湖北
在江南面食的繁花似錦中，常州銀絲面以其極致的纖細與清澈的湯底，獨樹一幟，宛如一位清麗婉約的大家閨秀。它不追求濃油赤醬的味覺沖擊，而是以清雅的面貌、柔韌的口感和深邃的湯味取勝，在一碗看似簡單的清湯面里，蘊含著常州人對飲食文化精益求精的虔誠與溫柔。
銀絲面的“銀絲”二字，是其最直觀的特征，也是對制面師傅手藝的最高贊譽。制作這樣的面條，需選用高筋面粉，加入雞蛋和少許堿水，經過反復的揉、壓、醒，形成極其光滑、富有彈性的面團。搟面時要用長搟面杖，將面團搟成一張薄可透光的大面皮，再折疊起來，用特制的長刀切成寬度不足一毫米的均勻細絲。切好的面條抖散，宛如縷縷銀絲，在陽光下閃爍著柔和的光澤。
煮面是另一個關鍵。水要大沸，下面后迅速用筷子撥散，數十秒后見其浮起便要立刻撈起，過一遍涼水，使其更加爽滑筋道，這便是所謂的“斷生即起，過水則爽”。煮好的面條根根分明，不粘不坨，細膩柔軟。
與面條相配的湯底，是銀絲面的另一靈魂。通常用老母雞、豬骨、火腿等精心熬制數小時，濾去所有油脂和雜質，得到一鍋清澈如茶、卻鮮味凝聚的高湯。湯色清亮，熱氣蒸騰間飄散著醇厚而不油膩的香氣。將銀絲面盛入碗中，澆上滾燙的高湯，面條在清湯中根根可數，柔軟舒展。傳統的吃法會搭配簡單的澆頭，如一勺清炒的雪菜肉絲，幾只鮮美的開洋，或是幾片燙熟的青菜。吃之前先啜一口湯，鮮美的滋味瞬間潤澤喉嚨；再吃一口面，細膩爽滑，麥香與蛋香在高湯的襯托下愈發純凈。這一碗銀絲面，從制面到熬湯，無不體現著一種低調的奢華與極致的用心，在清淡溫柔之中，給予食客最深沉的慰藉。
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