威記原來一直以為銀川是沒有餐飲協會的。因為作為廚師,很想融入到地方的餐飲氛圍中通過交流漲知識增技術,可是卻一直都沒看到有關餐飲協會舉辦的活動。
可是有意思的是,在社交平臺上卻發現有關餐飲協會舉辦的什么總結會之類的,大概是以本地有名的餐館老板參加為主,歡聚一堂指點江山;在一些餐館的收銀臺也看到有關餐飲協會頒發的會員牌,級別還是“寧夏餐飲協會”。
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與此同時,發現銀川的餐飲似乎處在一個無序發展的狀態,最為明顯的表現就是餐飲貴,地方風味單一,口味單一,菜品單一等,所以也不知道平日里餐飲協會是做什么的。
而在前些天舉辦的寧夏烹飪大賽中,遍尋有關主辦,協辦,承辦的單位名單中,竟然沒有寧夏(或者說銀川)餐飲協會的名字。這就覺得奇怪了。如此盛會,餐飲協會還能失位?
這矛盾的現象背后,反映的或許是銀川乃至整個寧夏餐飲行業的深層問題。
首先,餐飲價格與質量嚴重失衡。在銀川,一頓普通的家常菜往往與一線城市價格不相上下,但菜品質量、服務水平和就餐環境卻難以匹配。比如說一份炒土豆絲22元,一份西紅柿炒雞蛋蓋澆飯(煲仔飯)14-16元。
更令人擔憂的是,銀川的餐飲風味呈現出一種“自我窄化”的趨勢——無論是老字號還是新開的餐館,菜單上總是那幾樣固定搭配,創新乏力,口味趨同。
作為西北重鎮,銀川本應有著豐富多元的飲食文化資源。比如寧夏灘羊的鮮美舉世聞名,枸杞、土雞、冷涼蔬菜、海鮮等特產獨具特色,回漢文化交融更應孕育出獨特的飲食風貌。然而現實中的銀川餐飲,卻像一個色彩單調的調色盤,缺乏應有的層次與活力。
這種現象在不久前舉辦的寧夏烹飪大賽中達到極致。作為全區最具規模的烹飪賽事,這本應是餐飲協會大顯身手、凝聚行業力量的絕佳平臺。然而,當仔細查看主辦、協辦和承辦單位名單時,竟然遍尋不到寧夏餐飲協會的身影。一個本應在行業核心位置發揮作用的組織,卻在如此重要的行業盛事中“失位”,這不禁讓人質疑其存在意義和實際功能。
這種協會的“隱身”狀態,或許部分解釋了銀川餐飲行業“無序發展”的現狀。行業協會本應扮演行業自律、標準制定、技術交流、人才培養和市場推廣,發展和提升助力文旅發展等多重角色,而當這些功能缺位時,行業自然容易陷入各自為政、惡性競爭、創新乏力的困境。
更深層次看,銀川餐飲協會的“名存實虛”可能反映了當前中國許多二三線城市行業協會面臨的普遍問題。作為民間組織卻行政化色彩濃厚,與基層從業者脫節;重形式輕實質,注重發牌收費而忽視服務功能;缺乏專業性和代表性,無法真正凝聚行業共識。
對于像威記這樣的普通廚師而言,這種局面意味著在職業成長的道路上少了一個重要的支撐平臺。難以通過行業協會獲得系統的技術培訓,難以參與有意義的行業交流,難以獲取最新的市場信息和消費趨勢,更難以通過集體力量解決行業共同面臨的挑戰。
當然了,困境之中也蘊藏著變革的可能。
當前,隨著年輕一代消費者的崛起和餐飲消費觀念的轉變,銀川餐飲行業正面臨轉型升級的關鍵節點。
餐飲協會若想真正發揮作用,必須進行深刻改革:從“老板俱樂部”轉變為全行業從業者的服務平臺;從行政化的“蓋章機構”轉變為專業化的行業引領者;從封閉的小圈子轉變為開放包容的行業生態構建者。
具體而言,餐飲協會可以借鑒其他地區的成功經驗,緊跟地方文旅發展,配合開展技術培訓課程,組織跨區域交流,搭建產業鏈合作平臺,制定行業標準,推廣地方特色美食文化,維護從業者合法權益,促進行業健康發展。
作為銀川餐飲行業的一份子,威記仍然懷抱著對這座城市餐飲未來的期待。
相信當行業協會真正回歸服務行業的本真使命,當從業者能夠凝聚共識共同前行,銀川的餐飲業定能突破當前的困境,迎來一個多元、創新、有序發展的新時代。
那時,寧夏餐飲協會將不再是一塊掛在墻上的銅牌,或是一場少數人參與的聚會,而成為每個餐飲從業者都能感受到的行業溫度,成為推動銀川美食文化繁榮的真正力量。
簡單來說,這一次的寧夏烹飪大賽或許就是一個改變的契機!
而不是脫節和回避,各玩各的!
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