餐飲觀察|從失位的寧夏餐飲協會，看地方美食生態的失落與重構

威記原來一直以為銀川是沒有餐飲協會的。因為作為廚師，很想融入到地方的餐飲氛圍中通過交流漲知識增技術，可是卻一直都沒看到有關餐飲協會舉辦的活動。

可是有意思的是，在社交平臺上卻發現有關餐飲協會舉辦的什么總結會之類的，大概是以本地有名的餐館老板參加為主，歡聚一堂指點江山；在一些餐館的收銀臺也看到有關餐飲協會頒發的會員牌，級別還是“寧夏餐飲協會”。

與此同時，發現銀川的餐飲似乎處在一個無序發展的狀態，最為明顯的表現就是餐飲貴，地方風味單一，口味單一，菜品單一等，所以也不知道平日里餐飲協會是做什么的。

而在前些天舉辦的寧夏烹飪大賽中，遍尋有關主辦，協辦，承辦的單位名單中，竟然沒有寧夏（或者說銀川）餐飲協會的名字。這就覺得奇怪了。如此盛會，餐飲協會還能失位？

這矛盾的現象背后，反映的或許是銀川乃至整個寧夏餐飲行業的深層問題。

首先，餐飲價格與質量嚴重失衡。在銀川，一頓普通的家常菜往往與一線城市價格不相上下，但菜品質量、服務水平和就餐環境卻難以匹配。比如說一份炒土豆絲22元，一份西紅柿炒雞蛋蓋澆飯（煲仔飯）14-16元。

更令人擔憂的是，銀川的餐飲風味呈現出一種“自我窄化”的趨勢——無論是老字號還是新開的餐館，菜單上總是那幾樣固定搭配，創新乏力，口味趨同。

作為西北重鎮，銀川本應有著豐富多元的飲食文化資源。比如寧夏灘羊的鮮美舉世聞名，枸杞、土雞、冷涼蔬菜、海鮮等特產獨具特色，回漢文化交融更應孕育出獨特的飲食風貌。然而現實中的銀川餐飲，卻像一個色彩單調的調色盤，缺乏應有的層次與活力。

這種現象在不久前舉辦的寧夏烹飪大賽中達到極致。作為全區最具規模的烹飪賽事，這本應是餐飲協會大顯身手、凝聚行業力量的絕佳平臺。然而，當仔細查看主辦、協辦和承辦單位名單時，竟然遍尋不到寧夏餐飲協會的身影。一個本應在行業核心位置發揮作用的組織，卻在如此重要的行業盛事中“失位”，這不禁讓人質疑其存在意義和實際功能。

這種協會的“隱身”狀態，或許部分解釋了銀川餐飲行業“無序發展”的現狀。行業協會本應扮演行業自律、標準制定、技術交流、人才培養和市場推廣，發展和提升助力文旅發展等多重角色，而當這些功能缺位時，行業自然容易陷入各自為政、惡性競爭、創新乏力的困境。

更深層次看，銀川餐飲協會的“名存實虛”可能反映了當前中國許多二三線城市行業協會面臨的普遍問題。作為民間組織卻行政化色彩濃厚，與基層從業者脫節；重形式輕實質，注重發牌收費而忽視服務功能；缺乏專業性和代表性，無法真正凝聚行業共識。

對于像威記這樣的普通廚師而言，這種局面意味著在職業成長的道路上少了一個重要的支撐平臺。難以通過行業協會獲得系統的技術培訓，難以參與有意義的行業交流，難以獲取最新的市場信息和消費趨勢，更難以通過集體力量解決行業共同面臨的挑戰。

當然了，困境之中也蘊藏著變革的可能。

當前，隨著年輕一代消費者的崛起和餐飲消費觀念的轉變，銀川餐飲行業正面臨轉型升級的關鍵節點。

餐飲協會若想真正發揮作用，必須進行深刻改革：從“老板俱樂部”轉變為全行業從業者的服務平臺；從行政化的“蓋章機構”轉變為專業化的行業引領者；從封閉的小圈子轉變為開放包容的行業生態構建者。

具體而言，餐飲協會可以借鑒其他地區的成功經驗，緊跟地方文旅發展，配合開展技術培訓課程，組織跨區域交流，搭建產業鏈合作平臺，制定行業標準，推廣地方特色美食文化，維護從業者合法權益，促進行業健康發展。

作為銀川餐飲行業的一份子，威記仍然懷抱著對這座城市餐飲未來的期待。

相信當行業協會真正回歸服務行業的本真使命，當從業者能夠凝聚共識共同前行，銀川的餐飲業定能突破當前的困境，迎來一個多元、創新、有序發展的新時代。

那時，寧夏餐飲協會將不再是一塊掛在墻上的銅牌，或是一場少數人參與的聚會，而成為每個餐飲從業者都能感受到的行業溫度，成為推動銀川美食文化繁榮的真正力量。

簡單來說，這一次的寧夏烹飪大賽或許就是一個改變的契機！

而不是脫節和回避，各玩各的！

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