一碗魚粉，半部郴州鄉愁

郴州的清晨，總是被一碗魚粉的鮮香喚醒。在蘇仙區棲鳳渡鎮的老街巷里，暖黃的燈光早早點亮，大鐵鍋咕嘟作響，濃白的魚湯蒸騰起氤氳熱氣，混著茶油與辣椒的辛香，漫過青瓦白墻，這便是棲鳳渡魚粉獨有的召喚。郴州人常說“走千里路、萬里路，舍不得棲鳳渡”，這份眷戀，全藏在這碗熱氣騰騰的魚粉里。

棲鳳渡魚粉的故事，早已融入三國風云。相傳名士龐統號鳳雛，未受重用時赴耒陽就任，途經西河古渡，心事重重徹夜難眠，次日晌午饑腸轆轆，店家卻已無吃食。恰逢漁翁打魚歸來，店家急中生智，買下河鰱魚熬成濃湯，調入當地特產豆膏、茶油與辣椒，用過節備用的干切粉煮成一碗魚粉。龐統食后汗流滿面，頓覺神清氣爽，直呼“此鄉野之味，亦可登大雅之堂”。后來人們為紀念他，便將古渡命名為棲鳳渡，這碗魚粉也隨之得名，流傳千年。

這碗魚粉的美味，藏在嚴苛的工藝里。正宗的棲鳳渡魚粉，需經備粉、熬湯、煮粉三大步驟十六道工序，每一步都馬虎不得。米粉要選當地水稻磨漿蒸制的干切粉，薄而筋道，吸湯卻不易爛；魚湯是靈魂，需用鮮活鰱魚煎至微黃，加生姜片與本地五爪朝天椒慢熬半小時，直至湯色濃白如奶；最后淋上醇厚的茶油，調入發酵的豆膏，撒上翠綠蔥花與火紅剁椒，一碗色香味俱全的魚粉便大功告成。老匠人說，食材必須選本地的，茶油的香、辣椒的烈、豆膏的醇，少一樣都出不了那地道的“郴州味”。

在棲鳳渡鎮，魚粉不僅是美食，更是生活的底色。清晨的粉店里，坐滿了趕早的食客，有跑長途的貨車司機、上學的孩童，也有晨練歸來的老人。店家熟稔地招呼著，“還是老樣子，多加兩勺魚肉？”布滿老繭的手抓起米粉，在沸水中輕輕一燙，撈出后澆湯鋪肉，動作行云流水。食客們低頭嗦粉，湯汁的鮮、米粉的滑、辣椒的爽在舌尖交織，偶爾抬頭閑聊兩句，笑聲混著吞咽聲，構成最鮮活的人間煙火。

如今，這碗傳承千年的魚粉已成為湖南省非物質文化遺產，更走出了郴州。非遺傳承人吳安英將母親的手藝發揚光大，帶動鄉親們靠魚粉增收；企業通過研發，把魚粉做成桶裝產品，銷往全國甚至出口海外。但無論形式如何變化，棲鳳渡魚粉承載的鄉愁從未改變。遠行的郴州人，出發前總要吃一碗魚粉壯行；歸來時，第一站必是老街的粉店，一口熱湯入喉，所有的漂泊疲憊便煙消云散。

一碗棲鳳渡魚粉，熬煮的是歲月，沉淀的是鄉愁。它藏著三國的傳奇，載著匠人的堅守，更裝著郴州人對故鄉最深的眷戀。無論走多遠，那縷鮮香始終縈繞心頭，指引著回家的方向。