV％僅1％。

圖源：薄荷健康小程序截圖

薄荷健康給出的冰草鈉含量數據，反映的是日常食用場景下的數值，而學術研究中還能看到更具針對性的規律。當冰草處于不同濃度的海水環境中，其鹽囊泡的含鹽量會隨著海水濃度的升高呈現明顯遞增趨勢。

一篇發表在《江蘇農業科學》上的論文以濃度為0％、20％、40％、60％、80％、100％的海水分別處理盆栽冰草，測定不同海水條件下冰草表皮鹽囊泡數量、Na?、Cl?含量等的變化。

結果顯示，隨著處理海水濃度的增加，冰草植株和表皮鹽囊泡含鹽量也逐漸遞增，當處理海水濃度為 100% 時，表皮鹽囊泡最高可吸附植株31.059% 的Na?以及35.527% 的Cl?。

圖源：參考資料[2]

不難看出，冰草就是一個妥妥的儲鹽器，成為自帶咸味的特色食材。不過它本質還是蔬菜，鹽分含量有限，遠達不到齁咸的程度，因此不少人吃的時候還會搭配醬油來增添風味。

這么咸的冰草，怎么就走上了人們的餐桌？

餐桌上的冰草

有著“冰晶蔬菜”之稱的冰草，能從貧瘠干旱的環境走上人們的餐桌，靠的全是自身實力。

憑借爽脆的口感，冰草俘獲了不少人的心。

冰草的莖和葉質地堅實飽滿，咬下去會發出清脆的響聲。由于冰草布滿了鹽囊泡，咀嚼時還會有爆汁的感覺。社交平臺上，還有網友專門錄制了沉浸式吃冰草的視頻，相關視頻動輒收獲上萬點贊，網友直呼聲音超解壓，完全成了冰草的聲控。

圖源：抖音截圖

還有一點很重要，那就是冰草太好烹飪了。

無須復雜處理，洗凈后瀝干水分后可以直接生吃，或者搭配其他蔬菜水果和沙拉醬做成蔬菜沙拉，完全不用費心調味，當然也能簡單焯水后涼拌，省時又美味。

從營養的角度看，冰草富含多種有益成分。

首先冰草的水分含量很高，達95.7％，同時蛋白質含量也相對較高，高于生菜和油麥菜，而粗脂肪含量較低，這表明冰草是一種補水、高蛋白又低脂的蔬菜。

圖源：參考資料[1]

具體到蛋白質上，冰草的蛋白屬于蔬菜中相對優質的類型。冰草含有16種氨基酸，其中必需氨基酸總含量為397mg/100g，占總氨基酸含量的37.81%，占非必需氨基酸總量的60.80%，接近世界衛生組織提出的優質蛋白質必需氨基酸應達總量的40%，必需氨基酸占非必需氨基酸60%的要求。

再加上冰草中谷氨酸含量最高，達到130mg/100g，而谷氨酸作為天然鮮味最強的氨基酸，能奠定冰草鮮爽的風味基調，與本身的微咸疊加后咸鮮風味更突出。

就礦物質元素來說，冰草除Se和P含量低于對照的幾種蔬菜外，其他8種元素的含量遠超其他蔬菜。其中，Na含量是（2965±49.50）mg/100g、K含量是（1825± 21.21）mg/100g，含量極高。可見冰草是非常好的礦物質來源，可以作為補充K、Na、Ca、Fe、Zn、Mg等元素的重要食物。

圖源：參考資料[1]

另外，在保健價值方面冰草的抗氧化與抗菌活性尤為突出。

一篇發表于Advances in Chemical Engineering and Science的研究指出，冰草提取物兼具優異的抗氧化與抗菌活性。既能高效清除體內自由基，抑制脂質過氧化反應，保護機體生物大分子免受損傷，還對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等常見致病菌表現出顯著抑制作用。

當然，除了本身品質優良，穩定多元的供應更讓冰草輕松走上人們的餐桌。

它的栽培適應性極強，既適合露地規模化連片種植，實現量產供應，也能通過大棚種植、水培設施等方式實現反季節培育，保障全年不間斷上市。尤其水培模式下，還能調控鈉含量，讓口感更貼合大眾偏好。

不過需要注意的是，冰草雖兼具口感與營養優勢，但因它本身帶鹽，日常食用也得悠著點，一不小心鈉攝入就很可能超標，給身體添負擔就不值當了。

參考文獻

[1]焦云鵬.水晶冰菜的營養分析及評價[J].食品研究與開發,2019,40(09):181-185.

[2]徐微風,段瑞軍,呂瑞,等.不同濃度海水脅迫下冰菜表皮鹽囊泡數量、形態和含鹽量的變化[J].江蘇農業科學,2019,47(02):115-118.

[3]張樂,郭歡,包愛科.鹽生植物的獨特泌鹽結構——鹽囊泡[J].植物生理學報,2019,55(03):232-240.

[4]張洪磊,劉孟霞.冰菜特征特性及控鹽高產栽培技術[J].陜西農業科學,2015,61(03):122-124.

[5]Bouftira Ibtissem,et,al.Antioxidant and Antibacterial Properties of Mesembryanthemum crystallinum and Carpobrotus edulis Extracts,Advances in Chemical Engineering and Science,2012,2,359-365.

作者：敏敏 張藝

編輯：田納西

值班編輯：敏敏

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