45天倒閉、60萬打水漂！鮮切牛肉自助狂潮退去，創業者成了炮灰？

前陣子，鮮切牛肉自助火鍋的招牌在街頭巷尾隨處可見，社交平臺上全是“開店即爆火”的造富故事，讓不少手握積蓄的人動了心。

有人辭掉穩定工作，掏空家底湊了60萬加盟。

有人跟風盤下千平店面，幻想著靠“薄利多銷”賺得盆滿缽滿。

可現實狠狠潑了冷水。

有人開店45天就掛出轉讓告示，鍋里的湯底還沒熬透就匆匆閉店，

有人撐了三個月，最后只落得讓二手回收商拉走設備的下場，60萬投資打了水漂。

短短半年，這股曾席卷全國的鮮切牛肉自助熱潮，就從“一店難求”變成了“批量閉店”。

到底是哪里出了問題？

01

鮮切牛肉自助能突然爆火，不是沒有原因的，它剛好戳中了當下消費者和創業者的雙重需求。

對消費者來說，一方面是“消費降級”的現實：兜里的錢要花在刀刃上。

人均50-80元能無限吃鮮切牛肉，聽起來比單點潮汕牛肉火鍋劃算太多。

畢竟平時單點一盤鮮切牛肉就要三四十元，自助模式相當于吃兩盤就回本，這種占便宜的感覺讓人很難抗拒。

另一方面是“反預制菜”的情緒。

這兩年大家對預制菜越來越抵觸，而“鮮切”兩個字直接打在了“新鮮、無添加”的痛點上。

既滿足了口腹之欲，又吃得放心，自然愿意為這份“實在”買單。

對創業者來說，這個品類看似門檻極低。

把潮汕牛肉火鍋和自助模式結合，不用復雜的烹飪技巧，只要有個屠宰供應鏈，能保證牛肉新鮮，再租個店面、擺上桌椅就能開業。

加上社交平臺上到處都是“95后創業月入10萬”“閉店前天天爆滿”的案例。

這讓很多餐飲小白覺得“這錢好賺”，哪怕是跨行而來，也敢砸錢入局。

短短幾個月，全國就冒出幾百家鮮切牛肉自助店，從一線城市到縣城小鎮，到處都刮起了這股風。

02

看似火爆的生意，為啥倒閉得這么快？

核心問題就出在“低價”和“成本”的矛盾上，所謂的薄利多銷，其實是個很難實現的偽命題。

鮮切牛肉的成本本身就不低，菜市場新鮮牛肉一斤要四五十元，

餐廳批量采購雖然能便宜點，但加上運輸、損耗，成本依然居高不下。

一家自助餐廳，食材成本要占到營收的40%-50%，再加上租金、人工、水電、裝修攤銷，每天的固定支出就是一筆不小的數目。

想要盈利，全靠翻臺率撐著，就像綠茶餐廳，一天翻臺4次才能保本，鮮切牛肉自助也是同理。

可現實是，開業初期的排隊熱潮大多是新鮮感驅動，等熱度一過，回頭客寥寥無幾。

很多門店開業時靠低價引流，天天爆滿，可半個月后客流驟減，翻臺率直接腰斬。

有閉店老板算過一筆賬：

一家100平米的店，每天房租和人工就要2000元，食材成本占營收50%，按人均60元算，每天至少要接待70個顧客才能保本。

一旦客流下滑，虧損就成了必然。

更要命的是，為了控制成本，很多商家開始偷工減料。

用凍肉冒充鮮切肉，口感發柴，牛肉切得越來越薄，一盤看著多，實際沒多少。

甚至在湯底、配菜上省錢，導致顧客體驗越來越差。

消費者吃一次就發現名不副實，自然不會再來，復購率低成了壓垮門店的最后一根稻草。

那些想著撈一筆就走的商家，最后往往是偷雞不成蝕把米。

03

鮮切牛肉自助的降溫，也暴露了一個真相：

現在的消費者早就不滿足于單純便宜了，他們要的是質價比，花少錢，也要吃到好東西，覺得“值”才會買單。

這幾年，蜜雪冰城、薩利亞、米村拌飯能一直火爆，不是因為它們有多便宜，而是因為在低價的同時，保證了穩定的品質和體驗。

蜜雪冰城能賣4元一杯的檸檬水，靠的是全國幾千家門店的規模效應，自建供應鏈壓縮成本。

薩利亞的意面十幾元一份，背后是成熟的中央廚房和采購體系，能把成本控制到極致。

這些品牌的低價，是“系統性支撐”的結果，而不是單純的“虧本賺吆喝”。

反觀大部分鮮切牛肉自助店，低價更像是無底線讓利。

沒有成熟的供應鏈，也沒有精細化的運營，只能靠壓縮食材品質來省錢，最后陷入“越便宜越沒人吃，越沒人吃越便宜”的惡性循環。

消費者不是傻，一次兩次可能被低價吸引，但吃過之后發現肉不新鮮、體驗差，就再也不會回頭了。

現在的年輕人花錢越來越理性，他們愿意為品質買單，也會為體驗付費，但絕不會為“低價低質”買單。

一頓飯下來，不僅要吃得飽，還要吃得好、吃得舒心，這才是“質價比”的核心。

鮮切牛肉自助只抓住了“低價”，卻丟了“品質”，倒閉自然是早晚的事。

04

這波鮮切牛肉自助的閉店潮，給所有想創業的人上了生動一課：

風口再熱，也不能盲目跟風，餐飲行業看似門檻低，實則水很深，想要長久賺錢，終究要回歸本質。

首先，創業不能只看流量，忽略長期規劃。

很多人看到鮮切牛肉自助火爆，就急著入局，既不了解供應鏈，也不懂運營管理，甚至沒想過“熱度退了怎么辦”。

這種“賭一把”的心態，大概率會成為市場的炮灰。

真正的創業者，應該提前做好調研，摸清行業規律，搭建好供應鏈和運營體系，而不是被社交平臺的造富故事沖昏頭腦。

其次，餐飲的核心永遠是產品和服務。

不管模式多新穎，營銷多火爆，最終還是要落到“味道好不好、食材新不新鮮、服務到不到位”上。

鮮切牛肉自助的優勢是“鮮切”，就應該把精力放在保證牛肉品質、優化湯底口味上，而不是一味打價格戰。

那些能長久做下去的餐飲品牌，無一不是在產品上精益求精，在服務上不斷優化，才能留住顧客，實現“長紅”。

最后，要認清“微利時代”的現實。

現在的餐飲行業，早就不是遍地黃金的年代了，競爭激烈，利潤微薄，想要靠“一本萬利”賺錢幾乎不可能。

這就要求創業者必須學會精細化管理，控制成本、提高效率，同時還要有持續創新的能力，不斷滿足消費者的新需求。

只有摒棄“賺快錢”的幻想，堅持長期主義，才能在餐飲行業站穩腳跟。

05

鮮切牛肉自助的起落，就像一面鏡子，照出了當下創業市場的浮躁與理性。

那些匆匆入局又匆匆離場的創業者，以為抓住了風口就能飛，卻忘了風口之下，更需要扎實的根基。

餐飲行業從來沒有“捷徑”，所謂的風口，不過是市場需求的短暫爆發。

如果沒有過硬的產品、成熟的供應鏈和精細化的運營，再火的風口也只能是曇花一現。

就像曾經的網紅餐飲品牌，有的紅極一時后迅速沉寂，有的卻能穩步發展，差距就在于是否堅守了行業本質。

創業不易，尤其是在當下的市場環境里，每一分錢都要花在刀刃上。

與其追逐轉瞬即逝的風口，不如沉下心來打磨產品、修煉內功。

畢竟，風口會變，但“品質為王、口碑為魂”的道理永遠不會變。

只有那些腳踏實地、回歸本質的創業者，才能在激烈的競爭中活下來，最終實現真正的成功。