鹽城藕粉圓子，糯滑香甜里的水鄉(xiāng)情韻

在蘇北水鄉(xiāng)鹽城，河網(wǎng)密布，盛產(chǎn)蓮藕。智慧的鹽城人將這份水鄉(xiāng)的饋贈(zèng)，化作一道獨(dú)具風(fēng)味的甜點(diǎn)——藕粉圓子。它外皮晶瑩剔透，隱約透出內(nèi)里餡料的顏色，口感糯滑彈牙，甜而不膩，是宴席上的精致收尾，也是日常生活中溫暖人心的甜蜜慰藉，蘊(yùn)含著水鄉(xiāng)特有的細(xì)膩情韻。

藕粉圓子的獨(dú)特之處，首先在于其外皮。它并非用常見的糯米粉，而是采用本地優(yōu)質(zhì)的純藕粉。將藕粉用沸水沖燙，快速攪拌揉搓成團(tuán)。這個(gè)過程需要豐富的經(jīng)驗(yàn)，水溫、水量、力道都需恰到好處，才能得到柔軟光滑、延展性好且不粘手的面團(tuán)。用藕粉做成的皮，煮熟后呈現(xiàn)出半透明的質(zhì)感，光滑潤(rùn)澤，帶著藕粉特有的淡淡清香與韌勁。

餡料則是傳統(tǒng)的精髓所在。最經(jīng)典的是“五仁”餡，將糖漬的豬板油丁、碾碎的熟芝麻、核桃仁、松子仁、花生仁等混合，加入糖桂花和少許金桔餅?zāi)?，攪拌均勻。豬板油丁在蒸煮過程中融化，讓餡心變得油潤(rùn)流沙，各種果仁則提供了豐富的香氣和顆粒感。如今也有豆沙、棗泥等更清爽的餡料選擇，但傳統(tǒng)風(fēng)味仍備受青睞。

包好的圓子放入沸水中，煮至浮起，外皮變得晶瑩透亮即可撈出。盛在青花小碗中，澆上熬制的桂花糖水。觀之，圓子如顆顆裹著薄紗的珍珠，在水中微微顫動(dòng)；食之，外皮糯滑彈牙，內(nèi)餡香甜流沙，果仁的酥香、桂花的芬芳、糖水的清甜交織在一起，甜度把握得極有分寸，絲毫不覺甜膩。在鹽城，藕粉圓子不僅是甜品，更象征著團(tuán)圓與甜蜜。逢年過節(jié)，家家戶戶都會(huì)制作，那糯滑香甜的滋味里，包裹的是水鄉(xiāng)人家的生活智慧，是對(duì)家庭美滿、生活甜美的樸素祈愿。